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martes, 23 de abril de 2019

BROWNIE SÚPER CHOCOLATOSO CON NUEZ



El día de hoy les dejo una receta perfecta para los adictos al chocolate, seguro les hace muy feliz disfrutar de esta delicia.

280 g cobertura de chocolate semi amargo (para repostería)
280 g mantequilla
    5 huevos
200 g azúcar
150 g harina de trigo
  70 g cocoa (sin azúcar)
   ½ cucharadita sal
    1 cucharada esencia vainilla
170 g nuez de castilla (separar 60 g para decorar)

      Molde rectangular de 28x18 o cuadrado de 22x22

Procedimiento:

1.- Trocear toscamente 110 g de nuez y reservar.

2.- Forrar el molde que vamos a utilizar con papel para horno (yo he utilizado papel estrella, porque en ese no se pega nada).

3.- Cernir harina, cocoa, sal y reservar.

4.- Fundir por separado mantequilla y cobertura de chocolate.

5.- Cuando estén fundidas la mantequilla y la cobertura, mezclarlas perfectamente, reservamos un momento.

6.- En un tazón grande colocamos huevo, azúcar, vainilla y con batidor de globo manual mezclamos a que el azúcar se disuelva completamente.

7.- Agregamos a la mezcla de huevo, la de chocolate con mantequilla y continuamos emulsionando con el batidor de globo manual (todo debe estar bien integrado).

8.- Con una espátula y de manera envolvente, agregamos la mezcla de harina y las nueces troceadas toscamente.

9.- Vertemos la mezcla en el molde que previamente preparamos, alisamos un poco para que la mezcla se distribuya bien en todo el molde.

10.- Decoramos con las nueces enteras que reservamos.

11.- Llevamos al horno a 180°C por 25 o 30 minutos aproximadamente (recuerden que cada horno es diferente).

12.- Al salir del horno colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

13.- Cuando este completamente frío, desmoldamos y decoramos con un poco de azúcar glass.

14.- Cortamos en porciones del tamaño deseado.

Que los disfruten, están deliciosos.

Notas:
- Deben estar muy al pendiente de la cocción, ya que si los dejan demasiado tiempo les quedaran como un simple bizcocho, porque se resecan y perderán completamente esa textura húmeda tan característica de los brownies.

- Si lo desean pueden cambiar las nueces por pistaches, cacahuates, almendras, nuez de la india, nuez de macadamia, etc.






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martes, 12 de febrero de 2019

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON TÉCNICA DE VITRAL



Como esta tan próximo el 14 de febrero, decidí utilizar cortadores con forma de corazón, pero las pueden hacer de la forma que ustedes deseen, esta es solo una idea.


    
    120 g mantequilla a temperatura ambiente
    120 g azúcar glass
        1 huevo
    250 g harina de trigo
       1 pizca de sal
 4 o 5 gotitas de concentrado sabor piñón (o 1 cucharadita de esencia de vainilla)

         moldes al gusto 
   c/n caramelos de colores


Procedimiento:

1.- Cernir harina, sal y reservar por un momento.

2.- Colocar en la batidora con aditamento de pala azúcar glass y mantequilla, trabajar por 2 o 3 minutos a que la mezcla este acremada.

3.- Agregar el huevo y trabajar a que se integre perfectamente a los ingredientes (parar la batidora y con ayuda de una palita tallar las paredes y el fondo del tazón, para que se integre todo mejor y continuar trabajando).

4.- Agregar el concentrado sabor piñón o la esencia de vainilla y continuar trabajando a que se integre.

5.- Bajar un poco la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de harina y sal, trabajar solo a que todo se integre y parar inmediatamente la batidora, ya que no debemos trabajar en exceso para no desarrollar el gluten en la harina y obtener un buen resultado en nuestras galletas.

6.- Espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra masa o pasta de galleta, trabajar solo a integrar todo (no amasar).

7.- Colocar en una bolsa de plástico y refrigerar por al menos 2 horas, para que nuestra masa o pasta tenga un poco más de consistencia y podamos formar nuestras galletas más fácilmente.

Si no desean esperar tanto tiempo, pueden llevarla al congelador por 20 minutos, no dejarla más en el congelador porque entonces se congela y ya no será manejable.

8.- Pasado el tiempo de reposo en refrigeración, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado la extendemos.

El grosor es a nuestro gusto, pero no deben quedar tan delgadas porque se queman muy rápidamente y no darán tiempo a que se forme el vitral.

9.- Cortamos las galletas con la forma deseada, retiramos los sobrantes y con ayuda de una palita o espátula, las colocamos en una charola con papel para horno.

10.- Cuando tengamos nuestras galletas en la charola, vamos a cortar pequeños orificios con los cortadores más pequeños, retiramos el sobrante.

11.- En los pequeños orificios vamos a colocar un caramelo, si los orificios son muy pequeños, trituren un poco los caramelos y con cuidado colóquenlos dentro de ellos, tengan cuidado de colocarlos solo dentro del orificio, para evitar que se manchen sus galletas.

12.- Los sobrantes de la pasta o masa de galleta, solo júntenlos y vuelvan a extender para continuar cortando el resto de las galletas, hasta terminar con toda la pasta.

13.- Cuando las tengamos listas, las llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 12 minutos, recuerden que el tiempo varia, dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus galletas.

14.- Al salir del horno colocamos la charola que contiene las galletas sobre una rejilla y dejamos enfriar por aproximadamente 10 minutos (si las movemos inmediatamente se romperán, ya que el caramelo estará líquido).

15.- Pasados los 10 minutos, con ayuda de una espátula y con mucho cuidado, retiramos las galletas de la charola, las colocamos sobre la rejilla y vamos a dejar enfriar completamente.

Listo, terminamos son una galletas muy ricas y súper vistosas, si las colocan en una bolsita y decoran con algunos listones se verán divinas.

Las pueden realizar con el cortador que más les guste o de acuerdo al evento que necesiten.

Nota:
Recuerden que es muy importante precalentar su horno a 180°C por al menos 15 minutos, antes de llevar sus galletas al horno.










¡¡Que las disfruten, hasta la próxima!!

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viernes, 14 de diciembre de 2018

GALLETAS TIPO CHECAS CON ESPECIAS



Hoy les propongo preparar unas galletas tipo checas con especias, tradicionalmente se preparan en la temporada navideña en la República Checa (Europa Central), en sabor son muy similares a las galletas de jengibre que normalmente preparamos para formar las casitas, pero estás tienen una diferencia, no son crujientes como las de jengibre normales, es una galleta un poco más suave y abizcochada, tienen un sabor delicioso a especias y miel.

450 g harina de trigo
120 g azúcar glass
    1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    1 pizca de sal
   ¼ cucharadita clavo molido
   ¼ cucharadita pimienta molida
   ½ cucharadita anís estrella molido
   ½ cucharadita canela molida
   ½ cucharadita nuez moscada molida
   ½ cucharadita jengibre molido
    1 cucharada de cocoa (opcional)
110 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g miel de abeja
   1 huevo
1 o 2 cucharadas lecha (no agregar de más)


Procedimiento: (precalentar horno a 180°C por 15 minutos)

1.- En un tazón cernimos harina, azúcar glass, bicarbonato, sal y reservamos por un momento.

2.- En un pequeño recipiente mezclamos las especias clavo, pimienta, anís estrella, canela, nuez moscada, jengibre, cocoa y reservamos.

3.- En nuestra mesa de trabajo formamos una fuente con la mezcla de harina.

4.- Alrededor de la fuente vamos a espolvorear la mezcla de especias.

5.- Y vamos a colocar al centro de la fuente la mantequilla, huevo, miel y vamos a realizar un premezclado.

6.- Poco a poco empezamos a integrar los ingredientes del centro con la mezcla de harina y especias hasta lograr que todo esté integrado.

7.- Agregamos la leche (poco a poco para no excedernos, ya que solo necesitamos una pequeña cantidad) y trabajamos solo a integrar todo, ya que no debemos trabajar en exceso.  Nos debe quedar una masa manejable.

8.-Dividemos la masa en dos porciones y guardamos cada una en una bolsita de plástico (la divido en 2 porciones para que al extenderla me cueste menos trabajo), y la vamos a refrigerar por al menos 30 minutos para que este más manejable al extender.

9.- Pasado el tiempo de refrigeración de la masa, la retiramos del refrigerador, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo la extendemos a dejarla aproximadamente de 5 mm de grosor.

10.- Cortamos las galletas con cortadores a nuestro gusto y las colocamos sobre una charola con papel para horno.

11.-  Juntamos los sobrantes, los amasamos ligeramente y continuamos cortando el resto de las galletas, hasta terminar con toda la masa.



12.- Antes de llevar al horno las barnizamos con un poco de huevo y de manera opcional con ayuda de un tenedor podemos marcar algunas líneas.



13.- Horneamos a 180°C entre 14 y 16 minutos (cuidar el horneado, no debemos excedernos, ya que si eso pasa nos quedaran unas galletas secas y duras).

14.- Al salir del horno las dejamos enfriar por un par de minutos en las charolas, después las pasamos a una rejilla para enfriar completamente.


¡¡Que las disfruten, están deliciosas!!



Nota:
Se pueden decorar con glaseado real o como en mi caso solo barnizar con huevo.

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martes, 20 de noviembre de 2018

POLVORÓN DE CACAHUATE



Otra de esas recetas sencillas, ricas y económicas.

160 g cacahuates pelados
300 g harina de trigo
140 g azúcar glass
245 g manteca de cerdo
  ½ cucharadita de bicarbonato
   1 cucharadita de esencia de vainilla
      c/n azúcar glass (opcional para decorar)


Procedimiento: Precalentar horno a 180°C por 15 minutos.

1.- Llevamos a fuego bajo un sartén, colocamos los cacahuates y los tostamos ligeramente, es importante no descuidarlos y debemos moverlos continuamente ya que se queman muy fácilmente.

Los retiramos del fuego, colocamos en un platito y dejamos enfriar completamente.



2.- Cuando los cacahuates estén fríos los colocamos en el procesador o la licuadora y los molemos ligeramente, no hacerlo demasiado para que no suelten sus aceites naturales y se conviertan en una pasta, reservamos por un momento.



3.- En un tazón vamos a cernir harina, azúcar glass, bicarbonato y reservamos.



4.- En nuestra mesa de trabajo formamos una fuente con la mezcla de harina, haciendo un hueco al centro.

5.- En el hueco del centro colocamos la manteca de cerdo, vainilla y trabajamos a integrar todo, nos debe quedar una pasta manejable y que no se pegue a nuestras manos.

6.- Agregamos el cacahuate molido y trabajamos a que se integre perfectamente (no trabajar en exceso para obtener un buen resultado).

7.- Tomamos una pequeña porción y con nuestras manos formamos pequeños círculos (como si fueran tortillitas), también los podemos realizar con forma de bastoncitos, todo es cuestión de gustos.

Para formarlos ayudarnos de un poco de harina, si la masa esta muy suave.




8.- Horneamos a 180°C por 15 a 18 minutos o que se vean ligeramente dorados de la base.


9.- Al salir del horno dejar enfriar en la charola, ya que son muy frágiles y se rompen con facilidad. Además, queman horrible así que tengan cuidado.



10.- Cuando estén fríos de manera opcional los pueden espolvorear con un poco de azúcar glass.


 ¡¡Que los disfruten!!

Notas:
- Si se les complica el formado de los polvorones porque la masa es sumamente suave, pueden refrigerarla por 30 minutos para que este más manejable.

Si no pueden consumir manteca de cerdo, también los pueden elaborar con manteca vegetal.

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viernes, 19 de octubre de 2018

DEDOS DE BRUJITA (GALLETAS SABOR PISTACHE)



Se acerca la noche de Halloween, es una fecha un poco polémica ya que a muchas personas les agrada y a otras no.

Así que no entraremos en conflictos, para mí simplemente es un momento para consentir a los pequeños, ya sea con un pastelito, dulce o como en este caso unas ricas galletas caseras alusivas a la fecha (pero pueden darle la forma que deseen), esta es mi propuesta y deseo les agrade.

 200 g harina de trigo
   90 g mantequilla a temperatura ambiente
   75 g azúcar glass
     1 huevo
     1 cucharadita de polvo de hornear
     1 cucharadita esencia de pistache o 3 gotitas de concentrado
     1 pizca de sal
1 o 2 gotas de colorante comestible (amarillo y verde)
        c/n almendras con piel


Procedimiento:

1.- En un tazón mezclamos harina, polvo de hornear, sal y reservamos por un momento.

2.- Colocamos en el tazón de la batidora mantequilla, azúcar glass y trabajamos a que la mezcla este bien acremada.

3.- Cuando este bien acremada la mezcla agregamos el huevo y continuamos trabajando a que se integre.

Paramos la batidora y con ayuda de una espátula tallamos el fondo y las paredes del tazón y continuamos trabajando (esto para que la mezcla este bien integrada).

4.- Agregamos la esencia o concentrado y continuamos trabajando.

5.- Agregamos la mezcla de harina y trabajamos solo a que se integre (es importante no trabajar en exceso para no desarrollar el gluten y que nuestras galletas nos queden con una consistencia adecuada).

6.- Espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra pasta de galletas, trabajamos un poco solo a integrarla.

7.- Dividimos la pasta en 2 y agregamos a cada una de ellas el colorante que hayamos elegido, trabajamos solo a integrar bien el color.



8.- Guardamos nuestra pasta en bolsitas separadas y llevamos al refrigerador por 15 minutos para que este más manejable (sobre todo si estamos trabajando en un sitio muy cálido).


9.- Pasados los 15 minutos la sacamos del refrigerador y formamos nuestros dedos de brujita, formando un cilindro, presionamos un poco para dar forma y con un cuchillo o palita realizamos algunas marcas, colocamos una almendra simulando la uña, realizamos algunas marcas con un cuchillo o palita para simular los pliegues del dedo y finalmente decoramos con colorante rojo disuelto en un poco de licor (también pueden utilizar mermelada).  Colocamos en una charola con papel para horno.



10.- Llevamos al horno a 180°C entre 12 y 15 minutos aproximadamente.

11.- Al salir del horno las dejamos por un par de minutos en la charola y después las pasamos a una rejilla para dejar enfriar completamente.




¡¡Que sus pequeños las disfruten, seguro les encantan!!


Notas:
Si no tienen o no desean utilizar esencia de pistache pueden cambiarla por vainilla o la que a ustedes más les agrade.

Recuerden que, si no desean utilizar colorante para decorar, pueden utilizar mermelada de fresa.

Pueden sustituir 25 o 30 g de harina por pistache molido.

La receta rinde 18 galletas de 24 gr aproximadamente.

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