martes, 21 de mayo de 2019

MINI PAY DE PIÑA ¡¡DELICIOSO Y EXCELENTE PARA VENTA!!




Continuando con esta serie de mini pays que les he estado compartiendo, hoy les dejo este de piña, es muy rico, deseo les agrade.

Base o pasta quebrada:
500 g harina de trigo
100 g mantequilla bien fría
    2 pizcas de sal
  50 g azúcar
    2 huevos
    2 pizcas de polvo de hornear
100 ml agua


Relleno: (Mermelada de piña casera)
    1 piña fresca (de aproximadamente 2 ½ kilos)
450 g azúcar 
    1 raja de canela
250 ml agua
  30 g fécula de maíz
125 ml agua (para disolver la fécula)
100 g mantequilla (opcional)
    2 gotitas de colorante amarillo (opcional)


Procedimiento:

Mermelada de piña casera: (Rinde aproximadamente 1 ½ kg)
1.- Lavamos, pelamos y cortamos en trocitos pequeños la piña (retirar el centro, ese no lo usaremos).

2.- En una olla vamos a colocar la piña que picamos, azúcar, canela, agua (250 ml) y llevamos a fuego medio a que se cocine, cuando suelte el hervor la vamos a dejar por aproximadamente 30 minutos o hasta que la piña se vea suave, cristalina y se consuma lo más posible el líquido que suelta.

3.- Retiramos la canela.

4.- En los 125 ml de agua, disolvemos la fécula de maíz.

5.- Agregamos la fécula a la olla que contiene la piña y a partir de este momento es importante mover continuamente, para que no se formen grumos y se pegue al fondo.  Dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos más (moviendo siempre).

6.- Agregamos la mantequilla (en caso de que deseen hacerlo) y mezclamos bien a que se disuelva.

7.- Apagamos el fuego y con ayuda de una licuadora de inmersión (puede ser en la licuadora normal) vamos a triturar ligeramente nuestra mermelada, solo un poco no quiero que quede totalmente molida, para que al comer los pays, se sientan esos trocitos deliciosos de la piña.

8.- Listo, ya tenemos nuestra mermelada de piña, si lo desean de manera opcional pueden agregar 1 o 2 gotas de colorante para alimentos color amarillo (yo no lo agregue, mi piña tiene un color muy bonito y no lo consideré necesario), la debemos dejar enfriar completamente antes de utilizarla.

Base o pasta quebrada: (Rinde 12 mini pays)
Hoy vamos a utilizar una técnica diferente para preparar nuestra base, la vamos a realizar en la batidora.

1.- Colocamos en el tazón de la batidora harina, azúcar, polvo de hornear, sal, mantequilla y vamos a trabajar a que logremos una mezcla arenosa (es muy rápido en unos minutos estará lista).

2.- Cuando tenga consistencia arenosa agregamos los huevos, agua (si ven que su pasta está muy seca agreguen un poco más de agua, tengan cuidado de no excederse) y trabajamos solo a que todos los ingredientes se integren, es rapidísimo.

3.- La retiramos del tazón, la colocamos en nuestra mesa y trabajamos solo a integrar.

4.- La guardamos en una bolsita (si lo desean la pueden dividir en dos porciones, para que les sea más fácil al momento de extenderla), la refrigeramos por 1 o 2 horas para que esté más manejable

5.- Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos nuestra pasta (al principio les costará un poco de trabajo, porque está muy fría, pero poco a poco les será más fácil hacerlo). El grosor puede ser al gusto de ustedes.

6.- Con un cortador un poco más grande que el molde que vayamos a utilizar para nuestros mini pays, cortamos círculos (enharinen un poco el cortador antes de utilizarlo, para evitar que se quede pegado a la pasta).

7.- Retiramos los sobrantes de la pasta, no los amasen, solo júntenlos y resérvenlos para seguir extendiéndolos más adelante.

8.- Tomamos cada uno de los círculos y forramos nuestros moldes, dándoles forma suavemente con ayuda de nuestros dedos (si los hacen del tamaño que les he dado les deben salir 12 mini pays).

9.- Para este momento ya debe estar fría la mermelada, así que la colocamos en una manga de pastelería o en una bolsita y rellenamos nuestros pays.

10.- Los sobrantes los volvemos a extender y marcamos con un rodillo especial para pays, después de pasar el rodillo cortamos círculos del mismo tamaño anterior, retiramos los sobrantes y los reservamos para seguir formando el resto de pays.

11.- Barnizamos ligeramente con huevo la orilla de cada uno de los pays y colocamos los círculos que hemos marcado con el rodillo, si lo desean los pueden jalar un poco para que se abra como rejilla, pero eso es opcional, con ayuda de un tenedor hacemos una ligera presión para que se pegue la tapa.

Si no tienen este tipo de rodillo, extiendan la pasta del grosor deseado y con ayuda de un cuchillo vamos a cortar tiras, las colocamos sobre los pays dando forma de rejilla (como se los muestro en mi vídeo en youtube), presionamos ligeramente la orilla con el tenedor y cortamos los sobrantes.

12.- Barnizamos toda la cubierta con huevo.

Como son pequeños los he colocado sobre una charola para que sea más fácil manipularlos.

13.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus pays.

14.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por algunos minutos, cuando estén un poco más fríos, con cuidado los desmoldamos (recuerden que la piña estará muy caliente y se pueden quemar), dejamos enfriar completamente sobre la rejilla. 

Notas:
- La pasta base puede necesitar un poco más de agua, porque esto va a depender de la cantidad de humedad que traiga la harina que estén utilizando, así como también del tamaño de los huevos que agreguen.

- No es necesario engrasar los moldes al colocar la pasta base o costra, se desmoldan sin problema.

- Si no los quieren hacer pequeños pueden hacerlos grandes.






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martes, 14 de mayo de 2019

TORTITAS DE HUAZONTLES EN SALSA DE CHILE GUAJILLO


Les dejo mi receta de tortitas de huazontles, sé que es difícil encontrarlos en otros países, pero si los encuentran o algún día visitan México, no olviden probarlos.

Los huazontles forman parte de la Comida Tradicional Mexicana, son consumidos desde la época prehispánica y además de ser muy nutritivos son deliciosos.

Ingredientes:

2 ½ kilos de Huazontles
300 g de queso panela
   8 huevos
      sal al gusto

 20 chiles guajillos 
 ½  cebolla chica
   1 diente de ajo
      Sal al gusto

Procedimiento:

Para la salsa:
1.- En un recipiente colocamos los chiles, agregamos agua suficiente a que los cubra, llevamos al fuego y dejamos cocinar hasta que estén suaves.

2.- Cuando los chiles estén suaves los retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3.- Colocamos los chiles en el vaso de la licuadora, agregamos cebolla, ajo y sal al gusto.  Licuamos perfectamente.

4.- Llevamos al fuego un sartén, agregamos un poco de aceite y vertemos la salsa que licuamos (si lo desean la pueden colar), dejamos sazonar por 5 o 10 minutos y la reservamos.


Para las tortitas de huazontles:
1.- Vamos a desprender todas las ramas pequeñas.

2.- Tomamos una a una las ramas pequeñas que desprendimos y con nuestras manos jalamos para desprender solo las semillas y las ramitas más tiernas, las vamos colocando en un recipiente

3.- Llenamos con suficiente agua el recipiente que contiene los huazontles que limpiamos y dejamos reposar por 10 a 15 minutos para retirar lo más posible la tierra que contienen.

Después enjuagamos por 2 o 3 veces más para retirar el resto de la tierra.

4.- Colocamos en una olla, agregamos agua suficiente a que los cubra, agregamos un poco de sal, llevamos al fuego y dejamos cocinar por aproximadamente 30 minutos.

5.- Cuando estén cocidos, los pasamos por una coladera, para retirar el agua y dejamos enfriar.

6.- Cuando estén fríos o que al manipularlos ya no nos quememos, con nuestras manos tomamos porciones y los presionamos para retirar el agua que aun contienen.

7.- Ya que estén bien exprimidos, los separamos un poco (para que no estén todos comprimidos y podamos mezclarlos bien con el resto de los ingredientes).

8.- En un recipiente grande colocamos los huevos y mezclamos ligeramente, agregamos el queso panela desmenuzado, los huazontles, sal al gusto y mezclamos a que todo se integre bien.

9.- Llevamos al fuego un sartén con suficiente aceite y con ayuda de una cuchara tomamos pequeñas porciones y vamos formando nuestras tortitas, las dejamos al fuego a que doren bien.

10.- Cuando estén bien doradas de ese lado, las volteamos y cocinamos por el otro lado.

11.- Retiramos del fuego y colocamos sobre una servilleta de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

12.- Para servirlas les doy 2 opciones:
- Colocamos las tortitas en la salsa y dejamos cocinar por 5 minutos y servimos bien calientes.

- Colocamos las tortitas en el plato en que las vamos a servir y bañamos con suficiente salsa (esta me gusta más, porque se siente lo crujiente de las tortitas)


Terminamos, que las disfruten hasta la próxima.






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martes, 7 de mayo de 2019

WAFFLES O GOFRES AMERICANOS SÚPER FÁCILES



El día de hoy reescribo y reproduzco en vídeo, una receta que ya tengo publicada en mi blog hace mucho tiempo, vamos a preparar unos ricos y súper fáciles waffles o gofres americanos.

Son muy sencillos de preparar y seguro a nuestra familia les encantan.

300 g harina de trigo
  10 g polvo de hornear
    2 pizcas de sal
  35 g azúcar
    2 huevos
500 ml leche a temperatura ambiente
  30 g mantequilla
    2 cucharadas esencia de vainilla

Opcional: Elegir una 
 150 g chispas de chocolate
 120 g moras azules, frambuesas, fresas o plátano
    1 cucharada de canela en polvo


Procedimiento: Rinde 9 piezas de 16 cm de diámetro.

1.- En un recipiente mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, azúcar y sal), reservar.

2.- Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar ligeramente

3.- En otro recipiente mezclamos con batidor de globo manual los ingredientes húmedos (huevo, leche, vainilla y mantequilla), reservamos.

4.- Agregamos los ingredientes líquidos a los secos y con batidor de globo manual mezclamos a que todo se integre perfectamente y no tenga grumos.

5.- Cubrimos la mezcla con plástico film y dejamos reposar en refrigeración por 30 minutos.

6.- Pasado el reposo, yo he dividido la mezcla en 2 porciones y he agregado a una chispas de chocolate (75 g) y a la otra moras azules (60 g).

7.- Precalentamos nuestra wafflera (según las indicaciones de nuestro instructivo, la mía tiene un indicador que me avisa cuando esta lista).

8.- Rociamos ligeramente con aceite en aerosol, si no tienen pueden engrasarla ligeramente con una brocha de silicón.

9.- Agregamos aproximadamente ½ taza de la mezcla en el centro, extendemos de ser necesario un poquito con ayuda de una espátula (no excedernos al poner la mezcla, ya que la masa crece y puede desbordarse por los lados), cerramos la wafflera y esperamos entre 2 o 3 minutos aproximadamente, la mía me avisa cuando están listos, pero aproximadamente en ese tiempo están listos.

10.- Cuando estén listos, con ayuda de una espátula los retiramos y servimos calientes, ya que cuando enfrían se suavizan ligeramente y ya no estarán tan crujientes.

Los pueden servir acompañados de miel, mermelada, crema batida o fruta fresca.

Si no los van a consumir en el momento los pueden colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente, ya fríos los guardamos en bolsitas con cierre.  Los podemos congelar.

Antes de consumirlos los colocamos en un sartén a fuego medio o en el tostador de pan y volverán a estar crujientes.

 Nota:
- Cuál es la diferencia de estos waffles americanos con los waffles belgas… Estos se preparan con polvo de hornear y los belgas con levadura de panadería y tienen un proceso un poco más laborioso.







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