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martes, 3 de julio de 2018

BOLLITOS RELLENOS DE LONGANIZA CON QUESO OAXACA



Estos bollitos son una deliciaaa, de verdad que si les gusta el pan relleno y sobre todo salado mmm seguro les encantan, están fantásticos.

Esta es una masa muy suave y manejable, además que no contiene huevo, solo el que utilizamos para barnizar, pero si no desean usarlo, pueden barnizar con un poco de leche.

Ingredientes:

Masa:
1000 gr harina de trigo
   80 gr azúcar
 200 gr mantequilla a temperatura ambiente
  20 gr sal
  16 gr levadura seca (si es fresca 32 gr)
500 ml leche tibia (puede necesitar un poquito más)

Relleno:
250 gr longaniza
    4 chiles cuaresmeños
   ½ cebolla 
 c/n queso oaxaca
 c/n aceite vegetal (opcional)
       Sal al gusto (opcional)

Para barnizar y decorar:
    1 huevo
    1 pizca de sal
    1 pizca de azúcar
c/n semillas de ajonjolí o sésamo (blanco y negro)


Procedimiento: (rinde 36 bollos de 50 gr)

Relleno:
1.- Picamos en trocitos pequeños los chiles cuaresmeños y la cebolla, reservamos.



2.- Deshebramos un poco el queso Oaxaca y reservamos.

3.- Llevamos al fuego un sartén y agregamos un poco de aceite vegetal, cuando este caliente agregamos la longaniza troceada (yo agregue un poco de aceite, porque mi longaniza es prácticamente pura carne), mezclamos y dejamos al fuego hasta que se cocine.



4.- Cuando la longaniza este doradita, agregamos la cebolla picada, mezclamos y dejamos sofreír por 3 o 4 minutos.

5.- Agregamos el chile cuaresmeño picado, mezclamos y dejamos por otros 4 o 5 minutos, checar sazón si lo desean pueden agregar un poquito de sal, yo si lo hice.

6.- Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente el relleno (es importante utilizarlo cuando este bien frío).


Masa:
Hoy vamos a realizar nuestra masa a mano, para que vean que la batidora nos ayuda, pero no es indispensable y que se puede hacer sin ningún problema a mano.

7.- Vamos a formar una fuente con la harina, formamos un hueco al centro y colocamos azúcar y sal.

La levadura la espolvoreamos alrededor de la fuente de harina (para que no tenga contacto directo con la sal y se vaya a dañar).

8.- Agregar poco a poco la leche tibia en el hueco del centro y comenzar a integrar poco a poco con la harina.


9.- Trabajar a que la masa tenga consistencia y este manejable (si ven su masa muy seca agreguen un poco más de leche, pero haganlo poco a poco para no excederse, recuerden que todavía nos falta agregar la mantequilla).

10.- Agregamos la mantequilla y continuamos trabajando (al agregar la mantequilla la masa se volverá bastante floja) pero con el trabajo de amasado volverá a tener una consistencia lisa y elástica y se despegará de la mesa de trabajo.



11.- Cuando nuestra masa este bien trabajada la boleamos y colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un plástico y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora (todo dependerá del clima en que estemos trabajando).



12.- Pasado el reposo pesamos porciones de 50 gr (pueden hacerlos del tamaño que ustedes deseen).

13.- Boleamos un poco, formamos un hueco en el centro y rellenamos con la longaniza guisada y el queso oaxaca (debe estar frío el relleno).

14.- Colocamos en una charola con papel para horno, presionamos ligeramente, para dar más forma al bollito y dejamos reposar por 35 minutos aproximadamente.



15.- 15 o 20 minutos antes de que termine el reposo de los bollitos, precalentamos el horno a 180°C.

16.- Pasado el tiempo de reposo, preparamos el barniz para nuestros bollitos.  Vamos a mezclar el huevo con la pizca de sal y de azúcar.

17.- Barnizamos nuestros bollitos y decoramos con un poco de semillas de ajonjolí.

18.- Llevamos al horno a 180°C por 20 minutos aproximadamente (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus bollitos).

19.- Al salir del horno los colocamos en una rejilla para que se enfríen un poco.



Estos bollitos les recomiendo consumirlos tibios, si los van a consumir más tarde los pueden calentar por 10 o 12 segundos en el microondas o en el horno, tendrán mejor sabor ya que como llevan longaniza la grasa se solidifica y no es muy agradable, bueno al menos para mi gusto.

¡Que los disfruten!!



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¡Hasta la próxima!!

jueves, 12 de abril de 2018

EMPANADAS RELLENAS DE DULCE DE LECHE



Hoy les traigo otra opción en masa para empanadas, esta lleva polvo de hornear y queda muy rica, las he rellenado con dulce de leche.

Ingredientes:

500 gr harina de trigo
120 gr azúcar
    2 cucharaditas de canela molida
    2 cucharaditas de polvo para hornear
200 gr manteca vegetal
    1 taza de agua fría, puedes necesitar un poco más (es importante que este helada)
c/s azúcar para cubrir las empanadas antes de hornear
c/s dulce de leche (yo utilice de lata de esa marca muy popular)


Procedimiento:

1.- Coloca en un tazón harina, azúcar, canela, polvo de hornear, agrega la manteca vegetal y trabaja a lograr una mezcla arenosa.

2.- Agrega poco a poco el agua fría e integra con tus manos (puede ser que necesites un poquito más de agua), no trabajes en exceso tu masa para que tus empanadas queden crujientes.

3.- Cuando este bien integrada, déjala reposar por 10 minutos cubierta con una servilleta.

4.- Pasado el reposo, divídela en 2 porciones para que sea más fácil extenderla, espolvorea un poco de harina en la mesa y con ayuda del rodillo extiende, corta los círculos de las empanadas (yo utilice una pequeña tapa de plástico), enharínala un poco antes de utilizar, al cortar gira un poquito para que el corte salga completo.


5.- Retira los sobrantes y extiende con el rodillo un poquito más cada uno de los círculos.

6.- Coloca el relleno (dulce de leche), humedece las orillas con un poco de agua, ayúdate de una brochita y ciérralas.

7.- Con un tenedor sella la orilla realizando una ligera presión, colócalas en una charola con papel para horno.

8.- Amasa ligeramente los sobrantes de la masa, vuelve a extender y continúa cortando el resto de las empanadas, hasta terminar con toda la masa.



9.- Antes de hornear pásalas por azúcar (esto es opcional si lo deseas puedes únicamente barnizar con huevo).


10.- Hornea a 180°C por aproximadamente 20 minutos, se verán ligeramente doradas por encima, pero de abajo si estarán bien doraditas.

11.- Colócalas sobre una rejilla y deja enfriar completamente antes de consumirlas, recuerda que el relleno estará muy caliente.



¡¡Que las disfruten!!

Aquí les dejo otras recetas de empanadas que ya están publicadas en el blog, den clic en cada una de ellas y les llevará a la receta:

1.- Empanadas de coca cola rellenas de mermelada de piña
2.- Empanadas argentinas son salsa chimichurri (a mi manera)
3.- Empanadas de camarón (tipo la Viga)
4.- Empanadas esponjosas de dulce de leche



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Hasta la próxima.

domingo, 30 de julio de 2017

PANECILLOS CON AJO, CILANTRO Y SALCHICHA


Esta idea la vi en la red, le he realizado algunas modificaciones a la receta y el resultado me ha encantado.

Ingredientes:

500 gr harina de trigo
10 gr levadura seca (20 gr fresca)
265 ml leche tibia
20 gr azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
50 gr huevo (1 pieza)
50 gr mantequilla a temperatura ambiente
4 gr sal
1 cucharadita ajo en polvo
c/n cilantro picado (recuerda que una parte es para poner en la masa (15 gr aprox) y un poco más para decorar)
3 dientes de ajo finamente picados (para decorar los panes)
9 piezas de salchicha para hot dog (500 gr aproximadamente)
c/s huevo (con una pizca de sal y una pizca de azúcar, para barnizar antes de entrar al horno)

Procedimiento:

Coloca en el tazón de la batidora la leche tibia, levadura, azúcar y deja reposar por 10 minutos.

Pasados los 10 minutos la mezcla se verá espumosa, ese es el resultado que buscamos.

Vamos agregar harina, leche en polvo, huevo, ajo en polvo, cilantro picado, mantequilla y llevamos a la batidora a trabajar hasta que todo se integre.

Agregamos la sal y continuamos trabajando hasta que la mezcla tenga una consistencia lisa y elástica.

Espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos nuestra masa, la doblamos solo a apretar un poco.

La colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite, cubriéndola con una plástico o servilleta y la dejamos fermentar por 45 minutos a 1 hora o que doble su volumen (recuerda que esto varía dependiendo del sitio en donde te encuentres).

Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina en la mesa,  colocamos nuestra masa y trabajamos solo a doblar.

La dividimos en porciones de aproximadamente 100 grs. cubrimos con un plástico y dejamos reposar por 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo formamos nuestros panecillos, tomamos cada una de las porciones y metemos las orillas hacia adentro, los giramos un poco a dar forma alargada, nos ayudamos de un rodillo y lo extendemos un poco (esto lo puedes apreciar mejor en el vídeo que te dejo al final).


Jalamos la orilla hacia el centro y hacemos lo mismo con la del otro lado, presionamos muy bien para que no se desdoble cuando fermente y colocamos en medio una salchicha, presionando un poco.


Hacemos lo mismo con el resto de las porciones y dejamos reposar a que doblen su volumen.

Recuerda que tu horno debe estar precalentado a 180°C por al menos 15 a 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, los barnizamos con huevo (también barnizamos la salchicha), espolvoreamos un poco de cilantro y ajo picado.

Llevamos al horno a 180°c por aproximadamente 15 a 20 minutos, recuerda que este tiempo puede variar dependiendo del horno que estés utilizando.

Mis panes estuvieron en el horno por 18 minutos, colócalos en una rejilla para dejar enfriar un poco, aunque yo los he comido bien calientitos y me encantaronnn así.

Te sugiero servirlos con un poco de salsa catsup y mostaza, seguro a tus pequeños les encantaran, quedan deliciosos.



Les dejo el video para cualquier duda que tengan:


viernes, 30 de junio de 2017

PIZZA A LA NORMA (A MI MANERA)



Vamos a utilizar la deliciosa salsa de pizza y la masa tradicional de pizza que les he dejado anteriormente.

Así que vamos a preparar una pizza a mi manera, ya saben que yo no sigo muchas reglas y esta ocasión no es la excepción, realizaremos una pizza un poco diferente, cambiaremos el queso mozzarella que normalmente se utiliza en las pizzas por queso oaxaca con lo cual haremos una versión más económica, claro esto no quiere decir que no utilices mozzarella si lo prefieres utiliza ese.

Estos son los ingredientes:

    10 piezas de salchicha cortadas en rodajas (yo utilice de pavo)
  500 grs.  queso oaxaca
    4 piezas chile cuaresmeño o jalapeño desvenado, sin semillas y cortado en rajas o trozos)
1 1/2 cebolla fileteada
    70 grs. aceitunas deshuesadas y fileteadas
    1 receta de masa de pizza tradicional (da clic y te llevara a la receta)
    1 receta de salsa básica de pizza (da clic y te llevara a la receta)

Procedimiento:

Pasamos el queso oaxaca por el procesador por unos segundos y reservamos.

Precalienta tu horno a 200°C.

Espolvoreamos con un poco de  harina nuestra mesa de trabajo, tomamos una porción de masa de pizza la colocamos en la mesa (el lado liso debe quedar hacia abajo como se muestra en el vídeo de la masa de pizza tradicional o el la entrada de la receta) y comenzamos a extender con nuestras manos haciendo presión suavemente hasta darle el tamaño que deseemos, las podemos hacer redondas o rectangulares.

Colocamos en una charola para horno (si tienes de las especiales para pizza utiliza esa, te quedará mucho mejor).



Colocamos la salsa extendiéndola en toda la pizza.

Espolvoreamos el queso oaxaca (tanto como queramos).

Agregamos las rajas de chiles, la cebolla fileteada y las rodajas de salchicha.

Llevamos al horno por 15 o 18 minutos aproximadamente a 200°C, recuerda que el tiempo de horneado dependerá siempre del tipo de horno que estés utilizando.


El horno que yo utilizo es el de mi estufa por eso me ha quedado tan pálida, pero no he querido dejarla por más tiempo para que no se reseque.



Aunque también puedes barnizar con un poco de aceite de olivo las orillas, para que te quede con un poco más de color.





También te dejo el vídeo por si tienes alguna duda en la preparación, te invito a suscribirte a mi canal, gracias por tu visita.


miércoles, 28 de junio de 2017

MASA TRADICIONAL PARA PIZZA


Hoy les traigo una masa tradicional para pizza, es una masa muy bonita y super suave, estoy segura que les encantará.

Vamos a prepararla.



Ingredientes:

1 kilo harina trigo
600 ml agua
5 grs. levadura seca (10 grs. fresca)
20 grs. sal
20 ml aceite de olivo


Procedimiento:


Colocamos en el tazón de la batidora harina, levadura, agua y trabajamos a integrar (checa la humedad en tu masa dependiendo de tu harina puede suceder que tu masa necesite más agua).

Agregamos la sal y continuamos trabajando hasta que la masa tenga consistencia lisa y elástica.

Agregamos el aceite de olivo y trabajamos solo a integrar.



Sacamos de la batidora y colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada, boleamos un poco y dejamos reposar tapada con un  plástico por 15 minutos (este paso es muy importante para que el gluten se relaje y nos sea más fácil trabajar nuestra masa).


Pasado el tiempo de reposo porcionamos, yo la dividí en 4 (pero tu puedes dividir en las que desees o preparar una sola pizza).

Tomamos cada una de las porciones y boleamos apretando la masa ligeramente hacia adentro y después colocarla en la mesa y vamos girando (este paso lo puedes apreciar mejor en el vídeo que te dejo), hacemos lo mismo con el resto de las porciones.

Colocamos en una charola enharinada y dejamos reposar cubiertas con un plástico por 1 hora a temperatura ambiente.



Precalienta tu horno a 200°C.

Pasado este tiempo tomamos una de las porciones y colocamos en nuestra mesa de trabajo previamente enharinada (la parte lisa nos debe quedar hacía abajo) y comenzamos a presionar ligeramente con nuestras manos para ir dando forma a nuestra masa.

Yo las he extendido de aproximadamente 30 a 35 cm, pero tú dales forma a tu gusto, al irla girando jalar las orillas para que estas también se vayan adelgazando (esto también creo que es más fácil apreciarlo en el vídeo).





Puedes darle forma a tu gusto ya sea circular o rectangular.

Coloca el relleno de tu preferencia y lleva al horno por 15 o 18 minutos aproximadamente a 200°C, recuerda que el tiempo de horneado dependerá siempre del tipo de horno que estés utilizando, yo utilizo el de mi estufa por eso a mi me quedan más pálidas las pizzas, pero para evitar esto puedes barnizar la orilla con un poco de aceite de olivo.




Notas:
Si deseas preparar tu masa con un día de anticipación tienes que disminuir un poco la levadura puedes bajarla hasta 2 o 3 grs y mantenerla siempre en refrigeración.

Es muy importante también que si la vas a refrigerar primero la dividas en las porciones que deseas, bolear y colocar en charola enharinada o engrasada y mantener tapada para que no se reseque.

Gracias por visitarme te dejo el vídeo de la preparación por si tienes dudas y deseas apreciar mejor algún detalle, también te invito a suscribirte a mi canal, por ahora tengo poquitos videos pero poco a poco iré agregando más.