EMPANADAS DE ATÚN

 


¿Les gustan las Empanadas? A mí muchísimo, tanto dulces como saladas, todas son deliciosas.

El día de hoy les comparto unas riquísimas de atún, la masa con que las preparé es excelente, muy fácil de preparar y súper rendidora, uno de sus ingredientes es la cerveza… Si cerveza.

Quedan con una textura hojaldrada y tierna, me encantan.

La receta de la masa no es mía, es de mi querida amiga Pily Guzmán del blog La Cocina Mexicana de Pily, mil gracias amiga queda estupenda.


Masa:

500 g harina de trigo todo uso (4 tazas)

250 g manteca vegetal - Crisco, Inca etc (1 ¼ taza)

175 ml cerveza bien fría (¾ taza)

 1 pizca de sal

 

Relleno:

2 latas de atún de 140 g cada una

1 diente de ajo

200 g jitomate (tomate rojo) (1 pieza)

75 g cebolla o al gusto

1 chile serrano

1 bolsita de aceitunas de 100 g

Alcaparras (cantidad al gusto)


Para barnizar antes de llevar al horno:

1 huevo mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar


Procedimiento:

Primero vamos a preparar la masa, esta masa es para utilizar con rellenos salados.

Masa:

1.- En un recipiente colocamos harina de trigo, sal y mezclamos.

Agregamos la manteca vegetal y trabajamos con nuestras manos a lograr una mezcla arenosa.

Empezamos agregar la cerveza poco a poco y trabajamos a integrar.

Pasamos nuestra masa a la mesa de trabajo para que sea más fácil integrarla, traten de no amasar solo integren bien, para que no se desarrolle el gluten y nuestras empanadas nos queden con una textura crujiente y hojaldrada.

Guardamos en una bolsita de plástico y dejamos reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.

Si lo desean pueden preparar la masa con 1 día de anticipación, la refrigeran y al día siguiente la sacan, dejan que tome temperatura ambiente y forman sus discos para empanadas.

Relleno:

En lo que nuestra masa reposa vamos a preparar el relleno…

2.- Picamos jitomate, cebolla, chile serrano, ajo y reservamos.

Mis aceitunas tienen hueso así que las voy a deshuesar y picar en pequeños trozos.

Llevamos al fuego un sartén, agregamos un poco de aceite, colocamos cebolla, ajo y vamos a dejar sofreír por unos minutos a que se vean cristalinos.

Agregamos jitomate y mezclamos.  Incorporamos chiles serranos, dejamos cocinar por 3 o 4 minutos.  Añadimos el atún.

Finalmente agregamos las aceitunas, alcaparras y mezclamos bien.  Vamos a dejar cocinar hasta que se consuma prácticamente todo el líquido.  Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Formado de las empanadas:

3.-Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa la pesamos, Mi masa pesa exactamente 919 g así que vamos a formar testales o porciones de 30 g cada uno.  Les saldrán 30 porciones o testales.

Con ayuda de mi maquina tortillera voy a formar mis discos para empanadas, si no tienen una tortillera las pueden extender con ayuda de un rodillo y un poco de harina.

Las vamos colocando en un plato, las pueden apilar sin problema, no se pegan, las cubrimos con un paño de cocina para evitar que se resequen.

Para este momento ya nuestro relleno estará frío, así que vamos a formar nuestras empanadas.

4.- En nuestra mesa colocamos uno a uno nuestros discos para empanadas.

Les colocamos un poco de relleno.  Las cerramos presionando un poco.  Terminamos de cerrar formando una orilla.

Las barnizamos con el huevo mezclado con la pizca de sal y pizca de azúcar.

Horneamos en horno previamente precalentado a 180°C por aproximadamente 18 a 20 minutos. Recuerden cada horno es diferente, así que estén al pendiente de su cocción.

Al salir del horno la base se verá con un lindo color dorado, mis empanadas estuvieron listas exactamente en 18 minutos.

Las colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar, aunque a mí me encantan tibias.

Pueden experimentar con otros rellenos como picadillo, bacalao, pollo, rajas con queso en fin, el límite es su imaginación.

 

 

 


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