¿Les gusta el pan de ajo? Este es maravilloso, su sabor es tan rico, que
seguro lo disfrutarán muchísimo.
Masa:
560
g harina de trigo (4 ½ tazas)
15
g levadura seca (1 cucharada más 1 cucharadita)
60
ml agua tibia (no caliente) (¼ taza)
35
g azúcar (3 cucharadas)
75
g mantequilla a temperatura ambiente (5 cucharadas)
175
ml leche tibia (no caliente) (¾ taza)
9
g sal (½ cucharada)
3
huevos + 1 para barnizar
Relleno:
130
g mantequilla a temperatura ambiente (2/3 taza)
2
cabezas de ajo
1
cucharadita de aceite de oliva
6
g sal (1 cucharadita)
2
g mezcla hierbas italianas (1 cucharada)
c/a
tocino
c/a queso rallado (uno que se funda) mozarella, oaxaca etc.
c/a
= cantidad al gusto
2
moldes de 22 cm largo x 12 cm ancho y 6 cm alto
2
tiras de papel para hornear (para desmoldar más fácil)
Procedimiento:
Primero
vamos a preparar nuestro relleno…
1.- Las 2 cabezas de ajo las
colocamos en un trocito de papel aluminio y bañamos con un poco de aceite de
oliva (yo les he cortado un poco la parte de arriba para que al sacar la pulpa
sea más fácil), las envolvemos bien.
En un sartén o comal las asamos a fuego bajo para que no se quemen, moviendo constantemente, también lo pueden hacer en el horno. Cuando estén listas las retiramos y dejamos enfriar un poco.
2.- El tocino lo picamos en trocitos y sofreímos en un sartén sin nada de aceite, retiramos y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa, dejamos enfriar.
3.- En mi caso yo voy a utilizar un queso que en México conocemos como queso oaxaca, queso de hebra o quesillo, solo lo he rallado, pero utilicen el que a usted les agrade más, un mozzarella va genial.
4.- Sacamos la pulpa de las cabezas de ajo y la trituramos.
5.- Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente e integramos.
Añadimos sal, mezcla de hierbas italianas y mezclamos bien. Reservamos.
Ahora vamos a
preparar nuestra masa… Realizaremos un prefermento.
6.- En un recipiente colocamos agua tibia, levadura seca, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de harina y mezclamos perfectamente (la harina y azúcar las vamos a tomar de las cantidades que pide la receta).
Vamos a dejar reposar por aproximadamente 8 o 10 minutos, como el agua está tibia fermentara muy rápido.
Voy a realizar el amasado en mi batidora, pero sin
problema lo pueden realizar a mano.
7.- Colocamos en el tazón de la batidora el prefermento, harina de trigo, azúcar, sal, los 3 huevos y vamos a trabajar a que todo se integre.
8.- Agregamos poco a poco la leche.
9.- Añadimos en trozos pequeños la mantequilla.
Su masa se volverá más floja, es normal. Vamos a trabajar hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa, elástica y manejable.
10.- Retiramos del tazón de la batidora, realizamos algunos dobleces, boleamos y colocamos en un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal, tapamos y dejamos reposar a que fermente y doble su volumen, aproximadamente tardara entre 45 y 1 hora, claro dependiendo del clima en que ustedes se encuentren.
11.- Pasado el tiempo de reposo, la colocamos en nuestra mesa de trabajo, realizamos algunos dobleces… Dividimos en 2 porciones.
12.- Tomamos una de las porciones y la extendemos a formar un rectángulo.
13.- Untamos en el rectángulo la mitad de relleno de ajo que preparamos.
14.- Espolvoreamos la mitad del tocino y queso rallado. De último momento decidí agregar un poco de chile en hojuelas.
15.- Cortamos cuadros.
Colocamos unos cuadros sobre otros, y colocamos en
nuestro molde que previamente habremos engrasado y empapelado.
Al colocar el último cuadro, lo colocamos volteado para que el relleno quede hacia adentro.
Vamos a realizar el mismo procedimiento con la otra porción de masa, trabajen rápido para que nos dé tiempo de llevarlos a hornear juntos.
16.- Cubrimos y dejamos reposar a que fermente por aproximadamente 30 a 45 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando).
Pasado el tiempo de reposo…
17.- Barnizamos con huevo (me sobraron unas yemas de otra receta, así que yo las he utilizado para barnizar, me quedará con un color más dorado).
18.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 40 minutos, recuerden que siempre es indispensable precalentar su horno por al menos 15 minutos, para que cuando lleven sus panecitos al horno este ya este a la temperatura indicada.
Pasado el tiempo de horneado, los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por 5 u 8 minutos, después de ese tiempo desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.
Es deliciosooooo.
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