Les gustan los roles? A mí me encantan, ya tengo
publicadas 2 versiones, los Roles Tradicionales de canela, los Roles Rellenos de Queso Crema y Mermelada de Zarzamora, y el día de hoy les traigo estos
deliciosos Roles de Canela y Tocino cubiertos con un delicioso Glaseado de Maple,
están tan ricos, si les gustan este tipo de sabores, les aseguro que les van a
encantar.
125
ml agua tibia (½ taza)
20 g levadura seca (5 cucharaditas)
100
g azúcar (½ taza)
145
ml leche tibia (2/3 taza)
2 huevos
5 g sal (1 cucharadita)
600 g harina de trigo todo uso (4 ¾ taza)
120
g mantequilla a temperatura ambiente (½ taza más 1 cucharada)
Relleno:
30 g mantequilla (2 cucharadas)
85 g azúcar mascabado (½ taza)
10 g canela molida (2 cucharadas)
250
g tocino
Glaseado de Maple:
125
g miel maple (½ taza)
1 barra de queso crema de 140 g
90 g azúcar glass (½ taza)
1 huevo mezclado con pizca sal y pizca
azúcar (para barnizar)
Procedimiento:
Voy a realizar el procedimiento en la batidora, pero
sin problema se puede realizar a mano.
Masa:
1.- En el tazón de la batidora colocamos la mitad del azúcar, agua tibia, 2 cucharadas de harina (tomadas de la que pide la receta) y la levadura seca, mezclamos bien a que todo se integre y dejamos reposar por 10 minutos.
Pasados los 10 minutos la mezcla se verá espumosa, esto nos indica que la levadura esta activa y en perfecto estado.
2.- Agregamos huevo, harina, sal y trabajamos a integrar.
3.- Poco a poco empezamos a integrar la leche.
4.- Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente.
5.- Es momento de agregar el resto del azúcar y vamos a trabajar a que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica (si su masa la ven muy seca, pueden ajustar agregando un poco más de leche, solo tengan cuidado háganlo poco a poco para no excederse).
Ya saben su batidora al amasar máximo en velocidad 2 para evitar que se dañe.
6.- Espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo, colocamos nuestra masa, realizamos algunos dobleces, boleamos y colocamos en un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal, tapamos y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando.
En lo que nuestra masa fermenta vamos a preparar nuestro relleno…
7.- El tocino lo picamos en trocitos.
8.- Llevamos al fuego un sartén sin nada de aceite y colocamos ahí nuestro tocino, vamos a dejar sofreír tanto como ustedes deseen.
Colocamos sobre una hoja de papel absorbente para retirar el exceso de grasa y dejamos enfriar.
Vamos con el siguiente paso…
9.- La mantequilla la fundimos.
Vamos a mezclar la mantequilla fundida, azúcar mascabado, canela molida y reservamos un momento.
10.- Cuando nuestra masa haya fermentado, la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y con ayuda de un rodillo la extendemos de manera rectangular.
11.- Colocamos nuestro relleno, primero extendemos la mezcla de azúcar y canela.
12.- Distribuimos en todo el rectángulo los trocitos de tocino, reservando un poco para decorar nuestros roles (recuerden debe estar frío).
13.- Desde la orilla más ancha, enrollamos tratando de apretar ligeramente para que nos quede bien formado nuestro rollo.
Como el rollo es bastante largo, lo he dividido a la mitad para poder cortar más fácilmente los roles.
14.- Cortamos nuestros roles.
15.- Cuando los tengamos todos cortados los colocamos en una charola forrada con papel para horno o engrasada con aceite en aerosol (es importante que al colocarlos en la charola jalen la punta hacia abajo, como formando una base, esto nos ayuda a que no se deformen y a que formen piso en cada rollo y de esa manera el relleno no se salga).
16.- Ya que estén colocados en la charola, los presionamos ligeramente de arriba, para que tengan una forma más bonita y no queden tan chuecos.
Me salieron 15 roles y como no cabían todos en la charola, algunos los he colocado en unos moldecitos para mini pays (mis moldecitos también están engrasados con aceite en aerosol).
17.- Los dejamos reposar por entre 30 y 45 minutos a que doblen su volumen.
18.- Barnizamos con el huevo mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar, para que tengan un dorado más lindo.
19.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus roles.
Sean cuidadosos con su tiempo de horneado ya que, si los dejan demasiado tiempo, se pueden quemar de la base.
20.- Pasado el tiempo de horneado, los colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar.
En lo que enfriar vamos a preparar nuestro glaseado de maple…
21.- Colocamos en el tazón de la batidora el queso crema y acremamos, agregamos la miel maple poco a poco y continuamos trabajando.
22.- Agregamos el azúcar glass y continuamos trabajando a que tenga una consistencia tersa.
23.- Colocamos el glaseado en una manga de pastelería o una bolsita, yo estoy utilizando una bolsita, cortamos una de las esquinas y glaseamos nuestros roles, tanto como deseemos.
24.- Finalmente decoramos con el tocino picado que reservamos.
Deseo los preparen están tannn ricos.
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