martes, 18 de diciembre de 2018

LOMO EN SALSA DE CIRUELA PASA



Hoy les dejo una receta deliciosa, deseo les agrade y la preparen para su cena ya sea de navidad o año nuevo, es muy sencillo de preparar.     

1 lomo de cerdo de 1 kilo 800 g aproximadamente
      ¼ taza de vinagre de manzana
      ¼ taza salsa inglesa
2 o 3 ramitas de tomillo
      3 dientes de ajo
      1 cucharadita de sal o al gusto
     ½ cebolla mediana
      1 taza ciruelas pasa deshuesadas
  c/n jugo de manzana   
   60 g almendras


Procedimiento:

1.- En un tazón ponemos las ciruelas pasa, agregamos jugo de manzana a que las cubra y dejamos hidratar por al menos 1 hora.

2.- Pelamos las almendras, llevamos al fuego una ollita, cuando este caliente apagamos el fuego y agregamos las almendras, dejamos reposar por unos minutos. Con nuestras manos frotamos las almendras y se pelan muy fácilmente.

3.- Para mecharlo, con un cuchillito mondador realizamos pequeños orificios en el lomo e introducimos en cada uno de ellos una almendra (si lo desean también pueden utilizar aceitunas, tocino o frutos secos al gusto), colocamos el lomo en el molde en que lo vamos a hornear y reservamos por un momento.

4.- Colocamos en el vaso de la licuadora vinagre, salsa inglesa, tomillo, ajos, sal, cebolla, las ciruelas pasa que hidratamos, 1 taza de jugo de manzana y licuamos perfectamente, ya que no vamos a colar la preparación.

5.- Bañamos el lomo con la salsa de ciruela pasa que licuamos (cubrir bien para que el lomo tome buen sabor), la salsa les quedará especita si la desean más fluida aumenten la cantidad de jugo de manzana.




6.- Cubrimos con una hoja de papel aluminio y dejamos marinar en refrigeración por al menos 6 horas o de preferencia de un día para otro.


 7.- Después de marinar llevamos al horno tapado por 30 a 35 minutos aproximadamente a 180°C, pasado ese tiempo retiramos el papel aluminio y dejamos en el horno por 30 a 35 minutos más.



8.- Retirar del horno y reposar por unos minutos, colocar en la charola en que lo vamos a servir, bañamos con el resto de la salsa que ha quedado en la charola en que lo horneamos, si la salsa se ha reducido demasiado al estar en el horno, agregar un poco más de jugo de manzana para que vuelva a tener consistencia y cubrir el lomo.

¡Que lo disfruten queda delicioso!!



Notas:
El lomo trae una pielecita blanca o membrana yo siempre la retiro, para que al momento de cortarlo sea más fácil.


El tiempo de horneado para un lomo es de 30 a 35 minutos aproximadamente por cada kilo, pero siempre se podrá modificar al gusto de cada persona y realizar la cocción el tiempo que ustedes deseen.

El jugo de manzana que yo he utilizado es de tetra pack.

c/n = cantidad necesaria.

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viernes, 14 de diciembre de 2018

GALLETAS TIPO CHECAS CON ESPECIAS



Hoy les propongo preparar unas galletas tipo checas con especias, tradicionalmente se preparan en la temporada navideña en la República Checa (Europa Central), en sabor son muy similares a las galletas de jengibre que normalmente preparamos para formar las casitas, pero estás tienen una diferencia, no son crujientes como las de jengibre normales, es una galleta un poco más suave y abizcochada, tienen un sabor delicioso a especias y miel.

450 g harina de trigo
120 g azúcar glass
    1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    1 pizca de sal
   ¼ cucharadita clavo molido
   ¼ cucharadita pimienta molida
   ½ cucharadita anís estrella molido
   ½ cucharadita canela molida
   ½ cucharadita nuez moscada molida
   ½ cucharadita jengibre molido
    1 cucharada de cocoa (opcional)
110 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g miel de abeja
   1 huevo
1 o 2 cucharadas lecha (no agregar de más)


Procedimiento: (precalentar horno a 180°C por 15 minutos)

1.- En un tazón cernimos harina, azúcar glass, bicarbonato, sal y reservamos por un momento.

2.- En un pequeño recipiente mezclamos las especias clavo, pimienta, anís estrella, canela, nuez moscada, jengibre, cocoa y reservamos.

3.- En nuestra mesa de trabajo formamos una fuente con la mezcla de harina.

4.- Alrededor de la fuente vamos a espolvorear la mezcla de especias.

5.- Y vamos a colocar al centro de la fuente la mantequilla, huevo, miel y vamos a realizar un premezclado.

6.- Poco a poco empezamos a integrar los ingredientes del centro con la mezcla de harina y especias hasta lograr que todo esté integrado.

7.- Agregamos la leche (poco a poco para no excedernos, ya que solo necesitamos una pequeña cantidad) y trabajamos solo a integrar todo, ya que no debemos trabajar en exceso.  Nos debe quedar una masa manejable.

8.-Dividemos la masa en dos porciones y guardamos cada una en una bolsita de plástico (la divido en 2 porciones para que al extenderla me cueste menos trabajo), y la vamos a refrigerar por al menos 30 minutos para que este más manejable al extender.

9.- Pasado el tiempo de refrigeración de la masa, la retiramos del refrigerador, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo la extendemos a dejarla aproximadamente de 5 mm de grosor.

10.- Cortamos las galletas con cortadores a nuestro gusto y las colocamos sobre una charola con papel para horno.

11.-  Juntamos los sobrantes, los amasamos ligeramente y continuamos cortando el resto de las galletas, hasta terminar con toda la masa.



12.- Antes de llevar al horno las barnizamos con un poco de huevo y de manera opcional con ayuda de un tenedor podemos marcar algunas líneas.



13.- Horneamos a 180°C entre 14 y 16 minutos (cuidar el horneado, no debemos excedernos, ya que si eso pasa nos quedaran unas galletas secas y duras).

14.- Al salir del horno las dejamos enfriar por un par de minutos en las charolas, después las pasamos a una rejilla para enfriar completamente.


¡¡Que las disfruten, están deliciosas!!



Nota:
Se pueden decorar con glaseado real o como en mi caso solo barnizar con huevo.

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martes, 11 de diciembre de 2018

PONCHE DE FRUTAS NAVIDEÑO MEXICANO



Hoy reproduzco en vídeo mi tradicional receta del ponche de frutas navideño mexicano, desde hoy también en mi canal de youtube.

Conforme voy haciendo las reproducciones en vídeo, también trato de actualizar algunas fotos.





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