martes, 12 de febrero de 2019

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON TÉCNICA DE VITRAL



Como esta tan próximo el 14 de febrero, decidí utilizar cortadores con forma de corazón, pero las pueden hacer de la forma que ustedes deseen, esta es solo una idea.


    
    120 g mantequilla a temperatura ambiente
    120 g azúcar glass
        1 huevo
    250 g harina de trigo
       1 pizca de sal
 4 o 5 gotitas de concentrado sabor piñón (o 1 cucharadita de esencia de vainilla)

         moldes al gusto 
   c/n caramelos de colores


Procedimiento:

1.- Cernir harina, sal y reservar por un momento.

2.- Colocar en la batidora con aditamento de pala azúcar glass y mantequilla, trabajar por 2 o 3 minutos a que la mezcla este acremada.

3.- Agregar el huevo y trabajar a que se integre perfectamente a los ingredientes (parar la batidora y con ayuda de una palita tallar las paredes y el fondo del tazón, para que se integre todo mejor y continuar trabajando).

4.- Agregar el concentrado sabor piñón o la esencia de vainilla y continuar trabajando a que se integre.

5.- Bajar un poco la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de harina y sal, trabajar solo a que todo se integre y parar inmediatamente la batidora, ya que no debemos trabajar en exceso para no desarrollar el gluten en la harina y obtener un buen resultado en nuestras galletas.

6.- Espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra masa o pasta de galleta, trabajar solo a integrar todo (no amasar).

7.- Colocar en una bolsa de plástico y refrigerar por al menos 2 horas, para que nuestra masa o pasta tenga un poco más de consistencia y podamos formar nuestras galletas más fácilmente.

Si no desean esperar tanto tiempo, pueden llevarla al congelador por 20 minutos, no dejarla más en el congelador porque entonces se congela y ya no será manejable.

8.- Pasado el tiempo de reposo en refrigeración, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado la extendemos.

El grosor es a nuestro gusto, pero no deben quedar tan delgadas porque se queman muy rápidamente y no darán tiempo a que se forme el vitral.

9.- Cortamos las galletas con la forma deseada, retiramos los sobrantes y con ayuda de una palita o espátula, las colocamos en una charola con papel para horno.

10.- Cuando tengamos nuestras galletas en la charola, vamos a cortar pequeños orificios con los cortadores más pequeños, retiramos el sobrante.

11.- En los pequeños orificios vamos a colocar un caramelo, si los orificios son muy pequeños, trituren un poco los caramelos y con cuidado colóquenlos dentro de ellos, tengan cuidado de colocarlos solo dentro del orificio, para evitar que se manchen sus galletas.

12.- Los sobrantes de la pasta o masa de galleta, solo júntenlos y vuelvan a extender para continuar cortando el resto de las galletas, hasta terminar con toda la pasta.

13.- Cuando las tengamos listas, las llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 12 minutos, recuerden que el tiempo varia, dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus galletas.

14.- Al salir del horno colocamos la charola que contiene las galletas sobre una rejilla y dejamos enfriar por aproximadamente 10 minutos (si las movemos inmediatamente se romperán, ya que el caramelo estará líquido).

15.- Pasados los 10 minutos, con ayuda de una espátula y con mucho cuidado, retiramos las galletas de la charola, las colocamos sobre la rejilla y vamos a dejar enfriar completamente.

Listo, terminamos son una galletas muy ricas y súper vistosas, si las colocan en una bolsita y decoran con algunos listones se verán divinas.

Las pueden realizar con el cortador que más les guste o de acuerdo al evento que necesiten.

Nota:
Recuerden que es muy importante precalentar su horno a 180°C por al menos 15 minutos, antes de llevar sus galletas al horno.










¡¡Que las disfruten, hasta la próxima!!

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martes, 5 de febrero de 2019

TRUFAS SABOR MOKA ¡¡DELICIOSAS, SE DESHACEN EN LA BOCA!!



Hoy les traigo unas deliciosas trufas, que seguro a los amantes del café les encantarán, no son las clásicas trufas preparadas con panqué, noooo estás son del tipo que vemos en las vitrinas de chocolatería fina en los centros comerciales, son simplemente deliciosas. Ideales para un detalle riquísimo en este próximo 14 de febrero, día del amor y la amistad.

200 g cobertura de chocolate semi amargo
   2 cucharadas crema ácida (lala – alpura)
2 ½ cucharadas azúcar
   1 cucharada de mantequilla sin sal
   3 cucharaditas de café instantáneo
   1 cucharada de vainilla

100 g cobertura de chocolate semi amargo (para cubrir)
c/n granillo de chocolate oscuro
c/n cocoa (sin azúcar)


Procedimiento:

1.- Fundir los 200 g de cobertura a baño maría o en el microondas en lapsos de 10 0 15 segundos, moviendo perfectamente entre cada uno de ellos con una palita (sí lo hacen en microondas, tener cuidado de no excederse en el tiempo, porque el chocolate se quema muy fácilmente y ya no servirá), reservamos por un momento.

2.- En un pequeño sartén colocamos la crema ácida, azúcar, mantequilla, café.  Llevamos al fuego y con ayuda de una palita movemos continuamente a que todo se funda y se emulsione (es importante hacerlo a fuego bajito), retirar del fuego.

3.- Agregamos al chocolate fundido que reservamos, la vainilla y la mezcla de crema con café, integramos muy bien todo (la mezcla se espesara un poco, es normal).

4.- Cubrimos con plástico film y refrigeramos por al menos 1 hora (para que la mezcla este más manejable y podamos formar las trufas).

5.- Pasado el tiempo de refrigeración, sacamos la mezcla del refrigerador y con ayuda de una palita tomamos pequeñas porciones y formamos las trufas del tamaño deseado.

6.- Cuando terminemos de formar las trufas, las refrigeramos por 20 a 30 minutos.

7.- Fundimos los 100 g de cobertura de chocolate de la misma manera que hicimos con la cobertura anterior, reservamos.

8.- Sacamos las trufas del refrigerador y cubrimos (trampamos) en los 100 g de cobertura que acabamos de fundir, escurriendo muy bien el exceso.

9.- Cubrimos a nuestro gusto ya sea con granillo de chocolate o cocoa.

10.- Finalmente colocamos en pequeños capacillos.

Terminamos, son unas trufas deliciosassss, prepárenlas seguro les encantan. 

Nota:
Si al estar cubriendo o trampando con la cobertura las trufas, esta se llega a cristalizar, llévenla por unos segundos al microondas para que vuelva a estar fluida.







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Hasta la próxima.

viernes, 1 de febrero de 2019

RECOPILACIÓN 2019 - TAMALES Y ATOLES



Mañana día de la candelaria, no pueden faltar los tamales y atoles, les dejo una recopilación de lo que al día de hoy tengo publicado tanto en el blog como en mi canal, los únicos que aún no están en vídeo, son los tamales regiomontanos y el champurrado. 

Atole de amarando




Atole de guayaba




Atole de tamarindo



Atole de limón




Champurrado
Clic aquí para la receta (no tiene vídeo)



Tamales regiomontanos
Clic aquí para la receta  (no tiene vídeo)



Tamales en hoja de plátano rellenos de cochinita pibil