lunes, 18 de septiembre de 2017

PAN DE ELOTE (SIN HARINA)


Ingredientes:



5 elotes (600 gr) (maíz, choclo, mazorca)
5 huevos
90 gr mantequilla fundida
390 gr de leche condensada
350 ml de leche evaporada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla

Procedimiento:

Importante: Yo he utilizado la licuadora que Vitamix me regalo y tiene un vaso bastante grande y es súper potente, así que he preparado la mezcla en una sola molienda, pero puede ser que si la tuya es más pequeña tengas que hacerlo en dos porciones.


Engrasa y enharina el molde o moldes a utilizar (yo solo lo he engrasado pero con mi mezcla antiadherente y así no he necesitado enharinar) aquí la receta.

Desgrana los elote y reserva.

Coloca en la licuadora la leche evaporada, leche condensada, huevo, elotes desgranados, vainilla, polvo de hornear y licua (no lo hagas demasiado para que se sientan los trocitos de elote en el pan).

Retira el tapón de la tapa de la licuadora y agrega la mantequilla fundida y licua por un par de segundos más.


Vierte la mezcla en los moldes que previamente preparamos y lleva al horno a 180°C por aproximadamente 40-50 minutos, recuerda que este tiempo puede variar dependiendo el horno que estés utilizando (mi pan estuvo exactamente en 45 minutos).


Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla por 10 a 15 minutos, desmolda y enfría completamente.

Nota:
El resultado de este pan es muy rico, eso si te aclaro no queda como un bizcocho, es un pan bastante húmedo y la parte de abajo tiene consistencia tipo flan, para que no pienses que te quedo crudo. Más adelante compartiré otra receta de pan de elote que queda tipo bizcocho.

Además este es un pan bajito no esponja mucho.







De esta receta tengo vídeo en mi canal de youtube aquí se los dejo por alguna duda que tengan, de cualquier forma ya saben que pueden preguntar y con gusto contesto sus dudas.


jueves, 14 de septiembre de 2017

TAMALES EN HOJA DE PLÁTANO RELLENOS DE COCHINITA PIBIL


Quedan riquísimos y son una forma diferente de disfrutar de la cochinita pibil (gracias por la idea mi querida Carmen).

Ingredientes:

1 kilo de masa de maíz nixtamalizada (masa del molino en México)
250 gr manteca de cerdo
1 cucharada de sal (antes de agregarla toda, checa para no salarlos de más)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de caldo de pollo (yo no tenía y lo preparé con 1 taza de agua y 1 1/2 cucharada de consomé de pollo en polvo)
c/n cochinita pibil (clic aquí para la receta)
c/n hojas de plátano 

Procedimiento:

Primero vamos a preparar las hojas de plátano:
Con un trapo de cocina un poco húmedo, limpia por los 2 lados las hojas.

Después pasa ligeramente las hojas por la flama de la estufa (hazlo a flama media para que no se te quemen). Te darás cuenta inmediatamente como cambian y se ponen más brillantes, además lo más importante se volverán más flexibles y manejables.

Córtalas al tamaño que desees hacer los tamales y resérvalas.

Ahora vamos a preparar nuestra masa:
Colocamos la manteca de cerdo en la batidora y trabajamos hasta que este bien acremada y esponjosa.

Baja un poco la velocidad de la batidora y empieza a agregar en trozos pequeños la masa de maíz.

Conforme le vaya faltando liquido, agrega el caldo de pollo, haciéndolo poco a poco para no excedernos (puede ser que no utilicemos todo el caldo)

Agrega la sal, recuerda que deben quedar ligeramente salados, pero sin exagerar.

Agregamos el polvo de hornear y seguimos trabajando hasta que la masa este esponjosa.

Cuando la masa este lista comenzamos a formar nuestros tamales.



Con ayuda de una espátula o palita comenzamos a untar la masa en las hojas de plátano, estos tamales son delgados no deben quedar tan gruesos.

Y colocamos la cochinita pibil (la cantidad es a tu gusto) y cerramos doblando la hoja de plátano.



Cuando tengamos formados todos los tamales, colocamos agua en la parte de abajo de la vaporera donde los vamos a poner (yo puse unas moneditas para que al empezar a hervir el agua, estas se escuchen y pueda yo tomar el tiempo de cocción).  Coloca la rejilla.

Con las hojas que nos sobraron forma una cama y empieza a acomodar los tamales y cubre con más hojas de plátano, si no te sobraron muchas, cúbrelos con una bolsa de plástico y coloca la tapa de la vaporera.

Llévalos al fuego por aproximadamente 1 hora.




Pasada la hora de cocción revisarlos, saca uno y ábrelo si la masa se despega sola de la hoja es indicativo que los tamales ya están bien cocidos.

Los puedes acompañar de cebollita morada con chiles habaneros, la forma de prepararla la encuentras también en la receta de la cochinita pibil.

Que los disfruten!!







De esta receta tengo vídeo en mi canal de youtube, aquí se los dejo por si tienen alguna duda, de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con mucho gusto les contesto.



Notas:
Si se encuentran fuera de México y les es difícil conseguir la masa nixtamalizada, utilicen la que venden en el súper en paquete, solo tienen que hidratarla antes, el sabor no será el mismo pero te puede servir.

La cantidad de tamales que te salgan, va a depender del tamaño que los hagas con las cantidades que te he dado a mi me salieron 10 tamales, pero yo los hice bastante grandes.

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