martes, 14 de agosto de 2018

GELATINA DE JAMAICA, VINO TINTO Y FRUTOS ROJOS CON MANZANA



Esta gelatina es una delicia, aunque parece una receta muy navideña es perfecta para cualquier época del año.

Los invito a prepararla no se van a arrepentir, esta increíble.

Ingredientes:

100 gr jamaica
2.5 litros de agua
630 gr azúcar
115 gr grenetina en polvo
575 ml agua (para hidratar la grenetina)
500 ml vino tinto
250 gr fresas
250 gr zarzamoras
   2 manzanas

   1 molde de 29 o 30 cm

Procedimiento:

1.- Humedecemos un poco el molde que vamos a utilizar y lo llevamos al refrigerador, para que al momento que lo utilicemos este bien frio (de esta manera no tenemos que utilizar desmoldante).

2.- Lavamos, desinfectamos, rebanamos las fresas y las reservamos.

3.- Lavamos, desinfectamos y partimos a la mitad las zarzamoras (si desean ponerlas completas lo pueden hacer) y las reservamos.

4.- Lavamos, pelamos y cortamos en lajas delgadas las manzanas (las colocamos en un pequeño tazón con agua y un poco de ácido cítrico o jugo de limón para que no se oxiden)



5.- Colocamos en una olla la jamaica, agua y llevamos al fuego.  Cuando suelte el hervor dejamos hervir por 5 minutos.



6.- Retiramos del fuego y con mucho cuidado la colamos.

7.- Regresamos el agua de jamaica a la olla, agregamos el azúcar y llevamos al fuego, vamos a dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente.

8.- Hidratamos la grenetina en los 575 ml de agua (la espolvoreamos sobre el agua y mezclamos con ayuda de un tenedor, de esta manera no se forman grumos) y la dejamos reposar por unos minutos.

9.- Retiramos del fuego el agua de jamaica, agregamos la grenetina hidratada y mezclamos hasta que se disuelva completamente (no es necesario fundir la grenetina como la preparación está caliente se disuelve muy fácilmente), dejar enfriar.

10.- Cuando la mezcla este fría, pero sin cuajar, agregamos el vino tinto.

Formado de la gelatina:
11.- Vertemos una pequeña cantidad de la gelatina en el molde que previamente preparamos, llevamos al refrigerador por unos minutos a que semi cuaje.

12.- Cuando esté semi cuajada, vamos a colocar una capa de frutas (fresa, zarzamora, manzana) y agregamos un poco más de la gelatina, llevamos nuevamente al refrigerador a que semi cuaje.



Vamos a continuar de esta manera intercalando una capa de fruta y una de gelatina hasta llenar el molde, al terminar refrigeramos de preferencia de un día para otro, para que este bien cuajada, tenga una buena consistencia y no se rompa al desmoldar.

13.- Al día siguiente humedecemos ligeramente la base o charola en que la vamos a colocar, para que al desmoldar la podamos mover y centrar en la charola, de lo contrario se quedaría pegada y ya no la podríamos mover.

14.- Sumergir por unos segundos el molde que contiene la gelatina en agua caliente y desmoldar.

Lista que la disfruten, es riquísima, hasta la próxima.





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viernes, 10 de agosto de 2018

BIZCOCHO FRANCÉS SABOR VAINILLA (EXCELENTE PARA CUBRIR CON FONDANT)


Nuestra receta del día de hoy es un básico de la repostería, vamos a preparar un bizcocho francés, nos sirve para preparar cualquier pastel, pero sobre todo es ideal para cubrir con fondant, ya que aguanta perfecto su peso.

Ingredientes: (precalienta tu horno a 180°C por al menos 15 a 20 min).

250 gr harina de trigo
250 gr mantequilla a temperatura ambiente
200 gr azúcar
    9 huevos
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    1 cucharada de esencia de vainilla
    1 cucharadita de azúcar


Procedimiento:

1.- Engrasar y enharinar los moldes (puede ser 2 de 20 cm o 1 de 25 cm).

2.- Cernir harina, polvo de hornear y reservar.


3.- Separar yemas y claras, reservar.


4.- Colocar en la batidora mantequilla, azúcar y acremar hasta que el azúcar se integra bien a la mantequilla.

5.- Cuando esté bien acremado, agregamos las yemas una por una para dar tiempo a que se integren.

Parar la batidora y limpiar las paredes y el fondo del tazón, para integrar todo mejor y continuar acremando.

6.-  Agregar la vainilla y seguir trabajando.

7.- Agregar la mezcla de harina y polvo de hornear, hacerlo rápidamente y trabajar solo a que se integre, parar la batidora para no trabajar en exceso la mezcla y obtener un pan suave y esponjoso, reservamos esta mezcla por un momento.

8.- Colocar en el tazón de la batidora (bien limpio) las claras y trabajar a que se vean espumosas.


9.- Cuando estén espumosas agregar la cucharadita de azúcar, sin dejar de batir (esta es para que les dé un poco más de estabilidad y las vamos a continuar batiendo hasta que tengan punto de nieve suave.



10.- Vamos a integrar las claras batidas a la mezcla de mantequilla que habíamos reservado, lo hacemos de manera envolvente.



11.- Vertemos la mezcla en los 2 moldes que previamente engrasamos y enharinamos, con una espátula alisamos la superficie para que nos queden lo más parejos posible.

12.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 35 a 45 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño del molde que estén utilizando.



13.- Al salir del horno colócalos sobre una rejilla y deja enfriar dentro del molde por 10 minutos.

14.- Pasados los 10 minutos desmoldar y deja enfriar completamente sobre la rejilla.



Listo ya tienen un excelente pan para rellenar y decorar a su gusto, lo pueden utilizar para cualquier tipo de pastel no únicamente para decorar con fondant,  que tengan un excelente día.


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jueves, 9 de agosto de 2018

RECETAS JULIO 2018


Aquí la recopilación de recetas nuevas publicadas durante el mes de julio 2018, en algún caso la receta ya estaba publicada en el blog, pero la he considerado porque la he reproducido en vídeo para mi canal de youtube.


Bollitos rellenos de longaniza y queso Oaxaca


 
Enjambres o montañas de chocolate semi amargo


Gorditas de nata estilo Michoacán



Pechugas rellenas de jamón con salsa de cacahuate


Gelatina de pepino y apio


Roles de canela tradicionales (a mi manera)


Grissinis o palitos con aceitunas y almendras
(con harina de arveja)


Mixiotes de pescado (a mi manera)


Cupcakes de chocolate rellenos de
mermelada de fresa o ganache


Cualquier duda me la dejan en comentarios y con gusto contesto, que tengan un bello día.

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