martes, 16 de abril de 2019

TAMALES DE PASTEL CON ARÁNDANOS Y DURAZNO


El día de hoy les traigo una receta que además de deliciosa es excelente para el próximo día del niño, pero no solo es adecuada para celebrar ese día con sus pequeños, es ideal también para cualquier evento infantil, mesas dulces o algún evento familiar.  Deseo les agrade.

250 g harina de trigo
  10 g polvo de hornear
190 g queso crema a temperatura ambiente
250 g mantequilla a temperatura ambiente
    6 huevos (separas yemas y claras)
    ½ cucharada de azúcar
    1 lata de leche condensada (387 g)
450 g duraznos en almíbar
160 g arándanos deshidratados
    1 cucharada de esencia de vainilla
c/n hojas para tamales


Procedimiento:

1.- En un recipiente con suficiente agua, colocamos las hojas para tamales, dejamos que se hidraten por al menos una hora, las enjuagamos bien y escurrimos antes de utilizar.

2.- Cernimos harina, polvo de hornear y reservamos por un momento.

3.- Rebanamos los duraznos en almíbar, para que sea más fácil colocarlos en los tamales.

4.- Colocamos en el tazón de la batidora las claras y trabajamos con el aditamento de globo a que se vean ligeramente espumosas.

Cuando se vean espumosas, agregamos la ½ cucharada de azúcar (nos ayuda a que las claras se estabilicen un poco más y no se bajen tan rápido) y las reservamos por un momento.

5.- En el tazón de la batidora colocamos mantequilla, queso crema y trabajamos a que estén acremados.

6.- Agregamos las yemas poco a poco, dando tiempo a que se integren a la mezcla.

7.- Agregamos la leche condensada, vainilla y seguimos trabajando por 2 o 3 minutos.

8.- Agregamos la mezcla de harina y trabajamos solo a que se integre al resto de los ingredientes, paramos inmediatamente para no sobre trabajar la mezcla.

9.- Ya sin batir, agregamos los arándanos y con ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos envolvente.

10.- Finalmente agregamos las claras que montamos y trabajamos también de manera envolvente.

11.- Con nuestras hojas para tamales bien lavadas y escurridas formamos nuestros tamales. Con ayuda de una cuchara colocamos una pequeña porción de la mezcla y extendemos en la hoja, colocamos un par de rebanadas de durazno y cerramos.

12.- Colocamos agua al fondo de la vaporera hasta la marca, ponemos la rejilla, formamos una cama con algunas hojas para tamales y empezamos a colocar los tamales (parados), cubrimos con una capa más de hojas, una hoja de plástico y un paño de cocina (para que se manteca mejor el vapor) y colocamos la tapa.

13.- Llevamos la vaporera al fuego por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.


¡¡Listos!! Que los disfruten son deliciosos, hasta la próxima.

Notas:
- Si tienen 2 batidoras es recomendable en una montar las claras y en la otra realizar la mezcla de mantequilla al mismo tiempo, así las 2 mezclas estarán listas al mismo tiempo, para evitar que las claras se bajen mucho.
También pueden realizar primero la mezcla de mantequilla y después montar las claras, pero eso sí es muy importante lavar perfectamente el tazón de la batidora, ya que sí contiene un pequeño rastro de grasa las claras no montaran.

- Si lo desean pueden cambiar el durazno por mango, piña, guayaba (todos en almíbar) y agregar también nuez, coco, almendras fileteadas, etc.  Aunque la combinación del durazno y los arándanos me encanta, en especial los arándanos le dan un delicioso sabor acidito (les recomiendo probarlos primero de esta manera).

- Esta receta la pueden preparar no solo en tamales, pueden colocar la mezcla en un molde y realizar un pastel, queda delicioso.









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martes, 9 de abril de 2019

GELATINA DE ZAPOTE NEGRO Y NARANJA



Ya saben que me encantan las gelatinas y sí son con frutas mejor, bueno hoy les dejo una muy rica con zapote negro y naranja, queda genial.

500 g pulpa de zapote negro
    1 litro de jugo de naranja
   ½ litro de agua
  60 g grenetina (gelatina sin sabor o colapez)
200 g azúcar (si les gusta más dulce agreguen un poco más)
      cantidad al gusto de ron o brandy (opcional, yo no lo agregue)

Procedimiento:

1.- Yo utilizo para mis gelatinas moldes de plástico o los de aluminio que normalmente usamos para hornear los panes, no me gusta utilizar desmoldantes, solo humedezco ligeramente con un poco de agua mis moldes y los llevo al refrigerador para que estén bien fríos al momento que los voy a utilizar, de esta manera yo no tengo problema y al desmoldar la gelatina sale con facilidad, así que eso haremos con el molde que vamos a utilizar.


2.- En el ½ litro de agua vamos a espolvorear la grenetina, mezclamos bien con ayuda de un tenedor para que se disuelva completamente y no se formen grumos (dejamos reposar a que se hidrate por algunos minutos).


3.- Cuando la grenetina este hidratada, la fundimos en baño maría o en el microondas en lapsos de 30 segundos y reservamos un momento.

4.- Ponemos en la licuadora el jugo de naranja, azúcar, pulpa de zapote negro (el licor si desean agregarlo) y licuamos.

5.- Mientras estamos licuando agregamos poco a poco la grenetina que previamente hidratamos y fundimos, lo hacemos de esta manera para que se integre perfectamente a todo.

6.- Vertemos la preparación en el molde en que vamos a formar nuestra gelatina, recuerden que debe estar bien frío como lo mencione en un principio.

7.- Refrigeramos de preferencia de un día para otro, sobre todo en esta gelatina debemos hacerlo, para poder desmoldar sin problema.

8.- Al día siguiente humedecemos ligeramente con agua la charola en que vamos a colocar nuestra gelatina, para que al momento de desmoldar la podamos mover y centrar en la charola, de lo contrario se quedaría pegada a la charola y se puede romper si la movemos.

9.- Para desmoldar, sumergimos el molde con nuestra gelatina en agua caliente, colocamos la charola húmeda sobre el molde y volteamos. 

Si no se desprende, con sus dedos despeguen ligeramente la gelatina de la orilla, para que entre aire al molde y la gelatina se desprenda, saldrá con facilidad.

10.- Con una servilleta de papel absorbente limpien bien la charola, ya que como la gelatina es negra se mancha ligeramente, así tendrá una mejor presentación.

Nota:
Si desean pueden disminuir un poco el jugo de naranja y cambiarlo por la misma cantidad de agua.





 Terminamos queda deliciosa.  ¡¡Que la disfruten!!

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viernes, 5 de abril de 2019

HARINA LEUDANTE CASERA Y PANECILLOS CON PASITAS



En ocasiones compras un libro de repostería y cuando llegas a casa, lo abres (no siempre te permiten abrirlo en las librerias) y te llevas una gran desilusión, porque en muchas de sus recetas uno de los ingredientes es harina leudante, si vives en México esto sí es un problema, las opciones en harinas es tan limitada.  Yo nunca he visto en ningún sitio este tipo de harina, así que busque información de cómo prepararla en casa.



Es una receta muy sencilla, rápida y así podemos darle uso a muchos libros que de otra manera se quedarían olvidados en el librero.



Harina leudante:
185 g harina de trigo (1 ½ taza)
4 g polvo de hornear (¾ cucharadita)
3 gr sal (½ cucharadita)


Procedimiento:

1.- En un tazón vamos a cernir harina de trigo, polvo de hornear y sal.

2.- Colocamos en un envase hermético, guardamos en un lugar fresco y seco para que no se dañe.


Se puede almacenar por varios meses, pero si es tan fácil prepararla, les recomiendo realizar una pequeña cantidad y de esa manera siempre estarán seguros que está en perfecto estado.




Ahora vamos a comprobar que realmente funciona





PANECILLOS CON PASITAS
(CON HARINA LEUDANTE)



190 g harina leudante
280 g mantequilla a temperatura ambiente
140 g azúcar
   4 piezas huevo
   2 cucharaditas esencia vainilla
180 g pasitas
    2 cucharadas de harina (para las pasitas)
c/n azúcar glass para decorar
c/n capacillos de papel (para colocar en el molde)



Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.

1.- En una bolsa de plástico colocamos las pasitas, agregamos las 2 cucharadas de harina, cerramos la bolsa y mezclamos bien a que se enharinen, esto lo hacemos para que, al agregar las pasitas al batido, estas no se vayan todas al fondo.  De esta manera se distribuyen un poquito mejor.

2.- Colocamos los capacillos de papel en el molde que vayamos a utilizar.

3.- Colocamos en el tazón de la batidora la mantequilla y trabajamos a que este un poco acremada.

4.- Agregamos azúcar y continuamos trabajando a que todo se integre. Paramos un momento la batidora y con ayuda de una espátula, tallamos el fondo y los lados del tazón para que todo se integre, continuamos trabajando hasta conseguir que este la mezcla perfectamente acremada.

5.- Agregamos los huevos 1 a 1 para dar tiempo a que se integren bien y agregamos la vainilla, continuamos trabajando a integrar todo.

6.- Agregamos la harina leudante y trabajamos solo a que se integre al resto de los ingredientes y paramos inmediatamente la batidora, para no desarrollar el gluten y nuestros panecitos tengan una consistencia suave y esponjosa.

7.- Ya sin batir con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, vamos a integrar las pasitas que previamente enharinamos.

8.- Vertemos la mezcla en los capacillos que previamente colocamos en el molde, háganlo hasta ¾ partes del molde para que no se derramen al estar en horno.

9.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 20 minutos.


10.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.

Finalmente, de manera opcional los pueden decorar con un poco de azúcar glass.

Quedaron excelentes, se los recomiendo y sobre todo deseaba que vieran y comprobaran que la harina leudante que hemos preparado realmente funciona.


 

¡¡Que los disfruten!!

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