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martes, 16 de abril de 2019

TAMALES DE PASTEL CON ARÁNDANOS Y DURAZNO


El día de hoy les traigo una receta que además de deliciosa es excelente para el próximo día del niño, pero no solo es adecuada para celebrar ese día con sus pequeños, es ideal también para cualquier evento infantil, mesas dulces o algún evento familiar.  Deseo les agrade.

250 g harina de trigo
  10 g polvo de hornear
190 g queso crema a temperatura ambiente
250 g mantequilla a temperatura ambiente
    6 huevos (separas yemas y claras)
    ½ cucharada de azúcar
    1 lata de leche condensada (387 g)
450 g duraznos en almíbar
160 g arándanos deshidratados
    1 cucharada de esencia de vainilla
c/n hojas para tamales


Procedimiento:

1.- En un recipiente con suficiente agua, colocamos las hojas para tamales, dejamos que se hidraten por al menos una hora, las enjuagamos bien y escurrimos antes de utilizar.

2.- Cernimos harina, polvo de hornear y reservamos por un momento.

3.- Rebanamos los duraznos en almíbar, para que sea más fácil colocarlos en los tamales.

4.- Colocamos en el tazón de la batidora las claras y trabajamos con el aditamento de globo a que se vean ligeramente espumosas.

Cuando se vean espumosas, agregamos la ½ cucharada de azúcar (nos ayuda a que las claras se estabilicen un poco más y no se bajen tan rápido) y las reservamos por un momento.

5.- En el tazón de la batidora colocamos mantequilla, queso crema y trabajamos a que estén acremados.

6.- Agregamos las yemas poco a poco, dando tiempo a que se integren a la mezcla.

7.- Agregamos la leche condensada, vainilla y seguimos trabajando por 2 o 3 minutos.

8.- Agregamos la mezcla de harina y trabajamos solo a que se integre al resto de los ingredientes, paramos inmediatamente para no sobre trabajar la mezcla.

9.- Ya sin batir, agregamos los arándanos y con ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos envolvente.

10.- Finalmente agregamos las claras que montamos y trabajamos también de manera envolvente.

11.- Con nuestras hojas para tamales bien lavadas y escurridas formamos nuestros tamales. Con ayuda de una cuchara colocamos una pequeña porción de la mezcla y extendemos en la hoja, colocamos un par de rebanadas de durazno y cerramos.

12.- Colocamos agua al fondo de la vaporera hasta la marca, ponemos la rejilla, formamos una cama con algunas hojas para tamales y empezamos a colocar los tamales (parados), cubrimos con una capa más de hojas, una hoja de plástico y un paño de cocina (para que se manteca mejor el vapor) y colocamos la tapa.

13.- Llevamos la vaporera al fuego por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.


¡¡Listos!! Que los disfruten son deliciosos, hasta la próxima.

Notas:
- Si tienen 2 batidoras es recomendable en una montar las claras y en la otra realizar la mezcla de mantequilla al mismo tiempo, así las 2 mezclas estarán listas al mismo tiempo, para evitar que las claras se bajen mucho.
También pueden realizar primero la mezcla de mantequilla y después montar las claras, pero eso sí es muy importante lavar perfectamente el tazón de la batidora, ya que sí contiene un pequeño rastro de grasa las claras no montaran.

- Si lo desean pueden cambiar el durazno por mango, piña, guayaba (todos en almíbar) y agregar también nuez, coco, almendras fileteadas, etc.  Aunque la combinación del durazno y los arándanos me encanta, en especial los arándanos le dan un delicioso sabor acidito (les recomiendo probarlos primero de esta manera).

- Esta receta la pueden preparar no solo en tamales, pueden colocar la mezcla en un molde y realizar un pastel, queda delicioso.









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martes, 5 de marzo de 2019

POSTRE CARLOTA O PAY DE LIMÓN FRÍO EN VASITOS



Hoy vamos a preparar algo muy clásico, conocido por varios nombres… Postre, carlota o pay de limón frío, pero lo vamos a preparar en vasitos o copas, para darle un giro más interesante y así tener más opciones deliciosas para nuestras mesas de postres.

Ingredientes:

1 paquete de galletas de vainilla (Marías) de 170 g
1 lata de leche evaporada de 339 ml
1 lata de leche condensada de 387 g
1 barra de queso crema de 190 o 210 g
1 taza de jugo de limón recién exprimido (250 ml)

Copas al gusto o vasitos desechables


Procedimiento:

1.- Colocamos en una bolsita de plástico las galletas y con ayuda de un rodillo las trituramos un poco, para que nos sea más fácil colocarlas en las copas o vasitos, reservamos.

2.- Exprimimos el jugo de los limones cuando prácticamente ya lo vayamos a utilizar, colamos para retirar las semillas.

3.- Colocamos en el vaso de la licuadora leche evaporada, leche condensada, queso crema, jugo de limón y licuamos perfectamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4.- En las copas o vasitos que vayamos a utilizar, colocamos una pequeña capa de trocitos de galleta, después una capa de la mezcla de queso crema con limón.

5.- Repetimos lo anterior. La cantidad de capas de galleta y mezcla de queso crema que coloquemos, va a depender del tamaño de las copas o vasitos que estemos utilizando.

5.- Refrigeramos por al menos 2 horas, es un postre que se consume bien frío, por lo que entre más tiempo lo dejemos enfriar, tendrá mejor sabor y consistencia.

6.- Al momento de servir decoramos con un poco de ralladura de limón, le dará un toque muy lindo y fresco.

Notas:
- Si lo desean lo pueden elaborar de la manera tradicional, en un refractario ya sea cuadrado o rectangular, en ese caso no es necesario triturar las galletas, solo colóquenlas una a una hasta formar una capa, después coloque una capa de mezcla de queso crema y así hasta terminar de llenar todo el molde, debemos terminar con una capa de queso.

- La cantidad de porciones que les rinda, va a depender del tamaño de los vasitos o copas que estén utilizando.

- Su sabor es muy parecido al pay de limón frío que venden en costco.

¡¡Que lo disfruten, es delicioso!!






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miércoles, 26 de diciembre de 2018

ENSALADA DE MANZANA CON ARÁNDANOS



Hoy vamos a preparar una ensalada súper sencilla y rápida, que seguro a todos les encanta, el sabor acidito que le dan los arándanos en genial.

1650 g de manzanas amarillas (yo utilice mexicanas o las que más les gusten)
  250 g arándanos
  175 g nuez
    70 g azúcar (o cantidad al gusto de leche condensada)
      1 kilo de crema ácida (la que en México utilizamos para los tacos)
      1 lata de piña en almíbar de 800 g
  150 ml almíbar de la piña o al gusto

Procedimiento:

1.- Picamos la piña en trocitos pequeños (si la encuentran en trozos mejor, así se ahorran este paso), reservamos el almíbar ya que vamos a utilizar un poco.

2.- La nuez la troceamos un poco a nuestro gusto.

3.- Las manzanas las lavamos, pelamos, retiramos las semillas y las cortamos en trozos a nuestro gusto.  Conforme pelamos y picamos las manzanas, las vamos colocando en una bandeja con agua y un poco de jugo de limón, para que no se oxiden y colamos antes de utilizarlas.



4.- En una bandeja grande colocamos la crema, azúcar, almíbar de la piña y mezclamos.


5.-  Agregamos arándanos, nuez picada, piña en trozos y mezclamos.


6.- Finalmente agregamos la manzana picada (previamente colada) y mezclamos todos los ingredientes a que se integren perfectamente.

¡¡Listo sencillo y rápido, que la disfruten!!


Nota:
Mantener de preferencia en refrigeración, hasta el momento de servir.


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martes, 27 de noviembre de 2018

BUÑUELOS DE MOLDE O DE VIENTO



Hoy les traigo una receta tradicional de las próximas fechas navideñas, bueno también se puede preparar en cualquier época del año, es perfecta para utilizar en mesa de postres.

Los colocamos en pequeñas bolsitas y decoramos con un hermoso moñito… Se verán geniales y seguro a los pequeños y no tan pequeños les encantarán.

Ingredientes:
190 g harina de trigo
  ¼ cucharadita polvo de hornear
   1 pizca de sal
   2 huevos
240 ml leche
  10 g azúcar
    1 cucharadita esencia o extracto de vainilla
c/n aceite vegetal
c/n azúcar
      molde para buñuelos



Procedimiento:
1.- En un tazón cernimos harina, polvo de hornear, sal y reservamos por un momento.

2.- Aparte en otro tazón agregamos los 2 huevos y con un batidor de globo manual los batimos ligeramente.

3.- Después de batir el huevo, agregamos la leche, azúcar, esencia y mezclamos muy bien a integrar los ingredientes.

4.- Vamos a verter poco a poco la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo y leche, trabajamos con el batidor de globo manual a que todo se integre, es importante que no tenga ni un solo grumo, debe quedar una mezcla tersa y fluida.

5.- Cubrimos el tazón con un poco de plástico film y llevamos al refrigerador a que repose por al menos 30 minutos, esto es muy importante para obtener unos buñuelos bien crujientes.

6.- Pasado el tiempo de reposo llevamos al fuego una ollita profunda con suficiente aceite y colocamos ahí nuestro molde, ya que necesitamos que también este caliente para formar nuestros buñuelos.

7.- Colocar la mezcla para buñuelos en un refractario o tazón en el cual sea fácil introducir nuestro molde para poder formarlos.

8.- Sacamos del aceite nuestro molde, lo escurrimos muy bien (ya que no debe tener aceite en exceso) y lo sumergimos en la mezcla sin llegar hasta la orilla, llevamos al aceite caliente agitamos ligeramente el molde, después de algunos segundos el buñuelo se desprenderá solito y lo vamos a dejar dorar a nuestro gusto, para voltearlo nos podemos ayudar de un tenedor o un palito.

9.- Cuando este bien dorado lo retiramos y colocamos sobre una charola o coladera con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y vamos a continuar así hasta terminar de formar todos los buñuelos.

10.- Cuando los tengamos todos listos los cubrimos con azúcar.




¡¡Que los disfruten están deliciosos y muy crujientes!!


Notas:
Si lo desean pueden sustituir la vainilla por esencia de nuez, limón o naranja o inclusive agregar un poco de ralladura de limón o naranja.

Es muy importante al formar nuestros buñuelos que no sumerjamos el molde totalmente en la mezcla, de lo contrario el buñuelo se quedara pegado al molde, pero si llega a pasar esto, lo llevan a freír y cuando esté listo con ayuda de un cuchillo cortan todo el exceso para que se desprenda del molde.

Si la mezcla no se adhiere al molde puede ser porque el molde esta frío o también porque está demasiado caliente así que déjenlo enfriar por unos segundos.

Si su mezcla está muy espesa pueden agregar un poquito de leche para que este más fluida.


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viernes, 6 de julio de 2018

ENJAMBRES O MONTAÑAS DE HOJUELAS CON CHOCOLATE



Muy ricas, tan caras y súper fáciles de preparar, les dejo la receta.

Ingredientes: (Rinde 16 piezas de aproximadamente 40 a 45 gr).

250 gr chocolate para repostería semiamargo
400 gr de hojuelas de maíz (sin azúcar)
    2 cucharadas de aceite vegetal o 2 cucharadas de manteca de cacao fundida (opcional)

c/n de papel encerado
c/n bolsitas de celofán (opcional)
c/n listón (opcional)


Procedimiento:

1.- Trocear el chocolate (para que se funda más fácil).

2.- Fundir el chocolate en el microondas en lapsos de 25 segundos (moviendo entre cada uno de ellos) hasta que se funda completamente.

Mi chocolate se fundió exactamente en 4 lapsos de 25 segundos y 1 de 10 segundos.

Si no desean hacerlo en el microondas lo pueden hacer a baño maría, llevan al fuego un sartén pequeño con agua a que suelte el hervor, apagan el fuego y colocan encima el tazón con el chocolate, mezclar continuamente hasta que se funda completamente.



3.- Cuando el chocolate este fundido, agregar el aceite vegetal (o la manteca de cacao fundida), mezclar a integrar todo.

4.- En un bolw grande, coloquen una parte de las hojuelas y viertan el chocolate fundido, con ayuda de dos palitas mezclar suavemente para que se cubran con el chocolate.

Agregar un poco más de hojuelas y continuar mezclando hasta integrar todo.

Si desean que la capa de chocolate sea más gruesa en sus hojuelas, pueden disminuir la cantidad de hojuelas a su gusto o aumentar un poco la cantidad de chocolate.



5.- Cuando este todo integrado, con ayuda de dos cucharas sobre papel encerado vamos formando los enjambres o  montañas (háganlos del tamaño que ustedes deseen los míos pesaban aproximadamente entre 40 y 45 gr cada una).



6.- Los podemos llevar al refrigerador por unos minutos o dejarlos a temperatura ambiente hasta que el chocolate se cristalice y estén bien firmes.

7.- Cuando estén firmes los podemos colocar en bolsitas y decorar al gusto.

Tienen un tiempo de anaquel aproximado de 2 ½ a 3 meses, claro siempre y cuando utilicen un chocolate de buena calidad (yo utilice Turín), así que los podemos preparar para algún evento con bastante anticipación.



Notas:
El aceite vegetal o la manteca de cacao, nos va ayudar a que el chocolate este un poco más fluido, pero pueden eliminarlo de la receta sin problema.

Podemos colocar el papel encerado sobre una charola antes de formar los enjambres, para de esta manera sea más fácil llevar al refrigerador.

Para darles forma también se puede utilizar pequeñas flaneras.

Si desean que todos les queden del mismo peso, pueden cortar cuadros de papel encerado e ir formando los enjambres sobre la báscula, de esta manera todos pesaran lo mismo.

Podemos preparar los enjambres no solo de chocolate semiamargo, también pueden ser de chocolate de leche o blanco.


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 ¡¡ Que los disfruten, hasta la próxima!!

viernes, 22 de junio de 2018

PERAS AL VINO TINTO


Vamos a preparar unas peras al vino tinto, es un postre frío muy preparado en España, aunque muchos dicen que tiene su origen en Italia, así como otros aseguran que, en Francia, desconozco cuál sea realmente su origen, pero lo que sí puedo asegurar es que son una delicia al paladar.


Ingredientes:

    4 peras (yo utilice peras mantequilla)
750 ml vino tinto (yo utilice Donatello de Lambrusco)
150 gr azúcar
    1 raja de canela
    1 anís estrella
    2 clavos de olor

Procedimiento:

1.- Lavar y pelar las peras, no cortarles el rabito o pedúnculo para poderlas tomar de ahí, yo les he cortado un poco en la base para que al momento de servirlas se puedan colocar sin problema en el plato y no se volteen (es importante utilizar peras que no estén totalmente maduras, para que aguanten la cocción y no se desbaraten).




2.- Poner en una olla, azúcar, canela, anís estrella, clavos de olor y vino tinto (les dejo una imagen del vino que utilice)


3.- Llevar a fuego medio hasta que suelte el hervor y el azúcar se disuelva completamente, así formaremos un almíbar ligero.




4.- Cuando el azúcar se haya disuelto, colocar las peras, tapar y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 1 hora (el tiempo de cocción dependerá también del tipo de pera que utilicen, así como también del grado de maduración que tengan, entre más maduras estén menor será el tiempo de cocción).


Si lo desean pueden retirar las especias del vino antes de colocar las peras, yo las he dejado para que tuviera un sabor más concentrado.

Es muy importante que durante el tiempo que dure la cocción las bañemos continuamente con el almíbar del vino y las giremos para que la cocción sea pareja.



5.-  Para saber si nuestras peras ya están listas, pinchamos con un palito de brocheta, cuando ya están listas entrara sin problema hasta el centro de la pera.


6.- Apagamos el fuego y retiramos las peras del almíbar.




7.- Colar el almíbar de vino para retirar las especias (si deseamos que se reduzca un poco más lo podemos dejar al fuego por 5 u 8 minutos) y volvemos a colocar las peras en el almíbar, dejamos enfriar completamente y refrigeramos por al menos 6 horas o de preferencia por 12 horas, tomaran aún mejor sabor.


8.- Servir bañadas con un poco del almíbar de vino, se pueden acompañar con una bola de helado de limón o de vainilla.



Es un postre frío, ligero y delicioso, que se puede preparar con anticipación.

  


Notas:

- Si lo desean pueden partir las peras, retirarles el centro y cocinarlas de esta manera.

- También pueden utilizar para aromatizar el almíbar de vino: cáscara de naranja y limón en lugar de la estrella de anís y los clavos de olor.

- El color que tomen las peras dependerá del tipo de vino que utilicen.


Que las disfruten.


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¡Hasta la próxima!!

lunes, 23 de abril de 2018

PASTEL DE DULCES CARAMELOS Y FRITURAS



Celebremos el día del niño preparando este hermoso detalle para los pequeños, les dejo otro tutorial muy sencillo para realizar un pastel de dulces, en esta ocasión de dos pisos.  Pueden dar clic aquí y aquí para ver los dos anterior.

Vamos a necesitar:

2 bases de unicel (del tamaño y forma que ustedes deseen)
c/n papel aluminio
c/n palillos de una sola punta (si encuentras de los de plástico de colores, mejor se verán más lindos)
c/n de dulces (utiliza los que a ti te gusten más)
Silicón frío (no uses caliente ya que funde el unicel)
1 base de pastel (un poco más grande que el diámetro del que realices tu pastel) si deseas colocarlo sobre una base
2 pliegos de envoltura de celofán opcional (opcional, si deseas cubrir tu pastel) 
1 listón o moño lindo para cerrar la envoltura de celofán (opcional)

Procedimiento:

1.- Forra completamente con el papel aluminio cada una de las bases de unicel.

2.- Pega las bases ya forradas con silicón frío (no uses caliente ya que corres el riesgo que funda el unicel), coloca algo pesado sobre las piezas de unicel para que se peguen, de preferencia realiza esto con un día de anticipación, para asegurarnos que queden bien pegadas.


Si deseas colocar el pastel sobre una base o charola, te recomiendo que pegues el pastel a la base, antes de colocar las golosinas y dejes secar con anticipación, para no correr el riesgo de que se despegue y se te vaya a caer al momento de transportarlo.

3.- A mí me gusta colocar alrededor de todo el pastel bombones o malvaviscos, porque encuentras de varios colores, formas y se ven muy lindos.

Así que comenzaremos decorando los laterales del pastel, vamos a ir colocando los malvaviscos, para esto nos ayudamos de los palillos para fijarlos (si encuentran malvaviscos de los que vienen en bolsitas individuales y no quieren utilizar palillos los pueden pegar con un poco de silicón frío).



4.- Ahora vamos a colocar algunas paletas en los dos pisos.



5.- En la parte de arriba vamos a colocar algunas frituras, pero pueden colocar lo que gusten (gomitas, chocolates, caramelos, etc.) Y terminamos rellenando los huecos que queden con más dulces y así cubrir completamente el papel aluminio.



Listo terminado nuestro pastel de dulces.  

Nota:
Si utilizan bombones o malvaviscos como los míos, que no tienen envoltura individual, les recomiendo que cubran su pastel con celofán, para que no se resequen.

Esta es mi propuesta, pero ustedes pueden utilizar los dulces o frituras que a ustedes les gusten o que encuentren en su localidad.


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Hasta la próxima.