El día de hoy les comparto un delicioso Tiramisú de Limón, con esta delicia hemos celebrado el cumpleaños de mi hijo.
He utilizado limón amarillo, conocido en México como limón eureka, es muy utilizado en repostería ya que tiene un sabor más sutil y delicado que el verde que comúnmente se comercializa en México.
Almíbar:
200 ml agua (¾ taza + 2 cucharadas)
50 ml jugo
de limón amarillo (eureka) (¼ taza)
Ralladura de ½ limón amarillo
50 g azúcar
blanca (¼ taza)
45 ml ron o
licor al gusto (3 cucharadas) (opcional)
Crema de Limón:
150 ml crema para batir (sin azúcar) (½ taza + 2
cucharadas)
30 g azúcar
blanca (3 cucharadas)
Jugo y ralladura de medio limón
Opcional un poco de colorante para alimentos
amarillo
Crema de Queso Mascarpone:
450 g queso mascarpone (yo marca BelGioioso) (2
tazas)
150 g azúcar glass cernida (1 1/3 taza)
350 ml crema para batir (sin azúcar) (2 tazas)
2 limones
amarillos (jugo de los 2 y ralladura de 1)
15 ml ron o
licor al gusto (opcional) (1 cucharada)
300 g galletas (yo bocado de dama)
1
refractario rectangular de 30x20 cm
Procedimiento:
Almíbar:
1.- Colocar en una ollita agua, azúcar, ralladura y jugo de limón. Llevamos al fuego, cuando suelte el hervor dejar por 4 o 5 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
2.- Cuando este frío agregamos el licor, mezclamos y reservamos un momento.
Crema de Limón:
3.- En una ollita colocar la crema para batir con el azúcar, llevamos al fuego y dejamos a que suelte el hervor, retirar.
4.- Añadimos el jugo de limón y ralladura, mezclamos bien a que se integren, de preferencia hacerlo con un batidor de globo de mano, ya que se integra mejor.
Si lo desean pueden añadir un poquito de colorante
para alimentos color amarillo, para que tenga un color más lindo, reservamos.
Crema de Queso Mascarpone:
5.- En un recipiente colocamos la crema para batir y añadimos la mitad del azúcar glass, batimos solo a que la crema tenga una ligera consistencia, no necesita estar montada firme. Reservamos.
El queso mascarpone que yo estoy utilizando, es de la marca BelGioioso lo he comprado en costco, pero también pueden encontrar en otros supermercados como chedraui, tiene una sabor y consistencia muy rico.
6.- En un tazón colocamos el queso mascarpone, resto de azúcar glass, ralladura de limón, jugo de limón y vamos a mezclar muy bien con un batidor de globo de mano hasta que se forme una crema suave y tersa (si lo desean lo pueden hacer en la batidora).
El queso mascarpone tiene un costo más elevado, así que si lo desean pueden cambiar por queso crema, que tiene un precio más accesible, pero si tienen oportunidad utilicen el mascarpone su sabor es totalmente diferente al queso crema, a mí me encanta y le da un sabor muy especial a este postre.
7.- Añadimos la crema que batimos ligeramente y con movimientos envolventes integramos bien, háganlo en 3 o 4 partes para que les sea más fácil hacerlo.
Si van a agregar el licor, este es momento de hacerlo, mezclamos e integramos bien a la mezcla.
Ya que tenemos todo listo vamos al armado de nuestro tiramisú…
8.- Humedecemos en el almíbar las galletas y las vamos colocando en el molde que vamos a utilizar, formando una capa.
9.- Cubrimos con la mitad de la crema de queso mascarpone.
10.- Formamos otra capa de galletas.
11.- Colocamos el resto de la crema de mascarpone.
12.- Finalmente cubrimos con la crema de limón.
Vamos a dejar reposar en refrigeración por al menos 6 horas o de preferencia de un día para otro, de esa manera los sabores estarán mejor integrados y disfrutarán más de su Tiramisú de Limón.
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