martes, 31 de julio de 2018

CUPCAKES DE CHOCOLATE (RELLENOS DE MERMELADA DE FRESA O GANACHE)



Vamos a preparar unos deliciosos cupcakes de chocolate, quedan buenísimos.  Aunque en sus ingredientes llevan café, no saben a café, pero este ingrediente tiene la función de potencializar el sabor a chocolate.

Esta receta pertenece a mi querida amiga Patty Aguilar mejor conocida en las redes sociales como Mapat, gracias amiga.

Ingredientes: Rinde aproximadamente 32 pzas

400 gr harina de trigo
  70 gr cocoa
  15 gr polvo para hornear
    4 gr bicarbonato de sodio
    1 pizca de sal
400 gr azúcar
160 ml aceite vegetal
   4 huevos
   1 cucharada de esencia de vainilla


250 ml leche tibia (para buttermilk)
   1 cucharada de vinagre blanco (para buttermilk)
250 ml agua tibia
   1 cucharadita de café instantáneo

      c/n capacillos del color deseado
      c/n mermelada de fresa
      c/n ganache
      c/n crema para batir sabor doble chocolate (marca Rich)
      c/n granillo de chocolate (yo utilice marca turín)

Procedimiento:

1.- Primero vamos a preparar el buttermilk y lo haremos mezclando la leche tibia con el vinagre y lo reservamos por un momento.

2.- En un tazón vamos a cernir harina de trigo, cocoa, polvo de hornear, bicarbonato, sal y reservamos.

3.- En el agua tibia agregamos el café instantáneo y mezclamos a disolver completamente, reservamos.

4.- Colocamos en el vaso de la licuadora huevo, esencia de vainilla, aceite vegetal, azúcar, buttermilk, café y licuamos.



5.- Vertemos lo licuado sobre la mezcla de ingredientes secos y con ayuda de un batidor de globo manual vamos a mezclar muy bien todo.

6.- Con una cuchara para helado vertemos la mezcla en los capacillos o capsulas, llenando únicamente hasta ¾ partes, para que no se derramen al estar en el horno.


7.- Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos aproximadamente, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño de los cupcakes que realicen.

8.- Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de rellenar y decorar.




9.- Para rellenar, con ayuda de un descorazonador de manzana vamos a retirar los centros y rellenamos ya sea con ganache o con mermelada de fresa, para cubrir el relleno colocamos los trocitos de pan que retiramos, hacemos una ligera presión para que entren bien.


10.- Colocamos la crema para batir en el tazón de la batidora y trabajamos a que tenga consistencia (yo utilicé sabor doble chocolate de la marca rich) y trabajamos a que tenga consistencia.

11.- La colocamos en una manga de pastelería y realizamos la decoración a nuestro gusto, yo utilice una duya rizada.

12.- Finalmente decore con un poco de granillo de chocolate.

Listos son una delicia!!


Nota:
Es muy importante que, al batir, la crema este bien fría para que monte muy bonito, también pueden llevar al refrigerador el tazón de la batidora y el aditamento de globo con el que van a batir, así al utilizarlos estarán súper fríos y eso también ayuda a trabajar mejor nuestra crema.

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