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martes, 7 de mayo de 2019

WAFFLES O GOFRES AMERICANOS SÚPER FÁCILES



El día de hoy reescribo y reproduzco en vídeo, una receta que ya tengo publicada en mi blog hace mucho tiempo, vamos a preparar unos ricos y súper fáciles waffles o gofres americanos.

Son muy sencillos de preparar y seguro a nuestra familia les encantan.

300 g harina de trigo
  10 g polvo de hornear
    2 pizcas de sal
  35 g azúcar
    2 huevos
500 ml leche a temperatura ambiente
  30 g mantequilla
    2 cucharadas esencia de vainilla

Opcional: Elegir una 
 150 g chispas de chocolate
 120 g moras azules, frambuesas, fresas o plátano
    1 cucharada de canela en polvo


Procedimiento: Rinde 9 piezas de 16 cm de diámetro.

1.- En un recipiente mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, azúcar y sal), reservar.

2.- Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar ligeramente

3.- En otro recipiente mezclamos con batidor de globo manual los ingredientes húmedos (huevo, leche, vainilla y mantequilla), reservamos.

4.- Agregamos los ingredientes líquidos a los secos y con batidor de globo manual mezclamos a que todo se integre perfectamente y no tenga grumos.

5.- Cubrimos la mezcla con plástico film y dejamos reposar en refrigeración por 30 minutos.

6.- Pasado el reposo, yo he dividido la mezcla en 2 porciones y he agregado a una chispas de chocolate (75 g) y a la otra moras azules (60 g).

7.- Precalentamos nuestra wafflera (según las indicaciones de nuestro instructivo, la mía tiene un indicador que me avisa cuando esta lista).

8.- Rociamos ligeramente con aceite en aerosol, si no tienen pueden engrasarla ligeramente con una brocha de silicón.

9.- Agregamos aproximadamente ½ taza de la mezcla en el centro, extendemos de ser necesario un poquito con ayuda de una espátula (no excedernos al poner la mezcla, ya que la masa crece y puede desbordarse por los lados), cerramos la wafflera y esperamos entre 2 o 3 minutos aproximadamente, la mía me avisa cuando están listos, pero aproximadamente en ese tiempo están listos.

10.- Cuando estén listos, con ayuda de una espátula los retiramos y servimos calientes, ya que cuando enfrían se suavizan ligeramente y ya no estarán tan crujientes.

Los pueden servir acompañados de miel, mermelada, crema batida o fruta fresca.

Si no los van a consumir en el momento los pueden colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente, ya fríos los guardamos en bolsitas con cierre.  Los podemos congelar.

Antes de consumirlos los colocamos en un sartén a fuego medio o en el tostador de pan y volverán a estar crujientes.

 Nota:
- Cuál es la diferencia de estos waffles americanos con los waffles belgas… Estos se preparan con polvo de hornear y los belgas con levadura de panadería y tienen un proceso un poco más laborioso.







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martes, 30 de abril de 2019

CUPCAKES RED VELVET CON CREMA DE QUESO ¡¡PARA MAMÁ EN SU DÍA!!




Batido:
270 g harina de trigo
  30 g fécula de maíz
  15 g cocoa (sin azúcar)
   ¼ cucharadita de sal
    1 cucharadita de polvo de hornear
250 g mantequilla a temperatura ambiente
250 g azúcar
    3 huevos
    1 cucharada de esencia de vainilla
 c/n colorante rojo (yo utilizo en gel)
200 g yogur natural
    1 cucharadita bicarbonato de sodio
    2 cucharaditas vinagre blanco o de manzana

Crema de queso:
250 g mantequilla a temperatura ambiente
250 g queso crema a temperatura ambiente
125 g azúcar glass
    1 cucharada esencia de vainilla
       colorante en gel (opcional)


Procedimiento:

Batido: (precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos)

1.- En un recipiente cernir harina de trigo, fécula de maíz, cocoa, polvo de hornear, sal y reservamos por un momento.

2.- En el tazón de la batidora colocamos mantequilla, azúcar y trabajamos con aditamento de pala hasta que este acremada.

3.- Agregamos huevo 1 a 1, para dar tiempo a que se integren perfectamente a la mezcla y no se corte.

4.- Es momento de agregar la vainilla, el colorante y trabajamos a que todo se emulsione.

5.- Agregamos la mezcla de harina alternando con el yogur.

6.- Mezclamos el vinagre con el bicarbonato y lo agregamos al batido.

Después de agrega el bicarbonato con vinagre, solo vamos a trabajar por unos segundos a que se integre a la mezcla y paramos inmediatamente la batidora, para no sobre trabajar la mezcla y nuestros cupcakes nos queden suaves y esponjosos.

7.- Vertemos la mezcla en nuestros capacillos o moldes para cupcakes, debemos hacerlo máximo hasta ¾ partes de la capacidad del molde para que no se derramen al estar en el horno.

8.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 20 minutos (recuerden que el tiempo varia, dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño que realicen sus cupcakes).

9.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla para dejarlos enfriar completamente.

Crema de queso:
10.- Colocamos en el tazón de la batidora mantequilla, queso crema y trabajamos a que estén bien acremados (se verá esponjosa la mezcla y ligeramente más clara).

11.- Agregamos azúcar glass, vainilla y continuamos trabajando a que todo se emulsione.

12.- Retiramos la crema de la batidora y si desean darle color, es el momento de agregar el colorante (yo utilizo en gel).

Si hace mucho calor y está muy floja su crema, refrigérenla por unos minutos antes de utilizarla, para que este más manejable al decorar.

13.- Colocamos la crema en mangas con duya al gusto y decoramos nuestros cupcakes.

¡¡Que los disfruten!! quedan deliciosos, súper suaves y esponjaditos.

Notas:  La receta rinde para exactamente 17 cupcakes.
- La cantidad del colorante en el batido de los cupcakes va a depender del tono que quieran dar a sus panecitos.

- Para preparar la crema de queso, me gusta utilizar el queso crema a temperatura ambiente porque es más fácil acremarlo y no quedan trozos duros, ya que al decorar eso tapa las duyas y nos costará más trabajo realizar nuestras decoraciones.

- Si al estar decorando su crema de queso se suaviza demasiado, la pueden llevar al refrigerador por algunos minutos, para que vuelva a estar manejable y les sea más fácil trabajar.

- De manera opcional los pueden rellenar con la crema de queso, pero será necesario que preparen media receta más de crema, para que les alcance para la decoración.







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martes, 1 de enero de 2019

ROSCA DE REYES 2019 (SABOR MANDARINA O NARANJA)




Les dejo mi receta de Rosca de Reyes, queda muy suave y esponjadita, en casa nos encanta deseo les agrade.

Ingredientes:
Pre fermento:
1/3 taza de agua tibia (debe ser tibia no caliente)
25 g levadura seca (50 g si utilizan levadura fresca)
2 cucharadas de harina de trigo

Masa:
4 huevos
650 g harina de trigo
10 g sal
50 ml jugo de naranja o mandarina
50 ml leche
1 cucharadita esencia de naranja o mandarina
1 cucharadita ralladura de naranja o mandarina
125 g azúcar
150 g mantequilla a temperatura ambiente

Capita azucarada:
60 g harina de trigo
50 g azúcar glass
25 g manteca vegetal
25 g mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de huevo (tomada de los huevos que lleva la masa)

Para barnizar y decorar:
Muñequitos para rosca
Ate de diferentes sabores y colores
Higo cristalizado
Tuna Xoconostle cristalizada
1 Huevo mezclado con 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar

Procedimiento:

1.- Preparamos un pre fermento con agua, levadura seca y las 2 cucharadas de harina de trigo, mezclamos bien con ayuda de un tenedor y dejamos reposar por 10 minutos.

2.- En un pequeño recipiente colocamos los cuatro huevos que pide la receta, con un batidor de globo manual mezclamos bien y de ahí tomamos la cucharada de huevo que se pide para la capita azucarada, la reservamos.

3.- Vamos a preparar nuestra masa, colocamos en el tazón de la batidora harina de trigo, sal y mezclamos ligeramente a velocidad baja.

4.- Paramos la batidora y agregamos el pre fermento, 4 huevos, jugo de naranja o mandarina, leche, ralladura de naranja o mandarina, esencia de naranja o mandarina y trabajamos a que todo se integre.

Cuando todo esté integrado su masa se verá un poco seca, pero no agreguen más liquido no es necesario, aún nos falta agregar más ingredientes.

5.- Agregamos poco a poco azúcar intercalando con la mantequilla a temperatura ambiente y trabajamos hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.

6.- Retiramos del tazón y colocamos sobre nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, ya no es necesario trabajarla, solo realizamos algunos dobleces y la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando.

7.- En lo que nuestra masa reposa, preparamos la capita azucarada para la decoración, es muy sencilla de preparar y no necesitamos batidora lo podemos hacer a mano:

Formamos una pequeña fuente con harina, azúcar glass y formamos un hueco al centro, colocamos al centro mantequilla, manteca vegetal, la cucharada de huevo que habíamos reservamos y trabajamos a que todo se integre.

La colocamos dentro de una bolsita de plástico para que no se reseque demasiado y la reservamos.

8.-Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, la retiramos del tazón, la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de trigo y con ayuda de un rodillo la extendemos a darle forma rectangular.

Si desean colocar algún relleno, después de extenderla es momento de colocarlo, yo no lo hice yo la realicé sencilla.

9.- Colocamos los muñequitos de la rosca y poco a poco comenzamos a enrollar haciendo una ligera presión para que quede bien cerrada.

10.- Abrimos una de las puntas e introducimos la otra, cerramos y presionamos ligeramente para que se unan.

11.- Con ayuda de nuestras manos la jalamos ligeramente para darle forma y sobre todo para que nos quede del mismo grosor.

12.- La colocamos en una charola para horno y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora tapada con un paño de cocina.

13.-  Pasado el tiempo de reposo la vamos a barnizar con un poco de huevo y la decoramos con la pasta azucarada formando pequeñas tiras, espolvoreamos cada tira con un poco de azúcar y colocamos frutas cristalizadas o ate a nuestro gusto.

14.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen su rosca.

15.- Pasado el tiempo de horneado, colocamos sobre una rejilla por algunos minutos (aún en la charola), después la pasamos a la rejilla y dejamos enfriar completamente.

¡¡Que la disfruten!!

Mis mejores deseos para ustedes y sus familias en este año que comienza, un gran abrazo con mucho cariño, gracias por acompañarme en este maravilloso mundo que tanto me apasiona.








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martes, 27 de noviembre de 2018

BUÑUELOS DE MOLDE O DE VIENTO



Hoy les traigo una receta tradicional de las próximas fechas navideñas, bueno también se puede preparar en cualquier época del año, es perfecta para utilizar en mesa de postres.

Los colocamos en pequeñas bolsitas y decoramos con un hermoso moñito… Se verán geniales y seguro a los pequeños y no tan pequeños les encantarán.

Ingredientes:
190 g harina de trigo
  ¼ cucharadita polvo de hornear
   1 pizca de sal
   2 huevos
240 ml leche
  10 g azúcar
    1 cucharadita esencia o extracto de vainilla
c/n aceite vegetal
c/n azúcar
      molde para buñuelos



Procedimiento:
1.- En un tazón cernimos harina, polvo de hornear, sal y reservamos por un momento.

2.- Aparte en otro tazón agregamos los 2 huevos y con un batidor de globo manual los batimos ligeramente.

3.- Después de batir el huevo, agregamos la leche, azúcar, esencia y mezclamos muy bien a integrar los ingredientes.

4.- Vamos a verter poco a poco la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo y leche, trabajamos con el batidor de globo manual a que todo se integre, es importante que no tenga ni un solo grumo, debe quedar una mezcla tersa y fluida.

5.- Cubrimos el tazón con un poco de plástico film y llevamos al refrigerador a que repose por al menos 30 minutos, esto es muy importante para obtener unos buñuelos bien crujientes.

6.- Pasado el tiempo de reposo llevamos al fuego una ollita profunda con suficiente aceite y colocamos ahí nuestro molde, ya que necesitamos que también este caliente para formar nuestros buñuelos.

7.- Colocar la mezcla para buñuelos en un refractario o tazón en el cual sea fácil introducir nuestro molde para poder formarlos.

8.- Sacamos del aceite nuestro molde, lo escurrimos muy bien (ya que no debe tener aceite en exceso) y lo sumergimos en la mezcla sin llegar hasta la orilla, llevamos al aceite caliente agitamos ligeramente el molde, después de algunos segundos el buñuelo se desprenderá solito y lo vamos a dejar dorar a nuestro gusto, para voltearlo nos podemos ayudar de un tenedor o un palito.

9.- Cuando este bien dorado lo retiramos y colocamos sobre una charola o coladera con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y vamos a continuar así hasta terminar de formar todos los buñuelos.

10.- Cuando los tengamos todos listos los cubrimos con azúcar.




¡¡Que los disfruten están deliciosos y muy crujientes!!


Notas:
Si lo desean pueden sustituir la vainilla por esencia de nuez, limón o naranja o inclusive agregar un poco de ralladura de limón o naranja.

Es muy importante al formar nuestros buñuelos que no sumerjamos el molde totalmente en la mezcla, de lo contrario el buñuelo se quedara pegado al molde, pero si llega a pasar esto, lo llevan a freír y cuando esté listo con ayuda de un cuchillo cortan todo el exceso para que se desprenda del molde.

Si la mezcla no se adhiere al molde puede ser porque el molde esta frío o también porque está demasiado caliente así que déjenlo enfriar por unos segundos.

Si su mezcla está muy espesa pueden agregar un poquito de leche para que este más fluida.


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viernes, 16 de noviembre de 2018

MUFFINS DE BLUEBERRY O MORAS AZULES


Streusel o crumble:
30 g harina de trigo
40 g azúcar moscabado o mascabado
 ¼ cucharadita canela molida
40 g mantequilla fría cortada en trocitos

Batido:
300 g harina de trigo
200 g azúcar
2 ½ cucharaditas polvo de hornear
   ½ cucharadita sal
    2 huevos
   ¾ taza leche
100 g mantequilla fundida (ligeramente tibia)
    1 cucharada de esencia o extracto de vainilla
    1 cucharadita ralladura de limón
300 g blueberry o moras azules (yo utilice frescos)

Procedimiento: Precalentar horno a 180°C por 15 minutos.

Streusel o crumble:
1.- En un pequeño recipiente colocamos harina, azúcar moscabado, canela molida y mezclamos ligeramente.

2.- Agregamos la mantequilla y con ayuda de un tenedor o la punta de nuestros dedos (para no calentar la mantequilla) trabajamos a formar moronas.  Cubrimos con un plástico film y refrigeramos hasta el momento en que lo vamos a utilizar.


Batido:
3.- En un tazón grande cernimos harina, polvo de hornear y reservamos.

4.- Aparte en otro tazón colocamos leche, huevo, sal, vainilla, ralladura de limón, azúcar, mantequilla fundida (ligeramente tibia) y mezclamos bien, tratando que se disuelva lo más posible el azúcar.

5.- Vertemos la mezcla de ingredientes líquidos en el tazón que contiene los ingredientes secos y con ayuda de un batidor de globo manual mezclamos, solo a integrar (no trabajar en exceso).

6.- Agregamos blueblerry o moras azules y con ayuda de una espátula mezclamos con cuidado de no triturar la fruta.

7.- Llenamos los moldes para muffins con la mezcla hasta ¾ partes (para que no se derramen al estar en el horno).



8.- Espolvoreamos en la parte de arriba un poco del crumble o streusel que preparamos (recuerden que debe estar bien frio).



9.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tamaño que realicen sus muffins, así como también del tipo de horno que estén utilizando).

10.- Al salir del horno dejar enfriar por 5 minutos en la charola (si es que utilizaron la charola que normalmente se usa para muffins, yo utilice moldes desechables), después pasar a la rejilla para dejar enfriar completamente.




Que los disfruten, quedan deliciosos nada secos, sencillamente riquísimos.


Notas:
Yo he utilizado moldes desechables de 7 cm diámetro por 5 cm de alto y me salieron exactamente 9 muffins con las cantidades que les he dado.

Si lo desean pueden congelar los muffins y al momento que los vayan a consumir los llevan al microondas y los calientan por 1 minuto, quedaran geniales, como recién salidos del horno.

Yo utilice blueberry frescos, pero si lo desean pueden utilizar congelados, solo consideren que al momento que los agreguen a la mezcla estos deben estar aún congelados, para que no suelten jugo.



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martes, 16 de octubre de 2018

ANGELITOS O ÁNIMAS DE PAN DE MUERTO



Es temporada de pan de muerto, así que vamos con esta delicia, es un pan de muerto tipo oaxaqueño con semillas de anís, queda muy esponjoso y sobre todo delicioso, aquí la receta.

Para la masa:
100 ml agua tibia
    8 g levadura seca (si utilizan fresca son 16 g)
270 g harina de trigo
  30 g azúcar
    1 huevo
    5 g sal
  50 g mantequilla a temperatura ambiente
   ½ cucharadita de esencia de azahar
    1 cucharada de semillas de anís

Para barnizar antes de hornear:
    1 huevo
    1 pizca de sal
    1 pizca de azúcar

Para decorar:
      c/n mantequilla a temperatura ambiente
      c/n azúcar para decorar los panes
   2 gotas de colorante en gel comestible (amarillo o rojo)
      bolsita de plástico


Procedimiento:

1.- Colocar el azúcar para decorar los panes en una bolsita de plástico, agregar 1 o 2 gotitas de colorante (amarillo o rojo) y frotar hasta que el colorante se integre bien.

2.-  Verter en una charola y dejar secar (ya que el colorante deja ligeramente húmeda el azúcar.



3.- Espolvoreamos sobre el agua tibia la levadura seca, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos (la mezcla se verá espumosa).

4.- Colocamos en el tazón de la batidora harina de trigo, azúcar, huevo, el fermento de agua y levadura que preparamos y vamos a trabajar con aditamento de gancho a que todo se integre.

5.- Agregamos mantequilla, sal y continuamos trabajando a lograr una masa lisa elástica y con consistencia manejable.

6.- Agregamos la esencia de azahar, las semillas de anís y continuamos trabajando por unos minutos más.

7.- Cuando nuestra masa este lisa y elástica la retiramos del tazón de la batidora y la colocamos en nuestra mesa de trabajo, previamente espolvoreada con un poco de harina y la vamos a amasar ligeramente.

8.- La doblamos un par de veces, boleamos y colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubierta con un paño de cocina y vamos a dejar reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora (recuerden que el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando).

9.- Pasado el tiempo de reposo la retiramos del tazón y la colocamos sobre nuestra mesa de trabajo, ya no es necesario amasarla solo la vamos a doblar un par de veces.

10.- Y pesamos porciones de aproximadamente 80 g (si las hacen de 80 g les saldrán 6 piezas).

11.- Las cubrimos con un paño de cocina y las dejamos reposar por 10 minutos cubiertas con un paño de cocina (este reposo nos ayuda a que al momento de estar formando el pan este no se encoja).

12.- Pasados los 10 minutos de reposo formamos nuestros panes, yo he formado 3 angelitos y 3 ánimas, pero es cuestión de gustos realícenlos de la forma que a ustedes les agrade más.

13.- Los colocamos sobre una charola con papel para hornear y los vamos a dejar reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 30 a 45 minutos (15 o 20 minutos antes de que terminen de fermentar, precalienten su horno a 180°C para que cuando lleven sus panes al horno este ya este a la temperatura adecuada).



14.- Pasado el tiempo de reposo los barnizamos con un poco de huevo mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar.



15.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 15 a 18 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus panecitos).



16.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.



17.- Cuando estén bien fríos los untamos con mantequilla a temperatura ambiente y los cubrimos con el azúcar de color.



¡¡Listos que los disfruten!! Quedan deliciosos, súper suaves y esponjaditos.



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