Ya tengo publicadas las conchas tradicionales de vainilla, las conchas
semi integrales, las conchas tricolores y las tan mencionadas manteconchas,
pero tenemos que estar a la moda, así que hoy vamos a preparar nuestras conchas
de mazapán, tan populares en estos últimos días.
Si desean preparar alguna de las anteriores, solo den clic en cada una de las imágenes.
Por ahora vamos con las de mazapán, quedan deliciosas, empezamos.
Masa:
500 g harina de trigo (todo uso)
5 g sal
12 g levadura seca (si utilizan
levadura fresca 24 g)
220 ml leche tibia (la cantidad puede
variar)
2 huevos
½ cucharada vainilla
85 g azúcar
80 g mantequilla a temperatura ambiente
2 mazapanes de 50 g cada uno
Tapa de la concha:
80 g harina de trigo
(todo uso)
60 g azúcar granulada (yo
utilice estándar) también puede ser azúcar glass
80 g manteca vegetal
1 cucharadita
vainilla
2 mazapanes de 28 g cada uno
Procedimiento:
1.- Colocamos
en el tazón de la batidora harina, mazapán, levadura, vainilla, y mezclamos
ligeramente con aditamento de gancho.
2.- Agregamos
la sal y mezclamos un poco, haciéndolo de esta manera, la levadura no tendrá
contacto directo con la sal, ya que esto la puede dañar.
3.- Agregamos
el huevo, la leche (esta debemos hacerlo poco a poco, porque puede pasar que no
necesitemos agregarla toda o inclusive que necesitemos agregar un poco, todo va
a depender de que tanta humedad tenga la harina que estén utilizando) y
seguimos trabajando a que todo se integre bien.
4.- Agregamos
azúcar y la mantequilla, vamos a trabajar nuestra masa, hasta que tenga
consistencia lisa y elástica (es una masa bastante hidratada, pero con el
amasado tomará consistencia).
5.- Cuando la masa esta lista, espolvoreamos un poco de harina en nuestra
mesa de trabajo (para poder manejarla mejor), realizando algunos dobleces.
6.- Boleamos y
colocamos en un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos
con un paño de cocina y dejamos reposar a que doble su volumen, aproximadamente
entre 45 minutos a 1 hora, recuerden que el tiempo varía dependiendo del clima
en que estén trabajando.
En lo que
nuestra masa reposa, vamos a preparar la tapa para cubrir nuestras conchas.
7.- Formamos
una pequeña fuente con harina, azúcar, manteca vegetal, vainilla, mazapán y
vamos a trabajar hasta que todo esté integrado y tenga una consistencia
manejable.
Cuando
todo esté integrado, guardamos en una bolsita para evitar que la pasta se
reseque demasiado (la pasta pesa exactamente 260 g)
8.- Cuando la masa haya fermentado, la colocamos en la mesa
ligeramente enharinada, ya no es necesario amasarla, solo realizamos un par de
dobleces, ayudándonos con un poco de harina.
Mi masa pesa exactamente 1 kilo con 80 gramos.
9.- La
dividimos en porciones de 77 g aproximadamente (bueno de este peso las he
realizado yo, pero pueden hacerlo del tamaño que ustedes deseen), si las
realizan de este peso les saldrán exactamente 14 piezas.
10.- Ayudándonos con un poco de harina, boleamos una a una todas las porciones.
11.- Las
colocamos en una charola con papel para horno o en charola engrasada y
presionamos un poco.
12.- Untamos un poco de manteca vegetal en nuestras manos y presionamos
ligeramente cada una de las porciones, para bajarlas un poco, darles forma y de
esta manera ayudar a que cuando coloquemos la tapa, se pegue mejor a nuestros
panecitos.
13.- Dividimos la pasta de la tapa, en tantas porciones como bollitos
tengamos (yo 14 porciones).
14.- Para
formar la tapa, colocamos entre dos plásticos la pasta y con ayuda del rodillo
extendemos (si tienen una maquinita para hacer tortillas, también pueden
hacerlo de esa manera).
15.- Colocamos la
pasta sobre uno de los bollitos (ayúdense con uno de los plásticos para que les
sea más fácil).
16.- Marcamos
con el marcador especial para conchas, ligeramente enharinado para que no se
quede pegado.
Si no
tienen este marcador, pueden hacerlo con ayuda de un cuchillo, realizando
marcas ligeras a su gusto.
Continuamos
de la misma manera, hasta terminar de cubrir y marcar todas las conchas.
17.- Las
dejamos reposar a que doblen su volumen aproximadamente por 45 minutos (si el
sitio en que estén trabajando es bastante cálido, el tiempo puede ser menor).
Recuerden
precalentar su horno a 180°C por al menos 15 minutos, para que cuando lleven
sus panecitos al horno, este ya este a la temperatura indicada.
Pasado el tiempo de reposo:
18.- Horneamos
a 180°C por aproximadamente 18 minutos, recuerden que el tiempo varía, dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño
que realicen sus conchas.
19.- Al salir del horno las colocamos sobre una rejilla, para dejarlas enfriar, aunque a mí me
encantan tibias.
Listo
terminamos, quedan súper esponjaditas y deliciosas.
Que las
disfruten, hasta la próxima, cuídense mucho.
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