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viernes, 15 de junio de 2018

BIZCOCHITOS INTEGRALES CON MANZANA, CANELA Y SEMILLAS DE GIRASOL



En la receta del día de hoy vamos a utilizar semillas de girasol, un alimento lleno de grandes nutrientes y beneficios para nuestra salud, que desafortunadamente pasa muy desapercibido para muchos.

Se cultivan de 2 tipos: 
1.- Para aceite (color negro uniforme y con la cáscara muy pegada a la semilla) 
2.- Para consumo y repostería  (color gris con rayas blancas y que son más fácil de pelar).

Se encuentra entre la variedad de productos naturales y saludables, tiene grandes aportes nutrimentales, ya que provee todos los nutrientes que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento, a excepción de la vitamina D.

Al contener un alto índice de fibra ayuda a la digestión, así como también provoca estado de saciedad, por lo que ayuda a personas que siguen una dieta para bajar de peso.

Son tan versátiles que las puedes utilizar sobre el yogur, helado, ensaladas, pasta, cremas, botana y por supuesto en la panificación, como galletas, barras energéticas y panes de todo tipo (ya que se puede combinar o sustituir en recetas que contengan en sus ingredientes nueces o frutos secos).

Claro, es importante tener una ingesta moderada, la porción recomendada puede ser de 30 gr, aunque tal vez si realizas una actividad física, puedes consumir un poco más y cargar tu cuerpo de la energía que necesitas para tus actividades diarias.

La Asociación Americana del Girasol, es una asociación sin fines de lucro, que representa productores, procesadores y exportadores de semilla de girasol en los Estados Unidos de Norteamérica.

Y se encarga de difundir las cualidades, beneficios y características de la semilla de girasol que se cosecha en ese país.



La Asociación realiza varias actividades al año en México, para promover el consumo de la semilla de girasol.

Yo he tenido la gran fortuna de poder asistir durante varios años a los Seminarios teóricos-prácticos, que imparten en la Ciudad de México con reconocidos chefs mexicanos, y de esta manera la Asociación promueve tanto el uso de la semilla de girasol, así como también de otras leguminosas transformadas en harina, como son la harina de arveja y la harina de lenteja, de estas últimas en publicaciones futuras les dejaré tanto información como recetas.

Cuando he asistido, he preguntado: por qué no se promueve la producción nacional y la respuesta ha sido; que la producción nacional es muy limitada y que prácticamente todo lo que se produce en México, se utiliza para el consumo de aves, situación que es muy lamentable.

Si deseas tener más información sobre todos los beneficios de consumir semilla de girasol, da clic aquí para ir a la web de la Asociación, además encontraras muchísimas recetas.

Da clic en las imágenes, contienen también información muy importante.





No he recibido ningún pago por esta publicación, mi intención es simplemente difundir los grandes beneficios que tiene la semilla de girasol y es una forma de agradecer a la Asociación, por todo el conocimiento que he recibido a lo largo de los Seminarios a los que he tenido la fortuna de asistir.

En el recetario de semilla de girasol, esta receta viene con el nombre de donas horneadas de manzana y canela, el molde que yo utilice se supone que es para “donas horneadas” pero es un engaño, no quedan como donas, más bien como unos bizcochitos, ya que no se les marca el orificio del centro, por eso he decidido poner de nombre a esta receta Bizcochitos integrales con manzana, canela y semillas de girasol, han quedado deliciosos.

Ingredientes: Rinde 19 bizcochitos.

200 gr harina integral (1 ½ taza)
150 gr azúcar (3/4 taza)
¼ cucharadita de canela molida (yo agregue ½ cucharadita)
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
30 gr mantequilla sin sal (¼ taza)
¼ taza de aceite de girasol
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de leche
1 manzana sin piel ni semillas, finamente picada (la mía peso 175 gr, antes de pelar)
¼ taza de semillas de girasol peladas

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 a 20 minutos.

2.- Mezclar en un tazón harina, azúcar, canela, polvo de hornear, bicarbonato, sal y reservar.

3.- Colocar en el tazón de la batidora la mantequilla y acremar.

4.- Agregar poco a poco aceite, huevo, vainilla y leche, trabaja a integrar bien todo.

5.- La mezcla de harina que reservamos la agregamos poco a poco a velocidad baja (para que no salte todo), y trabajamos solo a integrar (no debemos trabajar en exceso la mezcla).

6.- Ya sin batir agregamos la manzana picada y mezclamos con una espátula.

7.- Si tienes un molde que realmente sea para donas o queden con la forma de donas, engrásalo y enharínalo o utilízala la mezcla antiadherente para moldes clic aquí y espolvorea al fondo algunas semillas de girasol, vierte la mezcla llenando solo hasta la mitad de los moldes y si lo deseas puedes espolvorear un poco más de semillas de girasol.




8.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 18 minutos.

9.- Retirar del horno, dejar en el molde por 3 o 4 minutos, desmoldar y colocar sobre una rejilla para enfriar completamente.


Listo!! Que los disfruten, a pesar de ser integrales no quedan secos, están buenísimos y la manzana les da un toque delicioso.


También los invito a suscribirse a mi canal de youtube y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí pueden encontrar esta receta, así como muchas otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal



Hasta la próxima¡¡

Fuente:
www.girasol.usa.com

viernes, 9 de marzo de 2018

BOLLOS CON SALVADO



Hoy vamos a preparar unos deliciosos y suaves bollos con salvado.

Ingredientes:

450 gr harina de trigo 
  50 gr salvado
    5 gr sal
  30 gr azúcar
  25 gr mantequilla a temperatura ambiente
380 ml leche (puede ser necesario un poquito más)
  10 gr levadura seca (si utilizas fresca son 20 gr)
c/n salvado para cubrir los bollos

Procedimiento:

1.- Ponemos en el tazón de la batidora harina de trigo, salvado, sal, azúcar y mezclamos un poco a velocidad baja para que todo se integre bien.

2.- Agregamos la mantequilla y seguimos mezclamos (recuerden que es importante que este a temperatura ambiente para que se integre mejor a los ingredientes).

3.- Empezamos a agregar la leche poco a poco.



4.- Cuando llevemos la mitad de la leche, agregamos la levadura y continuamos agregando el resto de la leche (recuerden agregamos la leche poco a poco, ya que puede suceder que no sea necesario agregarla toda o también puede pasar que necesitemos un poco más, ya que esto dependerá de la humedad que contengan las harinas que estemos utilizando).

5.- Y trabajamos hasta que la masa tenga una consistencia lisa, elástica y se desprenda del tazón de la batidora.



6.- Cuando la masa tenga la consistencia adecuada, la sacamos del tazón de la batidora, espolvoreamos un poco de harina en la mesa  de trabajo y la colocamos ahí.

La vamos únicamente a doblar y la boleamos (girando formando un bollo gigante y haciendo una ligera presión en la parte de abajo).



7.- La colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite y cubrimos con un plástico para que no se reseque y dejamos reposar entre 45 minutos a más de 1 hora (el tiempo varía dependiendo también del clima en que estés trabajando).



8.- Pasado el tiempo de reposo la sacamos del tazón y la vamos a porcionar, yo lo hice en bollos de 80 gr (pero pueden hacerlo del peso que deseen).

Cuando los tengas todos formados te recomiendo dejarlos reposar por 10 minutos, este reposo nos va a permitir poderlos formar con más facilidad, solo cúbrelos con un plástico o una servilleta de tela (este reposo antes de formar el pan lo puedes aplicar a todas las masas que llevan levadura).



9.- Pasados los 10 minutos de reposo, vamos a comenzar a formar nuestros bollitos.  Vamos a bolear cada una de las porciones.

10.- Colocamos en un  pequeño platito un poco de agua y en otro salvado y vamos a pasar cada uno de los bollitos ya boleados, primero por el agua y  después los vamos a cubrir con el salvado.

Y los vamos colocando en una charola para hornear, los presionamos un poco para que tengan más forma de bollito.



11.- Cuando los tengamos todos listos, los vamos a dejar reposar a que doblen su volumen por 45 a 1 hora, claro recuerden el tiempo dependerá también del clima del sitio donde nos encontremos.

12.- Pasado el tiempo de reposo los llevamos al horno a 180°C entre 15 y 20 minutos (el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estemos utilizando así como también del tamaño de los bollos que realicemos).

13.- Mis bollos son de 80 gr y estuvieron listos en exactamente 15 minutos.

Los colocamos sobre una rejilla para dejarlos enfriar completamente o si te gustan tibios los puedes consumir así, que los disfruten.  


Les deje el vídeo paso a paso que tengo en mi canal de youtube, por si les surge alguna duda, de cualquier manera ya saben que me pueden preguntar y con mucho gusto contesto.

Los invito a suscribirse a mi canal y activar la campanita, para que cada que suba un vídeo les llegue la notificación, es totalmente gratuito y así también me ayudan a que mi canal crezca, mil gracias.

Hasta la próxima.


Notas:
Se puede sustituir la leche por agua.

Puedes realizar bollitos pequeños para bocadillos y te quedaran geniales.

lunes, 13 de noviembre de 2017

CONCHAS SEMI INTEGRALES (PANADERÍA TRADICIONAL MEXICANA)


Si les gusta el pan integral seguro esta receta les encantará.  Hoy les traigo unas deliciosas conchas semi integrales.  Semi integrales porque no están hechas totalmente con harina integral, en esta receta vamos a utilizar una parte de harina blanca y otra de integral.

Cuando preparas un pan solamente con harina integral, el resultado es un pan pesado y bastante seco, pero mezclando los dos tipos de harinas, vamos a  obtenemos un pan suave y esponjoso.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Masa:
250 gr harina de trigo
125 gr harina de trigo integral
125 gr huevo
  50 gr azúcar
  50 gr mantequilla a temperatura ambiente
    6 gr levadura seca (si es fresca 12 gr)
1/2 taza de agua tibia (un poco más si hace falta al momento de amasar)
    1 pizca de sal

Tapa de la concha: no les recomiendo hacerla de chocolate
  50 gr harina de trigo
  50 gr harina de trigo integral
  80 gr manteca vegetal
100 gr azúcar (puede ser azúcar glass)
1/2 cucharadita de vainilla

Procedimiento: Rinde 10 piezas de 70 gr.

1.- En el agua tibia agregamos la levadura, mezclamos y dejamos hidratar por 10 minutos.

2.- Pasados los 10 minutos, colocamos en el tazón de la batidora los 2 tipos de harina, huevo y la levadura ya hidratada.   Trabajamos con el aditamento de gancho a integrar todo, si le falta un poco que agua agrégala pero poco a poco y solo a que la mezcla se integre (no excederse ya que aun falta agregar azúcar y mantequilla).

3.- Cuando esté todo más integrado agregamos la sal, integramos.

4.- Bajamos un poco la velocidad y agregamos el azúcar.

5.- Cuando se integre el azúcar agregamos la mantequilla en trozos pequeños (recuerda debe estar a temperatura ambiente para que se integre mejor a la masa) y continuamos trabajando hasta que la masa tenga una consistencia lisa y elástica.

5.- Sacamos la masa del tazón de la batidora y la colocamos en la mesa la trabajamos solo a apretar y la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un plástico y dejamos reposar a que doble su volumen.


En lo que la masa fermenta preparamos la pasta azucarada o tapa de la concha.

6.- Colocamos en en tazón de la batidora los 2 tipos de harina, azúcar, vainilla y manteca vegetal, trabajamos con aditamento de pala solo a integrar (es muy rápido), sacamos de la batidora y la reservamos.

7.- Pasado el tiempo de reposo de la masa, la sacamos del tazón  y colocamos en nuestra mesa y la vamos a doblar únicamente sin amasar, cortamos en porciones de 70 gr (bueno yo las hice de este peso pero ustedes pueden hacerlas del peso que deseen) las cubrimos con un plástico y dejamos reposar por 10 minutos.

8.- Pasados los 10 minutos las boleamos y colocamos en una charola para horno, nos ponemos un poco de harina en nuestra mano y las presionamos un poco para bajarlas.

9.- Nos untamos un poco de manteca vegetal en nuestras manos (frotando para que se suavice) y la ponemos en la parte de arriba de los bollos (esto para que al colocar la tapa de la concha se adhiera mejor).

10.- De la pasta azucarada o tapa de la concha vamos a cortar tantas porciones como bollos tengamos y nos ayudamos de una prensa para tortillas para formarlas.

11.- Colocamos las tortitas de pasta azucarada que formamos, encima de cada uno de los bollos y con ayuda de un marcador para conchas previamente enharinado las marcamos, haciendo una ligera presión (si no tienes el marcador puedes hacerlo con un cuchillo).


12.- Dejamos reposar a que doblen su volumen.

Antes de que terminen de fermentar, precalentamos nuestro horno a 180°C por mínimo 15 minutos.

13.- Llevamos las conchas al horno y dejamos por entre 15 y 20 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén usando, así como también del tamaño que realicen sus panes.

14.- Al salir del horno las colocamos sobre una rejilla para dejarlas enfriar.

Listo que las disfruten!! 


Aquí les dejo el vídeo que he subido a mi canal de youtube por si tienen alguna duda, de cualquier forma ya saben que pueden preguntarme y con mucho gusto les contesto.

                                       

Si les gustan los panes integrales y quieren más pan integral díganme por  favor, la única manera que tengo de saber si les gustan mis recetas son los comentarios o likes ya sea aquí, en mi correo (cursosnorma@gmail.com), en facebook, en youtube, o en Instagram. así que regalenme un poquito de su tiempo y déjenme un comentario.  Mil gracias bonita semana.

miércoles, 5 de julio de 2017

SEMITA 100% INTEGRAL Y SIN HUEVO




Ingredientes

Prefermento:
3 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1/3 taza agua tibia

Masa:
2 tazas de agua tibia
350 grs. azúcar
100 grs. manteca vegetal
1 kilo de harina integral
1 pizca de sal
el prefermento que preparamos con anticipación


Procedimiento:

Prefermento:
Mezcla todos los ingredientes y deja reposar por 15 minutos (pasado este tiempo la mezcla se verá espumosa).

Masa:
Fundir la manteca vegetal y dejar enfriar un poco.

Colocar en la batidora azúcar, harina integral, sal y mezclar.

Agregar el prefermento trabajar a mezclar bien.

Agregar la manteca vegetal, agua tibia y trabajar hasta que tenga consistencia .





Colocar en un tazón, cubrir con un plástico y dejar reposar por 30 a 45 minutos.

Pasado el tiempo de fermento, tomar porciones de aproximadamente 70 u 80 grs. o al tamaño que tu las desees, bolea y deja reposar por 10 minutos cubiertas con un plástico.


Pasados los 10 minutos con ayuda de un rodillo y un poco de harina integral extiende a darle la forma como se aprecia en las imágenes.

Coloca sobre una charola para horno previamente engrasada o con papel para hornear.



Lleva al horno previamente precalentado y hornea a 180-190°C por 15 a 20 minutos aproximadamente (recuerda cada horno es diferente por eso es importante que cheques la cocción).

Colocalas sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Receta tomada de aquí es un canal de you tube muy lindo.




Notas:
Te recomiendo que hagas la mitad de la receta si consideras que es demasiado para tu casa.

Al ser un pan totalmente integral es más pesado y obviamente no esperes que quede super esponjoso.

Si deseas hacerlo semi integral sustituye una parte de la harina integral por harina normal.

martes, 4 de febrero de 2014

MINI CAKES DE HARINA DE ESPELTA CON MANDARINA Y ZANAHORIA

Durante mucho tiempo había buscado harina de espelta, que en México no es muy común encontrar, así que cuando  por fin la encontré en una tienda de productos orgánicos no dude en preparar esta deliciosa receta, y aprovechando que aún hay mandarinas, decide modificarla ya que originalmente lleva naranja.

Una receta deliciosa me ha encantado la he tomado de aquí y he utilizado unos moldes lindisimos que mi esposo me regalo la pasada navidad.



Ingredientes:  Rinde 8 panquecitos mini

1 Mandarina (puede ser naranja)
1 zanahoria pelada y rallada
2 huevos
90 grs. de azúcar
50 mls. de aceite de olivo
120 grs. de harina de espelta (puede cambiarse por harina integral o normal)
2 cucharaditas de polvo de hornear


Procedimiento:
Mezclar harina y polvo de hornear y reservar.

Rallar la piel de la mandarina y exprimir el jugo (nos debe de salir aproximadamente 60 mls.) y reservar.

En el tazón de la batidora colocar huevos, azúcar y batir hasta que doblen volumen,  después añadir poco a poco el aceite, el jugo de mandarina, ralladura, continuar agregando la mezcla de harina poco a poco y por último la zanahoria rallada mezclar solo a integrar.
  


Verter en molde para mini cake previamente engrasado y enharina o en el molde de tu elección, llenar solo a ¾ partes del molde.

  

Llevar al horno precalentado a 175° centígrados por 15 minutos aproximadamente, checar cocción se cocinan rapidísimo.




Quedan unos panecitos súper esponjosos y húmedos con un sabor delicioso a mandarina y un ligero toque de zanahoria, la harina de espelta les de un sabor muy especial, definitivo una excelente receta.

 


Edito esta entrada para comentarles, que he preparado esta receta pero ahora con harina normal y naranja y de igual manera han quedado deliciosos, en estas charolas se aprecia la diferencia la charola de atras son de espelta y la de adelante de harina de trigo normal.



Con harina normal y naranja, pruébalos también te encantaran.