Durante mucho tiempo había buscado harina de espelta, que en México no es muy común encontrar, así que cuando por fin la encontré en una tienda de productos orgánicos no dude en preparar esta deliciosa receta, y aprovechando que aún hay mandarinas, decide modificarla ya que originalmente lleva naranja.
Una receta deliciosa me ha encantado la he tomado de aquí y he utilizado unos moldes lindisimos que mi esposo me regalo la pasada navidad.
Ingredientes: Rinde 8
panquecitos mini
1
Mandarina (puede ser naranja)
1
zanahoria pelada y rallada
2
huevos
90
grs. de azúcar
50
mls. de aceite de olivo
120
grs. de harina de espelta (puede cambiarse por harina integral o normal)
2
cucharaditas de polvo de hornear
Procedimiento:
Mezclar harina y polvo de
hornear y reservar.
Rallar la piel de la mandarina
y exprimir el jugo (nos debe de salir aproximadamente 60 mls.) y reservar.
En el tazón de la batidora colocar
huevos, azúcar y batir hasta que doblen volumen, después añadir poco a poco el aceite, el jugo
de mandarina, ralladura, continuar agregando la mezcla de harina poco a poco y
por último la zanahoria rallada mezclar solo a integrar.
Verter en molde para mini cake
previamente engrasado y enharina o en el molde de tu elección, llenar solo a ¾
partes del molde.
Llevar
al horno precalentado a 175° centígrados por 15 minutos aproximadamente, checar
cocción se cocinan rapidísimo.
Edito esta entrada para comentarles, que he preparado esta receta pero ahora con harina normal y naranja y de igual manera han quedado deliciosos, en estas charolas se aprecia la diferencia la charola de atras son de espelta y la de adelante de harina de trigo normal.
Con harina normal y naranja, pruébalos también te encantaran.
