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martes, 16 de abril de 2019

TAMALES DE PASTEL CON ARÁNDANOS Y DURAZNO


El día de hoy les traigo una receta que además de deliciosa es excelente para el próximo día del niño, pero no solo es adecuada para celebrar ese día con sus pequeños, es ideal también para cualquier evento infantil, mesas dulces o algún evento familiar.  Deseo les agrade.

250 g harina de trigo
  10 g polvo de hornear
190 g queso crema a temperatura ambiente
250 g mantequilla a temperatura ambiente
    6 huevos (separas yemas y claras)
    ½ cucharada de azúcar
    1 lata de leche condensada (387 g)
450 g duraznos en almíbar
160 g arándanos deshidratados
    1 cucharada de esencia de vainilla
c/n hojas para tamales


Procedimiento:

1.- En un recipiente con suficiente agua, colocamos las hojas para tamales, dejamos que se hidraten por al menos una hora, las enjuagamos bien y escurrimos antes de utilizar.

2.- Cernimos harina, polvo de hornear y reservamos por un momento.

3.- Rebanamos los duraznos en almíbar, para que sea más fácil colocarlos en los tamales.

4.- Colocamos en el tazón de la batidora las claras y trabajamos con el aditamento de globo a que se vean ligeramente espumosas.

Cuando se vean espumosas, agregamos la ½ cucharada de azúcar (nos ayuda a que las claras se estabilicen un poco más y no se bajen tan rápido) y las reservamos por un momento.

5.- En el tazón de la batidora colocamos mantequilla, queso crema y trabajamos a que estén acremados.

6.- Agregamos las yemas poco a poco, dando tiempo a que se integren a la mezcla.

7.- Agregamos la leche condensada, vainilla y seguimos trabajando por 2 o 3 minutos.

8.- Agregamos la mezcla de harina y trabajamos solo a que se integre al resto de los ingredientes, paramos inmediatamente para no sobre trabajar la mezcla.

9.- Ya sin batir, agregamos los arándanos y con ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos envolvente.

10.- Finalmente agregamos las claras que montamos y trabajamos también de manera envolvente.

11.- Con nuestras hojas para tamales bien lavadas y escurridas formamos nuestros tamales. Con ayuda de una cuchara colocamos una pequeña porción de la mezcla y extendemos en la hoja, colocamos un par de rebanadas de durazno y cerramos.

12.- Colocamos agua al fondo de la vaporera hasta la marca, ponemos la rejilla, formamos una cama con algunas hojas para tamales y empezamos a colocar los tamales (parados), cubrimos con una capa más de hojas, una hoja de plástico y un paño de cocina (para que se manteca mejor el vapor) y colocamos la tapa.

13.- Llevamos la vaporera al fuego por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.


¡¡Listos!! Que los disfruten son deliciosos, hasta la próxima.

Notas:
- Si tienen 2 batidoras es recomendable en una montar las claras y en la otra realizar la mezcla de mantequilla al mismo tiempo, así las 2 mezclas estarán listas al mismo tiempo, para evitar que las claras se bajen mucho.
También pueden realizar primero la mezcla de mantequilla y después montar las claras, pero eso sí es muy importante lavar perfectamente el tazón de la batidora, ya que sí contiene un pequeño rastro de grasa las claras no montaran.

- Si lo desean pueden cambiar el durazno por mango, piña, guayaba (todos en almíbar) y agregar también nuez, coco, almendras fileteadas, etc.  Aunque la combinación del durazno y los arándanos me encanta, en especial los arándanos le dan un delicioso sabor acidito (les recomiendo probarlos primero de esta manera).

- Esta receta la pueden preparar no solo en tamales, pueden colocar la mezcla en un molde y realizar un pastel, queda delicioso.









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martes, 5 de marzo de 2019

POSTRE CARLOTA O PAY DE LIMÓN FRÍO EN VASITOS



Hoy vamos a preparar algo muy clásico, conocido por varios nombres… Postre, carlota o pay de limón frío, pero lo vamos a preparar en vasitos o copas, para darle un giro más interesante y así tener más opciones deliciosas para nuestras mesas de postres.

Ingredientes:

1 paquete de galletas de vainilla (Marías) de 170 g
1 lata de leche evaporada de 339 ml
1 lata de leche condensada de 387 g
1 barra de queso crema de 190 o 210 g
1 taza de jugo de limón recién exprimido (250 ml)

Copas al gusto o vasitos desechables


Procedimiento:

1.- Colocamos en una bolsita de plástico las galletas y con ayuda de un rodillo las trituramos un poco, para que nos sea más fácil colocarlas en las copas o vasitos, reservamos.

2.- Exprimimos el jugo de los limones cuando prácticamente ya lo vayamos a utilizar, colamos para retirar las semillas.

3.- Colocamos en el vaso de la licuadora leche evaporada, leche condensada, queso crema, jugo de limón y licuamos perfectamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4.- En las copas o vasitos que vayamos a utilizar, colocamos una pequeña capa de trocitos de galleta, después una capa de la mezcla de queso crema con limón.

5.- Repetimos lo anterior. La cantidad de capas de galleta y mezcla de queso crema que coloquemos, va a depender del tamaño de las copas o vasitos que estemos utilizando.

5.- Refrigeramos por al menos 2 horas, es un postre que se consume bien frío, por lo que entre más tiempo lo dejemos enfriar, tendrá mejor sabor y consistencia.

6.- Al momento de servir decoramos con un poco de ralladura de limón, le dará un toque muy lindo y fresco.

Notas:
- Si lo desean lo pueden elaborar de la manera tradicional, en un refractario ya sea cuadrado o rectangular, en ese caso no es necesario triturar las galletas, solo colóquenlas una a una hasta formar una capa, después coloque una capa de mezcla de queso crema y así hasta terminar de llenar todo el molde, debemos terminar con una capa de queso.

- La cantidad de porciones que les rinda, va a depender del tamaño de los vasitos o copas que estén utilizando.

- Su sabor es muy parecido al pay de limón frío que venden en costco.

¡¡Que lo disfruten, es delicioso!!






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martes, 4 de diciembre de 2018

FRUIT CAKE (PASTEL DE FRUTAS NAVIDEÑO)



Hoy les traigo el tan tradicional y popular fruit cake o pastel de frutas.

Algunas personas lo humedecen con licor por meses, yo solo le he dado un baño y para nuestro gusto ha quedado excelente, pero si les gusta con más licor, prepárenlo con anticipación para que les dé tiempo de bañarlo con licor en varias ocasiones.

Ingredientes:
250 g harina de trigo
100 g azúcar
150 g azúcar moscabado
120 g mantequilla a temperatura ambiente
   5 huevos
   1 cucharadita canela molida
  ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  ½ cucharadita de polvo de hornear
  ½ cucharadita jengibre molido
  ½ cucharadita nuez moscada molida
400 g mix de frutas secas en trozos
200 g cerezas (pueden ser rojas y verdes)
200 g dátiles en trozos
150 g pasitas
150 g nuez pacana en trozos
   2 tazas de brandy (o ron)

   3 moldes rectangulares de 22 cm de largo por 10 cm ancho

Procedimiento: Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.

1.- En un tazón colocamos el mix de frutas, cerezas, dátiles, pasitas, nuez, agregamos las 2 tazas de brandy mezclamos y dejamos macerar por 24 horas (o mínimo 6 horas), yo lo he reposado en refrigeración.



2.- En un tazón cernimos harina, canela, bicarbonato, polvo de hornear, jengibre, nuez moscada y reservamos por un momento.



3.- En el tazón de la batidora colocamos la mantequilla, los 2 tipos de azúcar y trabajamos a acremar.


4.- Agregamos los huevos 1 a 1, dando tiempo a que cada uno se vaya integrando.

5.- Agregamos la mezcla de harina, trabajamos solo a integrar y paramos inmediatamente la batidora, no debemos trabajar en exceso para que no se desarrolle el gluten.

6.- Ya sin batir agregamos la mezcla de frutos que maceramos e integramos con movimientos envolventes, reservamos un poco para realizar nuestra decoración (no agreguen el licor, solo los frutos, pero no lo desechen lo vamos a utilizar más adelante).



7.- Vertemos en los moldes, presionando ligeramente para que no queden huecos sin mezcla.



8.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 45 a 50 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen su fruit cake (realizamos la prueba del palillo y si sale limpio ya estará listo).


9.- Los retiramos del horno, los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar (si utilizan los moldes normales de aluminio los dejan enfriar por 20 minutos, desmoldan y dejan enfriar completamente sobre la rejilla).



10.- Cuando estén fríos los picamos ligeramente con un palillo, los humedecemos con el licor que reservamos (en donde maceramos las frutas) y decoramos con el resto de frutas.




¡¡Listo, que lo disfruten!!



Saben, tengo más de 20 años preparando panes de diferentes tipos y está es una de las recetas que más me ha gustado, queda deliciosooo, no dejen de prepararlo les aseguro que les encantará.


Nota:
Los moldes que yo he utilizado son desechables, pero son estupendos para hornear y si los vamos a regalar se ven muy lindos.

Si lo desean también pueden agregar 100 g de almendras picadas y 100 g de nuez de castilla (yo no las agregue porque no encontré).

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martes, 7 de agosto de 2018

PASTEL TRES LECHES CON ROMPOPE ¡¡DELICIOSO!!




Con el cheesecake frío de maracuyá celebramos el cumpleaños de mi hija, pero el de mi hijo no se podía quedar atrás, así que con esta delicia lo hemos celebrado.

Es uno de los pasteles clásicos más ricos y con rompope mmm no saben que delicia, aquí la receta.

Ingredientes:

Bizcocho:
225 gr harina de trigo
225 gr azúcar glas cernida
225 gr mantequilla fundida
  10 huevos
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
    1 cucharada de esencia de vainilla
    1 cucharada de azúcar glas

Mezcla de tres leches:
    1 lata de leche evaporada de 339 ml
    1 lata de leche condensada de 387 gr
1 ½ taza de rompope
    1 taza de leche

Relleno y decoración:
130 gr nuez
c/n crema para batir (yo utilice aproximadamente 750 gr)
3 o 4 cucharadas de rompope (no excederse para que no pierda consistencia la crema)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C por 15 a 20 minutos antes de llevar al horno el bizcocho.

Mezcla de tres leches:
1.- Primero vamos a preparar la mezcla de tres leches, vamos a colocar en un tazón grande la leche, leche evaporada, leche condensada, rompope y mezclamos perfectamente.

Llevamos la mezcla al refrigerador, ya que necesitamos este muy fría al momento de utilizarla.



Bizcocho:
2.- Vamos a engrasar y enharinar 2 moldes de 25 cm (yo utilice la mezcla antiadherente para moldes, por eso no los enharine, solo engrase) y los reservamos.



3.- Cernimos harina de trigo, polvo de hornear y reservamos.

4.- Vamos con los huevos, vamos a separar yemas y claras.



5.- Colocamos en el tazón de la batidora las claras y trabajamos con aditamento de globo, cuando empiecen a verse espumosas agregamos la cucharada de azúcar glas (esta va ayudar a que tengan más estabilidad) y seguimos batiendo hasta que tengan punto de nieve firme y las reservamos por un momento.

6.- En el tazón de la batidora vamos a colocar las yemas, vainilla, azúcar glas y trabajamos con el aditamento de globo hasta que la mezcla doble su volumen y tenga punto de letra (tomará un color amarillo pálido y se verá espumosa).

7.- Paramos la batidora y ya sin batir vamos temperar la mantequilla fundida con un poco del batido de yemas e incorporarnos al resto de la mezcla de yemas en forma envolvente.

8.- Agregamos poco a poco la mezcla de harina también de forma envolvente.

9.- Incorporamos poco a poco las claras montadas con la mezcla de yemas, realizarlo también de manera envolvente.

10.- Vertemos la mezcla en los 2 moldes que previamente preparamos.



11.- Hornear a 180°C por 30 a 35 minutos (el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño de molde de usen).

12.- Pasado el tiempo de horneado, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar solo por un par de minutos.



13.- Con mucho cuidado para no quemarnos, desmoldamos los bizcochos.

Colocamos un plástico en cada uno de los moldes y regresamos los panes a los moldes.

Con un palito de brocheta, picamos varias veces el bizcocho y vertemos la mitad de la mezcla de tres leches bien fría en cada uno de los panes, envolvemos en el plástico y de ser posible todo el molde con plástico film, llevamos al congelador hasta el día siguiente (esto es muy importante, ya que el choque térmico que se da entre el pan caliente y la mezcla de leche fría, hace que la leche se absorba perfectamente en el pan y quede atrapada.  Su pan quedará súper mojadito y la leche no escurrirá por todos lados).




Armado:
14.- Al día siguiente vamos a colocar la crema para batir en el tazón de la batidora y trabajamos a que tenga consistencia.  

Ya sin batir agregamos el rompope poco a poco y mezclamos de manera envolvente. Es importante no excederse con el rompope para que la crema NO pierda consistencia.



15.- Retiramos los panes del congelador.

16.- Colocamos un poco de dulce de leche o mermelada en la base en que vamos a colocar el pastel (para que no se mueva al transportarlo).

17.- Ponemos el primer pan en la base y presionamos un poco para que se pegue a la base con el dulce de leche.

18.- Distribuimos un poco de la crema batida y nuez en trocitos como relleno.



19.- Colocamos el otro pan congelado y cubrimos totalmente con la crema batida.



20.- Decoramos con un poco de nuez en trocitos y formamos una orilla a nuestro gusto.

21.- Mantener en refrigeración hasta el momento de consumir.

Listo que lo disfruten, queda súper deliciosooo.




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jueves, 3 de mayo de 2018

PASTEL CASERO RELLENO DE PIÑA Y COCO (PARA EL DÍA DE LAS MADRES)



Hoy vamos a preparar un delicioso pastel casero para celebrar el día de las madres, en México lo celebramos el 10 de mayo, aunque en otros países la fecha varia.

Vamos a preparar un bizcocho francés que es muy suave y rico, lo vamos a rellenar con piña en almíbar y un poco de coco rallado, queda delicioso, deseo les guste y los motive a prepararlo para un ser tan especial como es nuestra madre.  Pero no solo lo pueden preparar para ese día, cualquier otra celebración es perfecta para hacerlo.

Aquí la receta:

Bizcocho francés:
250 gr harina de trigo
250 gr mantequilla a temperatura ambiente
200 gr azúcar
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    9 huevos (separadas claras y yemas)
    1 cucharada de vainilla
    1 cucharadita de azúcar (para agregar a las claras cuando se están montando)

Relleno:
   4 rebanadas de piña en almíbar (cortada en trocitos)
  35 gr coco rallado endulzado
  c/n crema montada

Jarabe para humedecer el bizcocho:
350 ml almíbar de la lata de piña
  60 gr azúcar
 c/n licor al gusto (opcional)

Decoración:
   2 tazas de crema para batir (de la que ya trae azúcar)
   1 base para colocar nuestro pastel
      Duya 1M para decorar (o una de picos abiertos)


Procedimiento:

Jarabe para humedecer el bizcocho:
Colocamos en una ollita el almíbar de la piña, azúcar y llevamos al fuego a que suelte el hervor y el azúcar se disuelva completamente, retiramos del fuego y dejamos enfriar.


Cuando enfrié si lo desean pueden agregar el licor que les gusté.



Para el bizcocho francés:
Engrasamos y enharinamos nuestro molde o moldes, yo utilice la mezcla antiadherente para moldes que tengo tanto aquí, como en vídeo en mi canal, me encanta porque el pan se desmolda muy fácilmente y de esta manera no tuve que enharinar solo engrasar, yo voy a utilizar dos moldes de 20 cm pero puede ser uno de 25.

Vamos a cernir harina, polvo de hornear y los reservamos.

Separamos las claras de las yemas.


Vamos a colocar en el tazón de la batidora mantequilla, azúcar y trabajamos hasta que acreme, esponje y se integre perfectamente el azúcar.

Cuando esté bien acremada, agregamos las yemas una a una, para dar tiempo a que se emulsionen.

Agregamos la vainilla y seguimos acremando.

Cuando estén todo bien integrado, vamos agregar la mezcla de harina y polvo de hornear, trabajar solo a que se integre la harina y parar inmediatamente la batidora (no debemos trabajar en exceso nuestra mezcla después de agregar harina, para que nuestro pan quede suave y esponjoso) y reservamos esta preparación.


Vamos a colocar en el tazón de la batidora las claras y trabajamos con aditamento de globo, hasta que se vean espumosas y en ese momento agregamos la cucharadita de azúcar (esto para que les dé un poco más de estabilidad), y continuamos trabajando hasta que tengan punto de nieve.


Ahora vamos a integrar las claras a la mezcla de mantequilla, hacerlo en partes y con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en los moldes que previamente preparamos, alisar la superficie con una espátula para que la mezcla quede lo más repartida posible.

Llevar al horno previamente pre calentado a 180°C por aproximadamente 35 o 45 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo tanto del horno que estén utilizando como del tamaño del molde que utilicen) mi horno es casero y mi pan tardo exactamente 37 minutos, pero acuérdense que yo repartí mi mezcla en 2 moldes de 20 cm.


Al salir del horno, dejar enfriar por 10 minutos en el molde, pasado este tiempo desmoldar y colocar sobre una rejilla para enfriar completamente.




Para la decoración:
En lo que nuestro pan se enfría, montamos o batimos la crema con que vamos a decorar nuestro pastel, cuando este casi montada agregamos una gota de colorante rojo (solo una no es necesario más, claro a menos que ustedes deseen que su pastel tenga un color más intenso).


Montaje:
Pegamos nuestro pan a la base en que vamos a presentar nuestro pastel (lo podemos hacer con mermelada o dulce de leche, esto para que no se nos vaya a caer, si lo vamos a transportar a otro sitio).

También les recomiendo poner unas hojitas de polipapel o papel de horno para proteger nuestra base de presentación.

Colocamos nuestro pan en la base, humedecemos con el jarabe, formamos un aro con la crema batida y dentro de este ponemos un poco más de crema batida y rellenamos con la piña en almíbar en trocitos y coco rallado.


Colocamos la otra pieza de pan y humedecemos con el resto del jarabe.

Cubrimos nuestro pastel con una capa ligera de crema batida (no tiene que ser muy gruesa, ya que se terminará de cubrir con la decoración que realizaremos.


Colocamos la crema batida en una manga pastelera con duya rizada (puedes utilizar la 1M o con picos abiertos).

Vamos a empezar nuestra decoración en la parte de arriba, y empezamos la roseta desde el centro, e ir rodeando de forma circular para dar el tamaño deseado (esto lo pueden apreciar en el vídeo que tengo en mi canal de este pastel).

Después decoramos los lados, yo he formado las rosetas de manera vertical, pero también pueden hacerlo de manera horizontal es decir primero formar toda una línea en la parte de abajo y sobre esta continuar hasta cubrir todo el pastel (no te preocupes si te quedan algunos huecos, esos al final los puedes rellenar formando una pequeña estrellita).


Finalmente, con mucho cuidado retirar las hojitas de polipapel que colocamos para cubrir nuestra base.

Nuestro delicioso y bello pastel casero está listo, que lo disfruten en familia.





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Hasta la próxima, gracias por la visita.