La Cocina de Norma

 

Vamos a preparar la tradicional Rosca de Reyes, en esta ocasión en versión individual, aunque tan pequeñas no son, quedan de un excelente tamaño, es una receta muy rica con una textura muy suave, deseo les agrade.

Masa:

300 g harina de trigo (2 tazas más 1/3 taza)

  25 g leche en polvo (3 cucharadas)

    2 huevos

  25 ml leche (5 cucharaditas)

  40 ml jugo de naranja (3 ½ cucharadas)

    5 g sal (1 cucharadita)

  65 g azúcar (1/3 taza)

  75 g mantequilla a temperatura ambiente (1/3 taza)

  35 ml agua tibia (debe ser tibia no caliente) (3 cucharadas)

  12 g levadura seca (1 cucharada) (24 g si utilizan levadura fresca)

       Ralladura de 1 naranja

 

Capita azucarada:

  60 g harina de trigo (½ taza)

  50 g azúcar glass (5 ½ cucharadas)

  25 g manteca vegetal (2 cucharadas)

  25 g mantequilla a temperatura ambiente (5 cucharaditas)

    1 cucharada de huevo (tomada del huevo que lleva la masa)

Para barnizar y decorar:

      Ate de diferentes sabores y colores

      Cerezas en almíbar (verde y roja)

 c/n azúcar

 

   Muñequitos para rosca (yo voy a utilizar 8)

   1 Huevo mezclado con 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar

 

Procedimiento:

Primero vamos a preparar la capita azucarada para la decoración, es muy sencilla de preparar y no necesitamos batidora lo podemos hacer a mano:

1.- Formamos una pequeña fuente con harina, azúcar glass y hacemos un hueco al centro, colocamos al centro mantequilla, manteca vegetal, trabajamos a integrar.

2.- Agregamos 1 cucharada de huevo, tomada del huevo que lleva la masa y trabajamos a integrar bien.

La colocamos dentro de una bolsita de plástico para que no se reseque y la reservamos.

- Ahora vamos a preparar nuestra masa, vamos a empezar con el pre fermento que necesitamos:

3.- En un recipiente colocamos levadura seca, 1 cucharada de harina (tomada de la que pide la receta), agregamos el agua tibia, mezclamos bien y dejamos reposar por 10 minutos.

4.- Mezclamos harina, leche en polvo, sal y reservamos un momento.

En esta ocasión voy a realizar el procedimiento a mano, pero si lo desean lo pueden realizar en batidora.

5.- Formamos una fuente con la mezcla de harina, formamos un hueco al centro y colocamos el pre fermento que preparamos.

Agregamos la ralladura de naranja, huevo y realizamos un premezclado en el centro, empezando a agregar poco a poco la harina.

Agregamos el jugo de naranja.

Agregamos la leche, amasamos a integrar todo.

6.- Agregamos la mitad del azúcar y la mitad de mantequilla, amasamos a integrar.  Agregamos el resto de azúcar y mantequilla, vamos a trabajar hasta que todo esté integrado y nuestra masa tenga una consistencia lisa, elástica y manejable.

Es una masa bastante hidratada, pero con el amasado poco a poco tomará consistencia.

7.- Con ayuda de un poquito de harina la boleamos y colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, tapamos y dejamos reposar por 45 minutos a 1 hora, el tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando.

8.- Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, la retiramos del tazón, la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de trigo, realizamos algunos dobleces, la pesamos…

Pesa 672 g, la voy a dividir en 4 porciones de 168 g cada una.

9.- Boleamos las cuatro porciones, cubrimos con un plástico o paño de cocina para que no se resequen.

10.- Espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo, tomamos una de las porciones y con ayuda de un rodillo la extendemos a darle forma rectangular.

Si desean colocar algún relleno, después de extenderla es momento de colocarlo, yo no lo hice yo la realicé sencilla.

11.- Colocamos los muñequitos de la rosca y poco a poco comenzamos a enrollar haciendo una ligera presión para que quede bien cerrada.

12.- Abrimos una de las puntas e introducimos la otra, cerramos y presionamos ligeramente para que se unan.

13.- Con ayuda de nuestras manos la jalamos ligeramente para darle forma y sobre todo tratar que nos quede del mismo grosor.

14.- La colocamos en una charola para horno, la abertura les debe quede hacia abajo y vamos a hacer lo mismo con las otras 3 porciones.

15.- dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos, tapada con un paño de cocina o un plástico.

16.-  Pasado el tiempo de reposo la vamos a barnizar con el huevo mezclado con la pizca de sal y pizca de azúcar.

17.- Tomamos una pequeña porción de la capita azucarada y con nuestras manos damos forma de tiras, la colocamos en nuestra rosca.

18.- Decoramos con un poco de ate en tiras, colocamos las cerezas.

19.- Espolvoreamos cada tira de la capita azucarada con un poco de azúcar granulada.

20.- Llevamos al horno a 180°C por 18 a 20 minutos aproximadamente, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus roscas, también recuerden que es muy importante precalentar su horno por al menos 15 minutos antes de que lleven sus roscas al horno.

21.- Pasado el tiempo de horneado, colocamos sobre una rejilla por algunos minutos (aún en la charola), después la pasamos a la rejilla y dejamos enfriar completamente.

Listas nuestras mini roscas de reyes.  Deseo les agraden, hasta la próxima.