En el mes de mayo mi hija cumplió años y le preparé una
gelatina mosaico y un rico pastel tres leches tradicional, los cuales ya les he
compartido.
El pasado mes de julio toco el turno de celebrar a mi hijo y le preparé una gelatina con frutas, que también ya he publicado y este delicioso cheesecake con frambuesas.
Base de Galleta:
250
g galletas de vainilla (yo marías) (1 ½ paquete aprox)
100
g mantequilla (½ taza)
1
cucharada vainilla
Las galletas que estoy utilizando son las muy conocidas en México como galletas marías, pero pueden sustituir por alguna galleta sabor vainilla que vendan en sus países, yo he utilizado aproximadamente 1 paquete y medio (cada paquete trae 167 g aproximadamente).
Relleno:
800
g queso crema a temperatura ambiente (3 tazas más 2/3 taza)
3 huevos
270
g azúcar blanca (refinada) (1 taza más 1/3 taza)
90 g fécula de maíz (2/3 taza)
350
g crema para batir sin azúcar (1 taza más 2/3 taza)
1 cucharada vainilla
Salsa de Frambuesas:
360
g frambuesas frescas (3 tazas)
80 g azúcar (1/3 taza más 5 cucharaditas)
Jugo de ½ limón (verde)
1 molde desmoldable de 23 cm
1 hoja de papel para hornear
1
hoja de papel aluminio (para cubrir el fondo del molde)
Procedimiento:
Forrado del Molde:
1.- Con la hoja de papel
aluminio forramos la base del molde, para asegurarnos que no se derrame.
2.- La hoja de papel para hornear, la humedecemos con un poco de agua y empapelamos el molde (porque la humedezco, porque de esa manera se vuelve más manejable y podemos cubrir muy fácilmente nuestro molde). Lo reservamos por un momento.
Base de Galleta:
3.- Las galletas de vainilla
las colocamos en la licuadora y trituramos, yo lo he realizado por partes, para
que se trituren bien y no se forcé mi licuadora, (también lo pueden hacer,
colocándolas dentro de una bolsita y triturándolas con ayuda de un rodillo). Y las reservamos.
4.- Fundimos la mantequilla.
5.- En un recipiente colocamos las galletas molidas, mantequilla, vainilla y con ayuda de una espátula o palita mezclamos bien a que todo se integre.
6.- Vertemos la mezcla de
galletas en el molde que previamente preparamos.
Cubrimos bien todo el fondo del molde y un poco de las paredes.
Cuando lo tengamos listo, lo reservamos un momento.
Relleno:
7.- Colocar en el tazón de la
batidora queso crema, azúcar (he utilizado el aditamento de globo).
Trabajar a que se suavice perfectamente.
Paramos la batidora y con ayuda de una espátula, tallamos el fondo y las paredes del tazón para que todo se integre bien, seguimos trabajando.
8.- Agregamos los huevos 1 a 1 para dar tiempo a que se integren bien a la mezcla.
9.- Agregamos la vainilla y seguimos trabajando.
10.- Agregamos la fécula de maíz, la crema para batir y trabajamos solo a integrar todo.
11.- Ya fuera de la batidora y con ayuda de una espátula, integramos lo que pudo haber faltado de las paredes y el fondo del tazón.
12.- Vertemos la mezcla de queso en nuestro molde, y con una espátula alisamos un poco la superficie.
Golpeamos ligeramente el molde en la mesa, por alguna burbuja de aire que pudo haber quedado.
13.- Horneamos a 180° por aproximadamente 50 o 60 minutos máximo, el tiempo puede variar dependiendo del tipo de horno que estén utilizando.
He colocado mi molde en una charola, para que me sea más fácil manipularlo, la charola NO lleva agua, este cheesecake no lo preparo a baño maría como otras recetas.
Lo colocamos sobre una rejilla para dejarlo enfriar completamente.
Como todo cheesecake, cuando esta frío se baja un poco, eso es normal.
14.- Lo cubrimos con una hoja de papel aluminio y refrigeramos por al menos 12 horas.
Al día siguiente preparamos nuestra salsa de frambuesas.
Salsa de
Frambuesas:
15.- En un recipiente colocamos aproximadamente
200 g de frambuesas (el resto las reservando para decorar nuestro cheesecake),
agregamos azúcar, jugo de limón y cocinamos hasta que la mezcla este
ligeramente espesa, mezclando para que no se pegue al fondo y se queme.
Conforme se vayan cocinando con la cuchara o espátula, tritúrenlas un poquito. Sacamos del fuego y dejamos enfriar.
16.- Sacamos del refrigerador o nevera nuestro cheesecake y lo desmoldamos.
17.- Colocamos la salsa de frambuesas sobre el cheesecake.
Y decoramos con las frambuesas que reservamos.
Listo, ya tenemos nuestro cheesecake terminado.
Deseo les agrade, lo preparen y lo disfruten, queda
riquísimo, la salsa de frambuesas le da un sabor delicioso.
Cuídense mucho, hasta la próxima.
También los invito a suscribirse a mi canal de youtube y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí pueden encontrar paso a paso esta receta al igual que muchas otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal.
