PIZZA EN SARTÉN ¡¡RICA Y BIEN CRUJIENTE!!



Vamos a seguir consintiendo a nuestras familias, para hacer más llevadero, estos días tan complicados que estamos viviendo.

Vamos a preparar pizza, pero para las personas que no tienen horno, el día de hoy la vamos a cocinar en el sartén.



Se cocina muy rápidamente y queda súper crujiente, que es como realmente es la verdadera pizza italiana, delgada y crujiente.

Voy a utilizar mi receta de masa básica para pizza, pero el día de hoy, voy a agregar un par de ingredientes más, para darle aún más sabor a mi masa.
  
Masa: 
1 kilo de harina de trigo todo uso (8 tazas)
600 ml agua (2 ½ tazas) (la cantidad puede variar)
   5 g levadura seca (1 cucharada) (10 g si es fresca)
 20 g sal (4 cucharaditas)
 20 ml aceite de oliva (4 cucharaditas)
   3 g ajo en polvo (1 cucharadita)
   2 g hierbas italianas (1 cucharadita)
c/n harina de arroz (opcional para extender)

Para prepararla:
    1 receta de salsa básica para pizza (aquí la receta)
c/n Jamón cocido en trocitos
c/n queso oaxaca rallado
c/n sofrito de tocino, cebolla y chiles serranos picados

Para el sofrito de tocino, solo he colocado en un sartén el tocino y cuando empieza a soltar su grasita, agregamos cebolla y chiles picados, mezclamos y dejamos cocinar por 5 o 6 minutos.


Este es el queso que en México conocemos como queso oaxaca, queso de hebra, o quesillo, solo lo he rallado, pero pueden utilizar el queso que más les agrade, solo debe ser uno que gratine.



Procedimiento: (Rinde para 8 pizzas personales)

1.- Colocamos en el tazón de la batidora harina, levadura, un poco de agua y trabajamos a integrar

Seguimos agregando el agua poco a poco (vamos agregar el agua de esta manera, para no excedernos ya que la cantidad de agua, depende de la absorción del tipo de harina que estemos utilizando).

2.- Cuando su masa este bien integrada y no se sienta seca, agregamos la sal y continuamos trabajando.

3.- Es momento de agregar el ajo en polvo y las hierbas italianas.

4.- Agregamos el aceite de olivo y trabajamos por unos minutos más a que nuestra masa este bien integrada y tenga una consistencia manejable.

5.- Sacamos de la batidora y colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada, realizamos un par de dobleces, boleamos un poco, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por 15 minutos (este paso es muy importante para que el gluten se relaje y nos sea más fácil trabajar nuestra masa).

6.- Pasado el tiempo de reposo la dividimos en 8 porciones, aproximadamente cada porción es de un poco más de 200 g (pero ustedes puedes dividir en las que deseen).

7.- Tomamos cada una de las porciones, metemos las puntas y boleamos, apretando la masa ligeramente hacia adentro y hacemos lo mismo con el resto de las porciones.

8.- Colocamos en una charola enharinada, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos.

9.- Pasado este tiempo de reposo, tomamos una de las porciones y colocamos en nuestra mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina de arroz (la parte lisa del bollito de masa, nos debe quedar hacía abajo).

Y comenzamos a presionar ligeramente con nuestras manos, para ir dando forma a nuestra pizza (la harina de arroz dará una textura bastante crujiente a la base de nuestra pizza, pero si no les agrada sustituyan por harina de trigo).

10.- Llevamos al fuego un sartén a fuego medio y cuanto esté bien caliente, colocamos nuestra pizza, tapamos y vamos a dejar cocinar por 10 minutos.

La humedad que se condensa en la tapa, no es necesario limpiarla, no pasa nada, solita se consume.  En más de 20 años que llevo tomando cursos de panadería, nunca he visto un panadero que abra el horno para retirar la humedad que se produce al estar horneando los panes, por ese motivo yo no lo hago.

11.- Pasados los 10 minutos volteamos y dejamos cocinar el otro lado por 5 minutos.

12.- Volteamos la pizza y colocamos suficiente salsa.

Agregamos el sofrito de tocino. Jamón cocido picado.

Y suficiente queso.

13.- Tapamos y dejamos al fuego, hasta que el queso se gratine. 

14.- Servimos inmediatamente.

Mi sugerencia es extender y cocinar todas sus pizzas, e ir guardando en una bolsita y cuando las tengamos todas listas, las empezamos a preparar, así la familia no se desespera por tener que esperar mucho tiempo entre una y otra pizza.

También les sugiero cocinar sus pizzas, guardarlas en una bolsita de plástico y congelarlas, nos duran congeladas hasta 2 meses, puede ser más, pero ese es el tiempo que yo las dejaría.  De esta manera siempre tendremos pizzas listas.



Listo terminamos, deseo les agraden y sobre todo las disfruten con sus familias.  Cuídense mucho, hasta la próxima.

 

 



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