Vamos a seguir
consintiendo a nuestras familias, para hacer más llevadero, estos días tan
complicados que estamos viviendo.
Vamos a
preparar pizza, pero para las personas que no tienen horno, el día de hoy la
vamos a cocinar en el sartén.
Se cocina muy
rápidamente y queda súper crujiente, que es como realmente es la verdadera
pizza italiana, delgada y crujiente.
Voy a utilizar
mi receta de masa básica para pizza, pero el día de hoy, voy a agregar un par
de ingredientes más, para darle aún más sabor a mi masa.
Masa:
1 kilo de harina de trigo todo uso (8
tazas)
600 ml agua (2 ½ tazas) (la cantidad
puede variar)
5 g levadura seca (1 cucharada) (10 g si es fresca)
20
g sal (4 cucharaditas)
20
ml aceite de oliva (4 cucharaditas)
3 g ajo en polvo (1 cucharadita)
2 g hierbas italianas (1 cucharadita)
c/n harina de arroz (opcional para
extender)
Para prepararla:
1 receta de salsa básica para pizza (aquí la receta)
c/n Jamón cocido en trocitos
c/n queso oaxaca rallado
c/n sofrito de tocino, cebolla y chiles
serranos picados
Para el sofrito de tocino, solo he
colocado en un sartén el tocino y cuando empieza a soltar su grasita, agregamos
cebolla y chiles picados, mezclamos y dejamos cocinar por 5 o 6 minutos.
Este es el queso que en México conocemos
como queso oaxaca, queso de hebra, o quesillo, solo lo he rallado, pero pueden
utilizar el queso que más les agrade, solo debe ser uno que gratine.
Procedimiento: (Rinde para 8 pizzas personales)
1.- Colocamos en el tazón de la batidora
harina, levadura, un poco de agua y trabajamos a integrar
Seguimos agregando el agua poco a poco (vamos
agregar el agua de esta manera, para no excedernos ya que la cantidad de agua,
depende de la absorción del tipo de harina que estemos utilizando).
2.- Cuando su masa
este bien integrada y no se sienta seca, agregamos la sal y continuamos
trabajando.
3.- Es momento de
agregar el ajo en polvo y las hierbas italianas.
4.- Agregamos el
aceite de olivo y trabajamos por unos minutos más a que nuestra masa este bien
integrada y tenga una consistencia manejable.
5.- Sacamos de la
batidora y colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada,
realizamos un par de dobleces, boleamos un poco, cubrimos con un paño de cocina
y dejamos reposar por 15 minutos (este paso es muy importante para que el
gluten se relaje y nos sea más fácil trabajar nuestra masa).
6.- Pasado el tiempo
de reposo la dividimos en 8 porciones, aproximadamente cada porción es de un
poco más de 200 g (pero ustedes puedes dividir en las que deseen).
7.- Tomamos cada una
de las porciones, metemos las puntas y boleamos, apretando la masa ligeramente
hacia adentro y hacemos lo mismo con el resto de las porciones.
8.- Colocamos en una
charola enharinada, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por aproximadamente
45 minutos.
9.- Pasado este
tiempo de reposo, tomamos una de las porciones y colocamos en nuestra mesa de
trabajo espolvoreada con un poco de harina de arroz (la parte lisa del bollito
de masa, nos debe quedar hacía abajo).
Y comenzamos a presionar ligeramente con
nuestras manos, para ir dando forma a nuestra pizza (la harina de arroz dará
una textura bastante crujiente a la base de nuestra pizza, pero si no les
agrada sustituyan por harina de trigo).
10.- Llevamos al
fuego un sartén a fuego medio y cuanto esté bien caliente, colocamos nuestra
pizza, tapamos y vamos a dejar cocinar por 10 minutos.
La humedad que se condensa en la tapa,
no es necesario limpiarla, no pasa nada, solita se consume. En más de 20 años que llevo tomando cursos de
panadería, nunca he visto un panadero que abra el horno para retirar la humedad
que se produce al estar horneando los panes, por ese motivo yo no lo hago.
11.- Pasados los 10
minutos volteamos y dejamos cocinar el otro lado por 5 minutos.
12.- Volteamos la
pizza y colocamos suficiente salsa.
Agregamos el sofrito de tocino. Jamón
cocido picado.
Y suficiente queso.
13.- Tapamos y
dejamos al fuego, hasta que el queso se gratine.
14.- Servimos
inmediatamente.
Mi sugerencia es extender y cocinar
todas sus pizzas, e ir guardando en una bolsita y cuando las tengamos todas
listas, las empezamos a preparar, así la familia no se desespera por tener que
esperar mucho tiempo entre una y otra pizza.
También les sugiero cocinar sus pizzas, guardarlas
en una bolsita de plástico y congelarlas, nos duran congeladas hasta 2 meses,
puede ser más, pero ese es el tiempo que yo las dejaría. De esta manera siempre tendremos pizzas
listas.
Listo terminamos, deseo les agraden y
sobre todo las disfruten con sus familias.
Cuídense mucho, hasta la próxima.
También los invito a suscribirse a mi
canal de youtube y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones
cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí pueden encontrar
paso a paso esta receta al igual que muchas otras, da clic aquí o en la imagen
para ir al canal.
