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martes, 7 de mayo de 2019

WAFFLES O GOFRES AMERICANOS SÚPER FÁCILES



El día de hoy reescribo y reproduzco en vídeo, una receta que ya tengo publicada en mi blog hace mucho tiempo, vamos a preparar unos ricos y súper fáciles waffles o gofres americanos.

Son muy sencillos de preparar y seguro a nuestra familia les encantan.

300 g harina de trigo
  10 g polvo de hornear
    2 pizcas de sal
  35 g azúcar
    2 huevos
500 ml leche a temperatura ambiente
  30 g mantequilla
    2 cucharadas esencia de vainilla

Opcional: Elegir una 
 150 g chispas de chocolate
 120 g moras azules, frambuesas, fresas o plátano
    1 cucharada de canela en polvo


Procedimiento: Rinde 9 piezas de 16 cm de diámetro.

1.- En un recipiente mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, azúcar y sal), reservar.

2.- Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar ligeramente

3.- En otro recipiente mezclamos con batidor de globo manual los ingredientes húmedos (huevo, leche, vainilla y mantequilla), reservamos.

4.- Agregamos los ingredientes líquidos a los secos y con batidor de globo manual mezclamos a que todo se integre perfectamente y no tenga grumos.

5.- Cubrimos la mezcla con plástico film y dejamos reposar en refrigeración por 30 minutos.

6.- Pasado el reposo, yo he dividido la mezcla en 2 porciones y he agregado a una chispas de chocolate (75 g) y a la otra moras azules (60 g).

7.- Precalentamos nuestra wafflera (según las indicaciones de nuestro instructivo, la mía tiene un indicador que me avisa cuando esta lista).

8.- Rociamos ligeramente con aceite en aerosol, si no tienen pueden engrasarla ligeramente con una brocha de silicón.

9.- Agregamos aproximadamente ½ taza de la mezcla en el centro, extendemos de ser necesario un poquito con ayuda de una espátula (no excedernos al poner la mezcla, ya que la masa crece y puede desbordarse por los lados), cerramos la wafflera y esperamos entre 2 o 3 minutos aproximadamente, la mía me avisa cuando están listos, pero aproximadamente en ese tiempo están listos.

10.- Cuando estén listos, con ayuda de una espátula los retiramos y servimos calientes, ya que cuando enfrían se suavizan ligeramente y ya no estarán tan crujientes.

Los pueden servir acompañados de miel, mermelada, crema batida o fruta fresca.

Si no los van a consumir en el momento los pueden colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente, ya fríos los guardamos en bolsitas con cierre.  Los podemos congelar.

Antes de consumirlos los colocamos en un sartén a fuego medio o en el tostador de pan y volverán a estar crujientes.

 Nota:
- Cuál es la diferencia de estos waffles americanos con los waffles belgas… Estos se preparan con polvo de hornear y los belgas con levadura de panadería y tienen un proceso un poco más laborioso.







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miércoles, 27 de febrero de 2019

PAN POLAR MULTICEREALES (COCCIÓN EN HORNO Y EN SARTÉN)




Hoy vamos a preparar unos deliciosos y versátiles panes planos, conocidos con el nombre de pan polar o tunnbröd, son originarios de Suecia, aunque también se consumen en muchos otros países.

Si los realizan súper delgados, al hornear les quedaran crujientes, pero si los dejan un poco gruesos les quedaran muy suaves y de esta manera son perfectos para preparar unos riquísimos emparedados.

Les mostraré dos técnicas de formado y dos técnicas de cocción, una en horno y la otra en sartén. Para cualquiera de los 2 tipos de formado, podemos realizar la cocción ya sea en horno o en sartén, solo consideren que los tiempos de cocción serán un poco variables.

500 g harina de trigo integral
120 g harina de centeno
120 g harina de avena (u hojuelas de avena)
220 g harina de trigo blanca (todo uso)
   8 g levadura seca (si utilizan fresca son 16 g)
   1 cucharadita azúcar (o miel de abeja)
  ½ cucharadita sal
350 ml leche
350 ml agua
100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente


Procedimiento:

Yo me voy ayudar con la batidora en la primera parte del amasado, cuando agregue la mantequilla lo continuaré a mano, para no forzar mi batidora, ya que la cantidad de masa es bastante, pero si lo desean ustedes pueden realizar desde el principio su amasado a mano.

1.- Si utilizan avena en hojuelas, colóquenla en el procesador de alimentos y procesen a que tengan consistencia de harina (si no tienen procesador, lo pueden realizar en la licuadora).

2.- Colocamos en el tazón de la batidora harina integral, harina de centeno, harina avena, harina blanca, levadura, azúcar, leche, agua y trabajamos con aditamento de gancho a que todo se integre.

3.- Cuando todo esté integrado, agregamos la sal y seguimos trabajando un poco más.

4.- Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y trabajamos a que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica (cuando realizamos masas integrales o semi integrales, las masas toman consistencia muy rápidamente, así que nos les costará mucho trabajo).

5.- Cuando nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica, la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

6.- Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra masa, la dividimos en 2 piezas, para que nos sea más fácil trabajar.

Primera técnica de formado y cocción en horno:
7.- Espolvoreamos un poco de harina en la mesa y con ayuda de un rodillo extendemos, la dejamos con un grosor aproximado de ½ centímetro.

8.- Con ayuda de un cortador vamos a formar nuestros panes, retiramos los sobrantes y colocamos los panecitos en una charola con papel para horno o con tapete siliconado.

9.- Con un palito de bambú vamos a formar las marcas características de los panes polares, los sobrantes de la masa los amasamos ligeramente y continuamos cortando nuestros panes hasta terminar con toda esta primera porción.

10.- Dejamos reposar por 20 minutos.

11.- Pasado el reposo los llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 16 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño y grosor que realicen sus panes).

12.- Pasado el tiempo de horneado los retiramos y colocamos sobre una rejilla, para dejarlos enfriar completamente.

Segunda técnica de formado y cocción en sartén:
13.- La segunda pieza de masa, la vamos a dividir en porciones de aproximadamente 85 g.

14.- Cuando la tengamos toda porcionada, los boleamos ligeramente y con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado las extendemos, estos panecitos los he dejado un poco más delgados que los primeros.

15.- Cuando tengan el tamaño deseado, los colocamos sobre una charola con papel para horno o tapete siliconado y con el palito de bambú realizamos las marcas, los dejamos reposar por aproximadamente 20 minutos.

16.- Pasado el tiempo de reposo, llevamos al fuego un sartén y cuando esté caliente, colocamos uno a uno los panecitos, tapamos y dejamos cocinar por 3 minutos.  Pasados los 3 minutos lo volteamos y dejamos cocinar por otros 3 minutos (también tapado), en total serán 6 minutos de cocción por cada pan.

17.- Retiramos del sartén y colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.

Listo terminamos, deseo esta receta les sea de utilidad, utilicen la técnica de formado y cocción que más se les facilite o se adapte a sus necesidades.

Notas:
- En el caso de los que van horneados, 15 minutos antes de que los panecitos terminen su reposo, precalienten su horno a 180°C.

- El cortador que yo utilice tiene un diámetro de 11 cm.

- Pueden preparar su pan para toda la semana y colocarlos en bolsitas reutilizables de cierre, guárdenlos en el congelador y al momento de utilizarlos, solo necesitan llevarlos al microondas por 2 minutos o colocarlos en un sartén y dejarlos por 2 o 3 minutos, quedaran tan suaves como si los acabaran de hornear.







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martes, 3 de abril de 2018

PAN PITA SEMI INTEGRAL


Hola a todos, hoy prepararemos uno de mis panes favoritos, tardo en prepararlos porque de verdad que me los comería yo todosss, ya tengo publicada la receta de los pita blancos da clic aquí para ir a esa receta, pero en esta ocasión les traigo una versión semi integral, han quedado fantásticos.





Estos son los ingredientes:

620 gr harina de trigo blanca
310 gr harina integral
  10 gr levadura seca (si utilizas fresca son 20 gr)
  20 gr aceite de olivo
620 ml agua (puede ser un poco más depende de la harina que estés utilizando)
  15 gr sal

Procedimiento:

1.- Colocamos en el tazón de la batidora harina blanca, harina integral, levadura, aceite de olivo y mezclamos.

2.- Comenzamos a agregar poco a poco el agua (hacerlo poco a poco para ver la consistencia que va tomando nuestra masa).

3.- Cuando todo esté integrado agregamos la sal y un poco más de agua de ser necesario, continuamos trabajando hasta que la masa tenga una consistencia lisa y elástica.

4.- Cuando nuestra masa esté lista la sacamos del tazón y la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada, únicamente la vamos a doblar algunas veces y haciendo una ligera presión en la parte de abajo la boleamos.

5.- La colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un plástico y dejamos reposar a que doble su volumen (por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, todo dependerá del clima en que estés trabajando).


6.- Pasado el tiempo de reposo la sacamos del tazón, espolvoreamos un poco de harina en la mesa y la colocamos,  la doblamos (ya no la debemos amasar), y vamos a cortar porciones de 65 gr (yo los hice de este peso, pero pueden ser del que ustedes deseen).

7.- Los boleamos un poco y los aplanamos con la palma de nuestra mano y los vamos colocando a un lado (recuerden tener ligeramente enharinada la mesa para que no se peguen.  Cuando terminen con todas las porciones las cubrimos con una servilleta de tela y los dejamos reposar por 10 minutos.

A esto se le llama pre-formado y es  para que nuestra masa se relaje y al momento de extenderla con el rodillo sea más fácil, ya que no se encogen.



8.- Pasado el tiempo de reposo, enharinamos un poquito nuestra mesa y con ayuda de un rodillo los comenzamos a extender, puede ser de forma ovalada o redonda (todo es cuestión de gustos).

Y los colocamos en las charolas previamente enharinadas.

9.- Dejamos reposar a que doblen volumen por aproximadamente 30 a 40 minutos, si lo desean puedes cubrirlos con un plástico para que no se sequen mucho.


Antes de que terminen su reposo recuerden pre calentar el horno a 230°C por al menos 15 a 20 minutos (como verán en este tipo de panes en necesario utilizar una temperatura más alta, para obtener un buen resultado)

10.- Pasado el tiempo de reposo los llevamos al horno y los dejamos entre 3 y 4 minutos (yo lo hago de 2 en 2 para estar más al pendiente de su cocción, ya que es rapidísimo).

No los dejes por más tiempo, de verdad que con ese es más que suficiente,  ya que estamos utilizando una temperatura bastante alta, se inflan en cuestión de segundos (no te confíes, algunos no se inflan completamente pero en ese tiempo están listos).



11.- Al salir del horno es muy importante cubrirlos con una servilleta de cocina (de tela), para que mantengan su humedad y se conserven suaves. 

12.- Cuando estén totalmente fríos los puedes guardar en una bolsa de plástico así se conservarán suaves por más tiempo.

Aquí la característica bolsita que forman los panes pita.



Nota:
Si tienes una charola gruesa, te recomiendo utilizarla, ya que obtendrás un mejor resultado.

La receta rinde para 24 piezas de este tamaño.

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Que los disfruten!!

Hasta la próxima.

viernes, 30 de junio de 2017

PIZZA A LA NORMA (A MI MANERA)



Vamos a utilizar la deliciosa salsa de pizza y la masa tradicional de pizza que les he dejado anteriormente.

Así que vamos a preparar una pizza a mi manera, ya saben que yo no sigo muchas reglas y esta ocasión no es la excepción, realizaremos una pizza un poco diferente, cambiaremos el queso mozzarella que normalmente se utiliza en las pizzas por queso oaxaca con lo cual haremos una versión más económica, claro esto no quiere decir que no utilices mozzarella si lo prefieres utiliza ese.

Estos son los ingredientes:

    10 piezas de salchicha cortadas en rodajas (yo utilice de pavo)
  500 grs.  queso oaxaca
    4 piezas chile cuaresmeño o jalapeño desvenado, sin semillas y cortado en rajas o trozos)
1 1/2 cebolla fileteada
    70 grs. aceitunas deshuesadas y fileteadas
    1 receta de masa de pizza tradicional (da clic y te llevara a la receta)
    1 receta de salsa básica de pizza (da clic y te llevara a la receta)

Procedimiento:

Pasamos el queso oaxaca por el procesador por unos segundos y reservamos.

Precalienta tu horno a 200°C.

Espolvoreamos con un poco de  harina nuestra mesa de trabajo, tomamos una porción de masa de pizza la colocamos en la mesa (el lado liso debe quedar hacia abajo como se muestra en el vídeo de la masa de pizza tradicional o el la entrada de la receta) y comenzamos a extender con nuestras manos haciendo presión suavemente hasta darle el tamaño que deseemos, las podemos hacer redondas o rectangulares.

Colocamos en una charola para horno (si tienes de las especiales para pizza utiliza esa, te quedará mucho mejor).



Colocamos la salsa extendiéndola en toda la pizza.

Espolvoreamos el queso oaxaca (tanto como queramos).

Agregamos las rajas de chiles, la cebolla fileteada y las rodajas de salchicha.

Llevamos al horno por 15 o 18 minutos aproximadamente a 200°C, recuerda que el tiempo de horneado dependerá siempre del tipo de horno que estés utilizando.


El horno que yo utilizo es el de mi estufa por eso me ha quedado tan pálida, pero no he querido dejarla por más tiempo para que no se reseque.



Aunque también puedes barnizar con un poco de aceite de olivo las orillas, para que te quede con un poco más de color.





También te dejo el vídeo por si tienes alguna duda en la preparación, te invito a suscribirte a mi canal, gracias por tu visita.


miércoles, 28 de junio de 2017

MASA TRADICIONAL PARA PIZZA


Hoy les traigo una masa tradicional para pizza, es una masa muy bonita y super suave, estoy segura que les encantará.

Vamos a prepararla.



Ingredientes:

1 kilo harina trigo
600 ml agua
5 grs. levadura seca (10 grs. fresca)
20 grs. sal
20 ml aceite de olivo


Procedimiento:


Colocamos en el tazón de la batidora harina, levadura, agua y trabajamos a integrar (checa la humedad en tu masa dependiendo de tu harina puede suceder que tu masa necesite más agua).

Agregamos la sal y continuamos trabajando hasta que la masa tenga consistencia lisa y elástica.

Agregamos el aceite de olivo y trabajamos solo a integrar.



Sacamos de la batidora y colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada, boleamos un poco y dejamos reposar tapada con un  plástico por 15 minutos (este paso es muy importante para que el gluten se relaje y nos sea más fácil trabajar nuestra masa).


Pasado el tiempo de reposo porcionamos, yo la dividí en 4 (pero tu puedes dividir en las que desees o preparar una sola pizza).

Tomamos cada una de las porciones y boleamos apretando la masa ligeramente hacia adentro y después colocarla en la mesa y vamos girando (este paso lo puedes apreciar mejor en el vídeo que te dejo), hacemos lo mismo con el resto de las porciones.

Colocamos en una charola enharinada y dejamos reposar cubiertas con un plástico por 1 hora a temperatura ambiente.



Precalienta tu horno a 200°C.

Pasado este tiempo tomamos una de las porciones y colocamos en nuestra mesa de trabajo previamente enharinada (la parte lisa nos debe quedar hacía abajo) y comenzamos a presionar ligeramente con nuestras manos para ir dando forma a nuestra masa.

Yo las he extendido de aproximadamente 30 a 35 cm, pero tú dales forma a tu gusto, al irla girando jalar las orillas para que estas también se vayan adelgazando (esto también creo que es más fácil apreciarlo en el vídeo).





Puedes darle forma a tu gusto ya sea circular o rectangular.

Coloca el relleno de tu preferencia y lleva al horno por 15 o 18 minutos aproximadamente a 200°C, recuerda que el tiempo de horneado dependerá siempre del tipo de horno que estés utilizando, yo utilizo el de mi estufa por eso a mi me quedan más pálidas las pizzas, pero para evitar esto puedes barnizar la orilla con un poco de aceite de olivo.




Notas:
Si deseas preparar tu masa con un día de anticipación tienes que disminuir un poco la levadura puedes bajarla hasta 2 o 3 grs y mantenerla siempre en refrigeración.

Es muy importante también que si la vas a refrigerar primero la dividas en las porciones que deseas, bolear y colocar en charola enharinada o engrasada y mantener tapada para que no se reseque.

Gracias por visitarme te dejo el vídeo de la preparación por si tienes dudas y deseas apreciar mejor algún detalle, también te invito a suscribirte a mi canal, por ahora tengo poquitos videos pero poco a poco iré agregando más.