Hoy vamos a preparar unos deliciosos y versátiles
panes planos, conocidos con el nombre de pan polar o tunnbröd, son originarios
de Suecia, aunque también se consumen en muchos otros países.
Si los realizan súper delgados, al
hornear les quedaran crujientes, pero si los dejan un poco gruesos les quedaran
muy suaves y de esta manera son perfectos para preparar unos riquísimos
emparedados.
Les mostraré dos técnicas de formado y
dos técnicas de cocción, una en horno y la otra en sartén.
500
g harina de trigo integral
120
g harina de centeno
120
g harina de avena (u hojuelas de avena)
220
g harina de trigo blanca (todo uso)
8 g levadura seca (si utilizan fresca son 16
g)
1 cucharadita azúcar (o miel de abeja)
½ cucharadita sal
350
ml leche
350
ml agua
100
g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Procedimiento:
Yo me voy ayudar con la batidora en la
primera parte del amasado, cuando agregue la mantequilla lo continuaré a mano,
para no forzar mi batidora, ya que la cantidad de masa es bastante, pero si lo
desean ustedes pueden realizar desde el principio su amasado a mano.
1.- Si utilizan avena en hojuelas, colóquenla
en el procesador de alimentos y procesen a que tengan consistencia de harina
(si no tienen procesador, lo pueden realizar en la licuadora).
2.- Colocamos en el tazón de la batidora
harina integral, harina de centeno, harina avena, harina blanca, levadura,
azúcar, leche, agua y trabajamos con aditamento de gancho a que todo se integre.
3.- Cuando todo esté integrado, agregamos
la sal y seguimos trabajando un poco más.
4.- Agregamos la mantequilla a
temperatura ambiente y trabajamos a que nuestra masa tenga una consistencia
lisa y elástica (cuando realizamos masas integrales o semi integrales, las
masas toman consistencia muy rápidamente, así que nos les costará mucho
trabajo).
5.- Cuando nuestra masa tenga una
consistencia lisa y elástica, la colocamos en un tazón ligeramente engrasado
con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por aproximadamente
45 minutos a 1 hora.
6.- Pasado el tiempo de reposo,
espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí
nuestra masa, la dividimos en 2 piezas, para que nos sea más fácil trabajar.
Primera
técnica de formado y cocción en horno:
7.- Espolvoreamos un poco de harina en
la mesa y con ayuda de un rodillo extendemos, la dejamos con un grosor
aproximado de ½ centímetro.
8.- Con ayuda de un cortador vamos a
formar nuestros panes, retiramos los sobrantes y colocamos los panecitos en una
charola con papel para horno o con tapete siliconado.
9.- Con un palito de bambú vamos a
formar las marcas características de los panes polares, los sobrantes de la
masa los amasamos ligeramente y continuamos cortando nuestros panes hasta
terminar con toda esta primera porción.
10.- Dejamos reposar por 20 minutos.
11.- Pasado el reposo los llevamos al
horno a 180°C por aproximadamente 16 minutos (recuerden que el tiempo varía
dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño
y grosor que realicen sus panes).
12.- Pasado el tiempo de horneado los
retiramos y colocamos sobre una rejilla, para dejarlos enfriar completamente.
Segunda
técnica de formado y cocción en sartén:
13.- La segunda pieza de masa, la vamos
a dividir en porciones de aproximadamente 85 g.
14.- Cuando la tengamos toda porcionada,
los boleamos ligeramente y con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado las
extendemos, estos panecitos los he dejado un poco más delgados que los
primeros.
15.- Cuando tengan el tamaño deseado,
los colocamos sobre una charola con papel para horno o tapete siliconado y con
el palito de bambú realizamos las marcas, los dejamos reposar por
aproximadamente 20 minutos.
16.- Pasado el tiempo de reposo,
llevamos al fuego un sartén y cuando esté caliente, colocamos uno a uno los
panecitos, tapamos y dejamos cocinar por 3 minutos. Pasados los 3 minutos lo volteamos y dejamos
cocinar por otros 3 minutos (también tapado), en total serán 6 minutos de
cocción por cada pan.
17.- Retiramos del sartén y colocamos
sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.
Listo terminamos, deseo esta receta les
sea de utilidad, utilicen la técnica de formado y cocción que más se les
facilite o se adapte a sus necesidades.
Notas:
- En el caso de los que van horneados, 15
minutos antes de que los panecitos terminen su reposo, precalienten su horno a
180°C.
- El cortador que yo utilice tiene un diámetro
de 11 cm.
- Pueden preparar su pan para toda la
semana y colocarlos en bolsitas reutilizables de cierre, guárdenlos en el
congelador y al momento de utilizarlos, solo necesitan llevarlos al microondas
por 2 minutos o colocarlos en un sartén y dejarlos por 2 o 3 minutos, quedaran
tan suaves como si los acabaran de hornear.
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