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miércoles, 27 de febrero de 2019

PAN POLAR MULTICEREALES (COCCIÓN EN HORNO Y EN SARTÉN)




Hoy vamos a preparar unos deliciosos y versátiles panes planos, conocidos con el nombre de pan polar o tunnbröd, son originarios de Suecia, aunque también se consumen en muchos otros países.

Si los realizan súper delgados, al hornear les quedaran crujientes, pero si los dejan un poco gruesos les quedaran muy suaves y de esta manera son perfectos para preparar unos riquísimos emparedados.

Les mostraré dos técnicas de formado y dos técnicas de cocción, una en horno y la otra en sartén. Para cualquiera de los 2 tipos de formado, podemos realizar la cocción ya sea en horno o en sartén, solo consideren que los tiempos de cocción serán un poco variables.

500 g harina de trigo integral
120 g harina de centeno
120 g harina de avena (u hojuelas de avena)
220 g harina de trigo blanca (todo uso)
   8 g levadura seca (si utilizan fresca son 16 g)
   1 cucharadita azúcar (o miel de abeja)
  ½ cucharadita sal
350 ml leche
350 ml agua
100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente


Procedimiento:

Yo me voy ayudar con la batidora en la primera parte del amasado, cuando agregue la mantequilla lo continuaré a mano, para no forzar mi batidora, ya que la cantidad de masa es bastante, pero si lo desean ustedes pueden realizar desde el principio su amasado a mano.

1.- Si utilizan avena en hojuelas, colóquenla en el procesador de alimentos y procesen a que tengan consistencia de harina (si no tienen procesador, lo pueden realizar en la licuadora).

2.- Colocamos en el tazón de la batidora harina integral, harina de centeno, harina avena, harina blanca, levadura, azúcar, leche, agua y trabajamos con aditamento de gancho a que todo se integre.

3.- Cuando todo esté integrado, agregamos la sal y seguimos trabajando un poco más.

4.- Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y trabajamos a que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica (cuando realizamos masas integrales o semi integrales, las masas toman consistencia muy rápidamente, así que nos les costará mucho trabajo).

5.- Cuando nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica, la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

6.- Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra masa, la dividimos en 2 piezas, para que nos sea más fácil trabajar.

Primera técnica de formado y cocción en horno:
7.- Espolvoreamos un poco de harina en la mesa y con ayuda de un rodillo extendemos, la dejamos con un grosor aproximado de ½ centímetro.

8.- Con ayuda de un cortador vamos a formar nuestros panes, retiramos los sobrantes y colocamos los panecitos en una charola con papel para horno o con tapete siliconado.

9.- Con un palito de bambú vamos a formar las marcas características de los panes polares, los sobrantes de la masa los amasamos ligeramente y continuamos cortando nuestros panes hasta terminar con toda esta primera porción.

10.- Dejamos reposar por 20 minutos.

11.- Pasado el reposo los llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 16 minutos (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño y grosor que realicen sus panes).

12.- Pasado el tiempo de horneado los retiramos y colocamos sobre una rejilla, para dejarlos enfriar completamente.

Segunda técnica de formado y cocción en sartén:
13.- La segunda pieza de masa, la vamos a dividir en porciones de aproximadamente 85 g.

14.- Cuando la tengamos toda porcionada, los boleamos ligeramente y con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado las extendemos, estos panecitos los he dejado un poco más delgados que los primeros.

15.- Cuando tengan el tamaño deseado, los colocamos sobre una charola con papel para horno o tapete siliconado y con el palito de bambú realizamos las marcas, los dejamos reposar por aproximadamente 20 minutos.

16.- Pasado el tiempo de reposo, llevamos al fuego un sartén y cuando esté caliente, colocamos uno a uno los panecitos, tapamos y dejamos cocinar por 3 minutos.  Pasados los 3 minutos lo volteamos y dejamos cocinar por otros 3 minutos (también tapado), en total serán 6 minutos de cocción por cada pan.

17.- Retiramos del sartén y colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.

Listo terminamos, deseo esta receta les sea de utilidad, utilicen la técnica de formado y cocción que más se les facilite o se adapte a sus necesidades.

Notas:
- En el caso de los que van horneados, 15 minutos antes de que los panecitos terminen su reposo, precalienten su horno a 180°C.

- El cortador que yo utilice tiene un diámetro de 11 cm.

- Pueden preparar su pan para toda la semana y colocarlos en bolsitas reutilizables de cierre, guárdenlos en el congelador y al momento de utilizarlos, solo necesitan llevarlos al microondas por 2 minutos o colocarlos en un sartén y dejarlos por 2 o 3 minutos, quedaran tan suaves como si los acabaran de hornear.







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martes, 3 de abril de 2018

PAN PITA SEMI INTEGRAL


Hola a todos, hoy prepararemos uno de mis panes favoritos, tardo en prepararlos porque de verdad que me los comería yo todosss, ya tengo publicada la receta de los pita blancos da clic aquí para ir a esa receta, pero en esta ocasión les traigo una versión semi integral, han quedado fantásticos.





Estos son los ingredientes:

620 gr harina de trigo blanca
310 gr harina integral
  10 gr levadura seca (si utilizas fresca son 20 gr)
  20 gr aceite de olivo
620 ml agua (puede ser un poco más depende de la harina que estés utilizando)
  15 gr sal

Procedimiento:

1.- Colocamos en el tazón de la batidora harina blanca, harina integral, levadura, aceite de olivo y mezclamos.

2.- Comenzamos a agregar poco a poco el agua (hacerlo poco a poco para ver la consistencia que va tomando nuestra masa).

3.- Cuando todo esté integrado agregamos la sal y un poco más de agua de ser necesario, continuamos trabajando hasta que la masa tenga una consistencia lisa y elástica.

4.- Cuando nuestra masa esté lista la sacamos del tazón y la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada, únicamente la vamos a doblar algunas veces y haciendo una ligera presión en la parte de abajo la boleamos.

5.- La colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un plástico y dejamos reposar a que doble su volumen (por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, todo dependerá del clima en que estés trabajando).


6.- Pasado el tiempo de reposo la sacamos del tazón, espolvoreamos un poco de harina en la mesa y la colocamos,  la doblamos (ya no la debemos amasar), y vamos a cortar porciones de 65 gr (yo los hice de este peso, pero pueden ser del que ustedes deseen).

7.- Los boleamos un poco y los aplanamos con la palma de nuestra mano y los vamos colocando a un lado (recuerden tener ligeramente enharinada la mesa para que no se peguen.  Cuando terminen con todas las porciones las cubrimos con una servilleta de tela y los dejamos reposar por 10 minutos.

A esto se le llama pre-formado y es  para que nuestra masa se relaje y al momento de extenderla con el rodillo sea más fácil, ya que no se encogen.



8.- Pasado el tiempo de reposo, enharinamos un poquito nuestra mesa y con ayuda de un rodillo los comenzamos a extender, puede ser de forma ovalada o redonda (todo es cuestión de gustos).

Y los colocamos en las charolas previamente enharinadas.

9.- Dejamos reposar a que doblen volumen por aproximadamente 30 a 40 minutos, si lo desean puedes cubrirlos con un plástico para que no se sequen mucho.


Antes de que terminen su reposo recuerden pre calentar el horno a 230°C por al menos 15 a 20 minutos (como verán en este tipo de panes en necesario utilizar una temperatura más alta, para obtener un buen resultado)

10.- Pasado el tiempo de reposo los llevamos al horno y los dejamos entre 3 y 4 minutos (yo lo hago de 2 en 2 para estar más al pendiente de su cocción, ya que es rapidísimo).

No los dejes por más tiempo, de verdad que con ese es más que suficiente,  ya que estamos utilizando una temperatura bastante alta, se inflan en cuestión de segundos (no te confíes, algunos no se inflan completamente pero en ese tiempo están listos).



11.- Al salir del horno es muy importante cubrirlos con una servilleta de cocina (de tela), para que mantengan su humedad y se conserven suaves. 

12.- Cuando estén totalmente fríos los puedes guardar en una bolsa de plástico así se conservarán suaves por más tiempo.

Aquí la característica bolsita que forman los panes pita.



Nota:
Si tienes una charola gruesa, te recomiendo utilizarla, ya que obtendrás un mejor resultado.

La receta rinde para 24 piezas de este tamaño.

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Que los disfruten!!

Hasta la próxima.

lunes, 25 de abril de 2016

PAN DE CAJA CON MEZCLA DE SEMILLAS


Desde el cambio de casa por más que he querido no he logrado organizar mi vida y a eso se debe que hace tanto tiempo que no publico, pero a partir de ahora trataré de ser más constante y volver a retomar el blog.

Mil gracias por seguir visitándome, lo agradezco muchísimo.

Ya que mi familia dice que tengo mil libros que no uso y solo están de adorno jajaja, me he propuesto realizar mínimo una receta  de cada uno de ellos, trataré cumplir mi propósito si no me ahorco con un espagueti.

Hace unos meses compre un libro que me ha encantado, así que empiezo con este.

En la receta original tiene semillas de girasol en la cubierta, pero como no tenía utilice lo que tenía en casa y coloque semillas de linaza. 

Como lo menciona el libro en comparación con el pan blanco británico, este pan de trigo contiene semillas que le dan una mayor profundidad de sabor. Así que disfrutaremos de un delicioso pan que podemos consumir en un emparedado o simplemente tostado y untado con un poco de mantequilla.

Si no haz probado las semillas de alcaravea, , quedaras encantado con ellas, ya que es una explosión de sabor delicioso en la boca.


Vamos con la receta.

PAN DE CAJA CON MEZCLA DE SEMILLA

350 grs. harina de trigo  
125 grs. harina de centeno
8 grs. levadura seca
380 ml de agua tibia (aproximadamente puede ser más o menos dependiendo de la harina)
1 1/2 cucharadas de leche en polvo
1 1/2 cucharaditas de sal 
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadas de aceite de girasol (un poco más para engrasar)
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de semillas de amapola
1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí

Cubierta:
1 huevo mezclado con 1 cucharada de agua
c/s semillas de linaza (la receta original tiene girasol)

Procedimiento:


Se puede realizar en la batidora, pero tampoco en indispensable de hecho yo lo he realizado a mano.

Colocar en un tazón harina de trigo, harina de centeno, leche en polvo, azúcar, sal y mezclar todo.

agregar la levadura, el aceite, jugo de limón y agua tibia.

Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Pasar a una mesa de trabajo y continuar amasando hasta que la masa tenga consistencia (si sientes que tu masa esta muy seca agrega un poco más de agua tibia (ten cuidado hazlo poco a poco para no agregar de más).

Mezcla las semillas de alcaravea, ajonjolí y amapola y agrégalas a la masa, trabaja a integrar perfectamente y que la masa tenga consistencia.

Unta un tazón de preferencia de plástico con aceite y coloca la masa cubierta con un plástico o paño de cocina, deja reposar por 1 hora o a que doble su volumen.

Engrasa un molde  de aproximadamente 9 pulgadas (el mío es un poco más grande y me ha quedado un poco baja mi barra de pan, la próxima vez prepararé receta y media para que me quede más alto).

Pasado el tiempo de reposo, vierte la masa en la mesa de trabajo y amasa por un par de minutos, extiende del tamaño del largo molde y tres veces la altura, enrolla y colocar en el molde que previamente engrasamos  y dejar reposar nuevamente a que doble su volumen.


Pre calentar el horno a 200°C.

Antes de llevar al horno barnizar suavemente con la mezcla de huevo y agua y colocar las semillas de linaza o girasol en toda la parte superior.


Hornear por aproximadamente 30 a 35 minutos o hasta que tenga un color dorado marrón, (al sacarlo del molde y golpear en la parte de abajo se debe escuchar hueco (esto indica que tu pan te ha quedado perfecto).



Colocar en una rejilla para enfriar completamente. 


En casa nos ha gustado muchísimo este pan, deseo que a ustedes también, saludos a todos con afecto. Y nuevamente gracias por seguir visitándome.


Fuente: Libro Bake: Beautiful Baking recipes 






jueves, 21 de febrero de 2013

TORTILLAS DE HARINA SEMI INTEGRALES DE GABY

 

En casa nos encantan las tortillas de harina , el problema es que al extenderlas nunca me quedan redonditas y después de un rato se hacen durassssssss,  pero ya he resuelto los dos problemas, el primero con esta máquina fabulosa que pre-coce las tortillas y que gracias a la información que publico mi querida Gaby he podido comprarme y el segundo utilizando su receta que nos da la opción de hacerlas blancas o semi integrales y quedan woooo deliciosas a tal grado que hace unos días mi esposo llego con un paquete de tortillas de harina y la verdad notas la diferencia inmediatamente, tienen un sabor nada agradable, definitivo no hay nada como lo hecho en casa, mil gracias Gaby linda por que puedo disfrutar de tortillas de harina caseras deliciosas gracias a ti.

La máquina solo la aplana y las fija no las coce es necesario llevarlas al comal para cocerlas, no es nada cara y te la envían súper rápido de Monterrey México, yo vivo en la Cd. de México y en 3 días ya la tenía en casa, les dejo el enlace a MAQUINAS GONZALEZ por si alguien quiere pedir información, aclaro no me han dado ninguna comisión por la publicidad, pero siempre es bueno tener este tipo de información por si alguien la desea. La venden pequeña y grande, yo he optado por la grande.

 Vamos con la receta:

TORTILLAS DE HARINA SEMI INTEGRALES (rinde 2 docenas)

2 tazas de harina de trigo blanca (300 grs.)
2 tazas de harina integral (300 grs.)
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de taza de aceite vegetal (50 grs.)
1 1/2 taza de agua caliente aproximadamente (si las haces blancas llevará menos agua)

Nota: si las quieres blancas utiliza únicamente harina blanca 4 tazas (600 grs.)

Procedimiento:

Con una servilleta untar la máquina con aceite, conectarla y dejar calentar mientras preparamos la masa.

Mezclar los ingredientes secos en un bolw y agregar el aceite y un poco de agua, mezclar con ayuda de una espátula ya que estará caliente la mezcla, continuar agregando el agua y cuando este  un poco mas fría amasar muy bien a que tenga consistencia no debe quedar ni seca ni muy flácida.

Formar bolitas de entre 35 y 40 grs.  o del peso deseado como yo he comprado la máquina mas grande pueden ser mas grandes.

Coloca una bolita de masa en la máquina y presiona un poco con tu mano, ten cuidado estará caliente la máquina.


Has presión por 10 segundos con las dos manos (mi otra mano no se ve porque estoy tomando la foto)

Y listo nuestra tortilla pre-cocida  y bien redondita sin tanto esfuerzo (estoy fascinada nunca me habían quedado así)
 

Las vamos colocando sobre una rejilla para que se enfríen.


Ya frías la vamos apilando en un plato y las podemos guardar en una bolsita de plástico en el refrigerador o el congelador, en refrigerador nos duran varios días, exactamente cuantos no lo se por que en casa se las terminan rapidísimo.


O las llevamos al comal o sartén caliente para terminarlas de cocer y disfrutarlas. (RECUERDEN LAS TORTILLAS ESTÁN CRUDAS LA MÁQUINA LO ÚNICO QUE HACE ES APLANARLAS Y COMO DICE GABY FIJARLAS, PERO ES NECESARIO LLEVARLAS AL COMAL PARA PODER COMERLAS).

Dar 2 o 3 vueltas para que se cuezan bien y colocarlas en un canasto con una servilleta para que se mantengan calientes y suaves. (más fácil imposible o al menos yo ya no tengo pretexto para tener siempre en casa tortillas de harina sin tener que estar extendiéndolas con el rodillo).
 Las he preparado blancas y quedan fantásticas, desafortunadamente no tengo fotos cuando las vuelva a preparar edito y coloco fotos de las blancas.

 Cualquier duda o aclaración estoy a sus ordenes, saludos.

lunes, 4 de junio de 2012

PAN DE MOLDE 50% INTEGRAL DE HILMAR

A mi no me quedan los panes tan hermosos como a Hilmar pero hago mi mejor esfuerzo, eso si me quedan deliciosos, como este que les presento a continuación.

A mi esposo le encantan los panes integrales así que este le ha dado el visto bueno super esponjadito, en fin una excelente receta viniendo de Hilmar de mis recetas favoritas no se puede esperar otra cosa.

PAN DE MOLDE 50% INTEGRAL

575 grs. harina integral
575 grs. harina de trigo normal
518 grs. de agua
12 grs. sal
138 grs. de azúcar
46 grs. de leche en polvo
35 grs. levadura fresca o 13 grs. levadura seca instantanea
176 grs. huevos (sin cascara 2 Pzas aprox)
92 grs. mantequilla a temperatura ambiente

Preparación 

Yo lo he preparado en la batidora con el gancho de amasar colocar todos los ingredientes menos la sal y la mantequilla y mezclar cuando esten integrados agregar la sal (esto para que no tenga contacto directo con la levadura y se vaya a dañar) cuando se haya formado una masa consistente agregar la mantequilla a temperatura ambiente, aumentar la velocidad y amasar hasta que se desarrolle el gluten y la masa tenga consistencia elástica y manejable aproximadamente 10 minutos.

Colocar la masa en un bolw engrasado tapar con film de plástico y dejar reposar a que doble su volumen por una hora aproximadamente.

Les dejo el enlace para que vean el excelente paso a paso de Hilmar de como formar el pan para que entiendan mejor, por que a mi se me olvido tomar esas fotos pero que mejor explicación que la de ella.

Los vamos colocando en nuestro molde y dejamos reposar a que doblen su volumen.

Aquí ya como ven ya estan mas gorditos y listos para entrar al horno.

Saliendo del horno salen enormes y lo mejor super esponjaditos y con una miga preciosa, me ha encantado esta receta.

Mil gracias Hilmar se te quiereeeeeeeeeee muchoooooooooooo un fuerte abrazo hasta Taiwan



miércoles, 7 de octubre de 2009

PANECILLOS INTEGRALES


Hola a todos, mil gracias por todos sus comentarios últimamente muy complicado todo y casi sin tiempo de nada, pero aquí ando de vuelta un ratito, les traigo unos ricos panecillos integrales, espero que les gusten.


Ingredientes:

250 grs. harina integral
250 grs. harina de trigo
5 grs. de sal
10 grs. manteca vegetal (o utilizar mantequilla)
10 grs. de azúcar
10 grs. de levadura seca
250 mls. de leche tibia (si no es necesaria toda no ponerla)
Mezclar las harinas y formar una fuente y colocar en medio el azúcar, la sal, manteca, y espolvorear la levadura por fuera (esto para que no tenga contacto directo con la sal y se dañe).
Poner también en el centro la leche (tibia), y realizar un pre mezclado en el centro, y poco a poco ir jalando las harinas para comenzar a integrar todo.

Amasar muy bien, hasta que la masa se despegue de la mesa de trabajo, como se ve en la foto.

Poner en un traste previamente engrasado con un poco de aceite y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen una hora aprox. (varia dependiendo de la temperatura del medio ambiente).


Pasado el tiempo de reposo, formar pequeñas porciones.

Vamos a dar una forma un poco alargadita, y los vamos colocando en una charola ya sea engrasada y con papel encerado (yo uso este de estrellitas por que nada se pega y se me hace muy práctico).

Los dejamos reposar por media hora aproximadamente, pasado este tiempo los barnizamos con leche antes de hornear, (aunque creo que la próxima vez que los haga los barnizare con huevo me gusta mas el color que toma, para mi gusto creo que quedaron muy paliditos).

Aquí recién salidos del horno, como verán de arriba se ven pálidos por que no los barnice con huevo, pero si los voltean verán que como dicen los panaderos aquí en México ya hicieron piso, y se ven doraditos, para mi es una forma de checar que mi pan ya esta listo.

Gracias a todos los que visitan mi blog y se toman la molestia de dejarme un comentario lo agradezco muchísimo, saludos.