En México lo comemos el 1 y 2 de noviembre, es una de nuestras grandes tradiciones, ya que ese día recordamos a nuestros seres queridos que ya han partido.
Esta receta ya está publicada en el blog, pero la vuelvo a colocar con fotos nuevas solo que en está ocasión he preparado el doble de la receta y las cantidades han quedado de esta manera.
Ingredientes:
500 grs. de harina de trigo
10 grs. de levadura seca (aprox. 2 cucharadas rasas)
100 grs. de azúcar (1/2 taza)
10 grs. de sal (1 Cucharadita rasa)
80 grs. de mantequilla (temperatura ambiente) + 30 grs. para barnizar el pan
80 grs. de margarina (temperatura ambiente)
4 piezas de huevo + 1 pieza para barnizar el pan
Ralladura de 2 piezas de naranja
60 mls de agua
1 cucharadita de esencia de azahar
Azúcar cantidad necesaria para bañar los panes
En está ocasión no he amasado a mano, todo lo he realizado en la batidora.
Y vamos a mezclar un poco (yo no he encontrado mi aditamento de gancho por eso he utilizado este, pero ustedes utilicen el gancho es mejor para trabajar estas masas).
Agregamos la levadura y amasamos perfectamente hasta que la masa tenga un poco mas de consistencia.
La sacamos de la batidora y la pasamos a nuestra mesa de trabajo y la amasamos un poquito más, la colocamos en un bolw barnizado con aceite y la dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen aproximadamente 30 o 45 minutos.
Cortamos en porciones de 70 grs. aproximadamente o de la cantidad que ustedes deseen y apartamos 300 gramos aproximadamente para formar los huesitos que adornan los panes.
Tomamos una porción y la ponemos en la palma de nuestra mano, colocamos nuestros dedos hacia adentro y hacemos un poco de presión en la porción de la masa y comenzamos a hacerla girar, esto es para compactarla, a esto se le llama bolear (si no les queda a la primera no se preocupen esto se logra con la practica).
Las vamos colocando en nuestra charola y las presionamos un poco (deben de quedar así planas).
Ahora tomamos los 300 grs. de masa que teníamos reservada y le agregamos unos 50 grs. de harina aproximadamente y amasamos hasta que la harina se integre perfectamente (esto es para que los huesitos con que vamos a decorar nuestros panes queden crujientes).
Tomamos pequeñas porciones y las giramos de esta manera haciendo un poco de presión en los dedos para que se vayan formando los huesitos.
Barnizamos en forma de cruz con huevo o agua, cada uno de los bollos que habíamos formado y vamos colocando los huesitos de está manera, si sobra un poco de cada huesito cortarlo.
Y por ultimo con los sobrantes de masa, vamos formando pequeñas bolitas, barnizamos el centro donde se unen los huesitos y colocamos ahí la bolita como se muestra en esta imagen y los dejamos reposar nuevamente a que doblen volumen.
Batimos ligeramente un huevo y le agregamos una pizca de sal, pasado el tiempo de reposo los barnizamos con el huevo.
Y llevamos al horno a 180 grados centígrados o 350 F, por espacio de 15 o 17 minutos aproximadamente, si son individuales o también pueden optar por hacer un solo pan, claro el tiempo de horneado aumenta, checar cocción recuerden que cada horno es diferente, (cuando la parte de abajo de los panes ya esta dorada esto indica que ya están listos).
Finalmente aquí nuestros panes terminados, espero que les guste la receta y los preparen.
Cualquier duda, comentario o reclamación estoy a sus órdenes, lindo fin de semana.
También pueden encontrar esta receta con versión en ingles en el blog de mi querida amiga Mely autora de mexicoinmykitchen clic aquí para ir a la versión en ingles.
