Cuando visité a mi hermana, me regalo algunas frambuesas congeladas, para que preparara algo rico y las he utilizado en esta receta…
Vamos a preparar un babka, que es un pan con levadura,
originario del este de Europa, es tradicional de la temporada de pascua, aunque
actualmente se puede encontrar en cualquier época del año, normalmente se
rellena de frutas, en la actualidad los rellenos son muy variados,
algunos rellenan con chocolate, crema de avellana, queso con frutas, inclusive
he visto versiones saladas deliciosas.
Es una masa super suave y bonita.
Masa:
260 g harina de trigo (2 tazas más 1 cucharada)
100 ml leche tibia (1/3 taza más 2 cucharadas)
1 huevo
mediano
90 g
mantequilla a temperatura ambiente (½ taza)
25 g azúcar
(2 cucharadas)
3 g sal (½
cucharadita)
6 g
levadura seca (½ cucharada)
1 huevo mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar (para barnizar)
Relleno de Frambuesas:
350 g frambuesas congeladas (3 tazas)
100 g azúcar (½ taza)
1 limón verde chico (solo la ralladura)
Almíbar:
25 g azúcar
(1/8 taza)
60 ml agua
(¼ taza)
1 molde de 22 cm largo x 12 cm ancho y 6 cm alto
(Engrasado con un poco de aceite vegetal o empapelado)
Procedimiento:
Relleno de Frambuesas:
1.- En una ollita colocamos las frambuesas congeladas, azúcar y la
ralladura de limón.
Llevamos al fuego y vamos a cocinar moviendo constantemente, hasta lograr que nos quede una confitura espesa. Retiramos del fuego.
Vamos a dejar enfriar completamente antes de utilizar.
Masa:
2.- En el tazón de la batidora colocamos harina de trigo, azúcar, huevo,
levadura, leche tibia.
Amasamos a que los ingredientes se integren un poco.
3.- Agregamos la sal y continuamos amasando a que todo se integre bien.
4.- Cuando todo este integrado agregamos en trocitos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos a que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.
Yo he realizando el procedimiento en mi batidora, pero sin problema se puede realizar a mano.
5.- Colocamos la masa en un recipiente engrasado con un poco de aceite vegetal, tapamos y vamos a dejar reposar a que doble su volumen.
6.- Pasado el tiempo de reposo…
Colocamos la masa en nuestra mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo la extendemos a formar un rectángulo.
7.- Cubrimos el rectángulo con el relleno de frambuesas que preparamos, recuerden debe estar bien frio.
Enrollamos suavemente.
8.- Cortamos el rollo por la mitad a lo largo y lo trenzamos.
Con cuidado colocamos en el molde, doblando las puntas hacia abajo.
9.- Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar a que doble volumen, aproximadamente 25 minutos, el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando.
Pasado el tiempo de reposo, lo barnizamos con el huevo.
10.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 28 a 30 minutos el tiempo variar, así que estén pendientes de su cocción (recuerden precalentar previamente su horno por al menos 15 minutos).
En lo que se hornea, vamos a preparar el almíbar…
11.- En una ollita colocamos azúcar, agua y llevamos al fuego a que el azúcar se funda y suelte el hervor, al soltar el hervor dejamos por 1 minuto, apagamos y reservamos un momento.
12.- En cuanto salga del horno lo vamos a barnizar con el almíbar, el almíbar debe estar caliente.
Dejamos enfriar en el molde sobre la rejilla por 10
minutos, después desmoldamos y dejamos enfriar completamente.
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