La Cocina de Norma

 

Hoy les dejo una delicia italiana, vamos a preparar una riquísima focaccia, les comparto una receta básica y super sencilla.

Es una masa blanda por dentro y ligeramente crocante del exterior,

Un tipo de pan plano cubierto con hierbas, tomatitos, aceitunas y lo que más les agrade.  

Puede ser dulce o salada, el día de hoy les comparto una versión salada muy rica.

Masa:

470 g harina de trigo (3 ¾ taza)

400 ml agua tibia (NO caliente) (1 2/3 taza)

    4 g azúcar (1 cucharadita)

    7 g levadura seca (½ cucharada)

    5 g sal (1 cucharadita)

c/n aceite de oliva (para engrasar charola)

 

Cobertura:

    2 cucharadas de aceite de oliva           

1 ½ cucharada de agua

       Queso al gusto (yo Cotija)

       Ramitas de romero

       Aceitunas

       Tomatitos baby

       Dientes de ajo

1 charola de 31 cm largo por 21 cm ancho

Si no tienen una charola con estas medidas no se preocupen, utilicen la que tengan en casa. 

 

Procedimiento:

1.- En un recipiente colocamos harina, levadura seca, azúcar y mezclamos un poco.

Agregamos poco a poco el agua tibia (recuerden tibia No caliente).

Y vamos a amasar a que todo esté bien integrado.

2.- Agregamos la sal y continuamos amasando por 1 o 2 minutos más, es una masa bastante hidratada.

3.- Colocamos nuestra masa en un recipiente engrasado con aceite de oliva, tapamos y vamos a dejar reposar a que doble su volumen, por aproximadamente 45 minutos (eso dependerá del clima en que estén trabajando).

4.- La charola en que vamos a formar la focaccia la engrasamos con bastante aceite de oliva, agreguen una buena cantidad, yo agregue una cantidad pequeña y mi focaccia se pegó un poco.

5.- Engrasen sus manos con aceite de oliva y coloquen su masa en la charola.

Suavemente con sus manos presionen la masa a cubrir toda la charola.

Cubrimos con un paño de cocina y vamos a dejar reposar a que doble su volumen, por aproximadamente 30 a 45 minutos.

6.- Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, vamos a preparar nuestra emulsión.

Mezclamos las 2 cucharadas de aceite de oliva con 1 ½ cucharada de agua y mezclamos bien, yo lo hice con un pequeño batidor de globo.

Vertemos la emulsión sobre la superficie de la masa y suavemente con nuestros dedos vamos a forman pequeños agujeros, sin llegar a perforar hasta el fondo la masa.

Esta emulsión le dará un sabor y textura maravillosa a nuestra focaccia, es muy utilizada por muchos excelentes panaderos, uno de ellos el español Daniel Jorda.

Vamos a colocar la cobertura o topping…

Los dientes de ajo no los he pelado, para evitar que se quemen al estar en el horno.

7.- Colocamos tomatitos, aceitunas, dientes de ajo, ramitas de romero.

Y espolvoreamos queso, tanto como ustedes deseen, yo lo he rallado en el momento.

8.- Vamos a llevar al horno previamente precalentado a 200°C por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

A mí me gusta consumirla tibia, deseo les agrade, la preparen y la disfruten tanto como nosotros en casa.

 

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