Hoy les dejo una delicia italiana, vamos a preparar
una riquísima focaccia, les comparto una receta básica y super sencilla.
Es una masa blanda por dentro y ligeramente crocante del exterior,
Un tipo de pan plano cubierto con hierbas, tomatitos, aceitunas y lo que más les agrade.
Puede ser dulce o salada, el día de hoy les comparto una versión salada muy rica.
Masa:
470 g harina de trigo (3 ¾ taza)
400 ml agua tibia (NO caliente) (1 2/3 taza)
4 g azúcar
(1 cucharadita)
7 g
levadura seca (½ cucharada)
5 g sal (1
cucharadita)
c/n aceite de oliva (para engrasar charola)
Cobertura:
2
cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharada de agua
Queso
al gusto (yo Cotija)
Ramitas
de romero
Aceitunas
Tomatitos
baby
Dientes
de ajo
1 charola de 31 cm largo por 21 cm ancho
Si no tienen una charola con estas medidas no se preocupen, utilicen la que tengan en casa.
Procedimiento:
1.- En un recipiente colocamos harina, levadura seca, azúcar y mezclamos un poco.
Agregamos poco a poco el agua tibia (recuerden tibia No caliente).
Y vamos a amasar a que todo esté bien integrado.
2.- Agregamos la sal y continuamos amasando por 1 o 2 minutos más, es una masa bastante hidratada.
3.- Colocamos nuestra masa en un recipiente engrasado con aceite de oliva, tapamos y vamos a dejar reposar a que doble su volumen, por aproximadamente 45 minutos (eso dependerá del clima en que estén trabajando).
4.- La charola en que vamos a formar la focaccia la engrasamos con bastante aceite de oliva, agreguen una buena cantidad, yo agregue una cantidad pequeña y mi focaccia se pegó un poco.
5.- Engrasen sus manos con aceite de oliva y coloquen su masa en la charola.
Suavemente con sus manos presionen la masa a cubrir toda la charola.
Cubrimos con un paño de cocina y vamos a dejar reposar a que doble su volumen, por aproximadamente 30 a 45 minutos.
6.- Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa, vamos a preparar nuestra emulsión.
Mezclamos las 2 cucharadas de aceite de oliva con 1 ½ cucharada de agua y mezclamos bien, yo lo hice con un pequeño batidor de globo.
Vertemos la emulsión sobre la superficie de la masa y suavemente con nuestros dedos vamos a forman pequeños agujeros, sin llegar a perforar hasta el fondo la masa.
Esta emulsión le dará un sabor y textura maravillosa a nuestra focaccia, es muy utilizada por muchos excelentes panaderos, uno de ellos el español Daniel Jorda.
Vamos a colocar la cobertura o topping…
Los dientes de ajo no los he pelado, para evitar que
se quemen al estar en el horno.
7.- Colocamos tomatitos, aceitunas, dientes de ajo, ramitas de romero.
Y espolvoreamos queso, tanto como ustedes deseen, yo lo he rallado en el momento.
8.- Vamos a llevar al horno previamente precalentado a 200°C por aproximadamente 20 a 25 minutos.
Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.
A mí me gusta consumirla tibia, deseo les agrade, la preparen y la disfruten tanto como nosotros en casa.
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