PANQUÉ DE COCO CON GLASEADO DE COCO


Hoy les comparto un rico panqué de coco cubierto con un sencillo glaseado.

 

Batido:

100 g mantequilla a temperatura ambiente (½ taza)

100 g azúcar (½ taza)

    4 huevos (separadas yemas y claras)

  15 g polvo para hornear (1 cucharada)

200 g harina de trigo (1½ taza más 1½ cucharadas)

  50 ml leche (¼ taza)

  60 g coco rallado (1 taza)

 

Glaseado:

  60 g azúcar glass (½ taza)

  10 g coco rallado (2 cucharadas)

  30 ml leche o agua (2 cucharadas)

       unas gotitas de zumo de limón

 

    1 tira de papel para hornear

 c/n aceite en aerosol

     1 molde para panqué de 22 cm largo x 12 cm ancho y 6 cm alto

 

Procedimiento:

Batido:

1.- Primero vamos a engrasar y empapelar nuestro molde, yo he utilizado aceite en aerosol, pero si lo desean pueden engrasar y enharinar de manera tradicional, y lo reservamos un momento. 

Mi molde mide 22 cm de largo por 12 cm de ancho y 6 cm de alto.

2.- Separamos yemas y claras.

Las claras las colocamos en un tazón, batimos a que se vean ligeramente espumosas.

Agregamos la mitad de azúcar que pide la receta y vamos a batir hasta que estén firmes.

Las reservamos un momentito.

3.- En otro recipiente agregamos la mantequilla, el resto del azúcar y vamos a batir a que la mezcla este cremosa.

4.- Añadimos las yemas una a una, para dar tiempo a que se integren bien a la mezcla.

5.- Sobre el recipiente de la mantequilla vamos a cernir harina y polvo para hornear. 

6.- Añadimos la leche.

Mezclamos un poco con la batidora, si lo desean pueden hacerlo con ayuda de una espátula.

Les quedará una mezcla un poco seca, es normal.

7.- En dos o tres partes y con ayuda de una espátula agregamos las claras montadas. 

8.- Añadimos el coco rallado y terminamos de integrar. 

9.- Vertemos en el molde que previamente preparamos.

10.- Llevamos al horno previamente precalentado a 180°C, vamos a hornear por aproximadamente 35 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño de molde que estén utilizando, estén al pendiente de la cocción y realicen la prueba del palillo pasados 30 minutos.

11.- Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por 5 o 10 minutos.  Pasado ese tiempo desmoldamos.


Glaseado: Vamos a preparar nuestro glaseado…

12.- Mezclamos azúcar glass y coco rallado.

Agregamos el zumo de limón y añadimos poco a poco la leche, hasta conseguir la consistencia que deseemos. (para el glaseado he molido un poquito mi coco, para que los trocitos en el glaseado fueran más pequeños). 

Cubrimos el panqué con el glaseado, el panqué aun esta tibio, vamos a dejar enfriar completamente.

Queda muy rico y con una textura excelente.




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