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martes, 4 de diciembre de 2018

FRUIT CAKE (PASTEL DE FRUTAS NAVIDEÑO)



Hoy les traigo el tan tradicional y popular fruit cake o pastel de frutas.

Algunas personas lo humedecen con licor por meses, yo solo le he dado un baño y para nuestro gusto ha quedado excelente, pero si les gusta con más licor, prepárenlo con anticipación para que les dé tiempo de bañarlo con licor en varias ocasiones.

Ingredientes:
250 g harina de trigo
100 g azúcar
150 g azúcar moscabado
120 g mantequilla a temperatura ambiente
   5 huevos
   1 cucharadita canela molida
  ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  ½ cucharadita de polvo de hornear
  ½ cucharadita jengibre molido
  ½ cucharadita nuez moscada molida
400 g mix de frutas secas en trozos
200 g cerezas (pueden ser rojas y verdes)
200 g dátiles en trozos
150 g pasitas
150 g nuez pacana en trozos
   2 tazas de brandy (o ron)

   3 moldes rectangulares de 22 cm de largo por 10 cm ancho

Procedimiento: Precalentar el horno a 180°C por al menos 15 minutos.

1.- En un tazón colocamos el mix de frutas, cerezas, dátiles, pasitas, nuez, agregamos las 2 tazas de brandy mezclamos y dejamos macerar por 24 horas (o mínimo 6 horas), yo lo he reposado en refrigeración.



2.- En un tazón cernimos harina, canela, bicarbonato, polvo de hornear, jengibre, nuez moscada y reservamos por un momento.



3.- En el tazón de la batidora colocamos la mantequilla, los 2 tipos de azúcar y trabajamos a acremar.


4.- Agregamos los huevos 1 a 1, dando tiempo a que cada uno se vaya integrando.

5.- Agregamos la mezcla de harina, trabajamos solo a integrar y paramos inmediatamente la batidora, no debemos trabajar en exceso para que no se desarrolle el gluten.

6.- Ya sin batir agregamos la mezcla de frutos que maceramos e integramos con movimientos envolventes, reservamos un poco para realizar nuestra decoración (no agreguen el licor, solo los frutos, pero no lo desechen lo vamos a utilizar más adelante).



7.- Vertemos en los moldes, presionando ligeramente para que no queden huecos sin mezcla.



8.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 45 a 50 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen su fruit cake (realizamos la prueba del palillo y si sale limpio ya estará listo).


9.- Los retiramos del horno, los colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar (si utilizan los moldes normales de aluminio los dejan enfriar por 20 minutos, desmoldan y dejan enfriar completamente sobre la rejilla).



10.- Cuando estén fríos los picamos ligeramente con un palillo, los humedecemos con el licor que reservamos (en donde maceramos las frutas) y decoramos con el resto de frutas.




¡¡Listo, que lo disfruten!!



Saben, tengo más de 20 años preparando panes de diferentes tipos y está es una de las recetas que más me ha gustado, queda deliciosooo, no dejen de prepararlo les aseguro que les encantará.


Nota:
Los moldes que yo he utilizado son desechables, pero son estupendos para hornear y si los vamos a regalar se ven muy lindos.

Si lo desean también pueden agregar 100 g de almendras picadas y 100 g de nuez de castilla (yo no las agregue porque no encontré).

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viernes, 10 de agosto de 2018

BIZCOCHO FRANCÉS SABOR VAINILLA (EXCELENTE PARA CUBRIR CON FONDANT)


Nuestra receta del día de hoy es un básico de la repostería, vamos a preparar un bizcocho francés, nos sirve para preparar cualquier pastel, pero sobre todo es ideal para cubrir con fondant, ya que aguanta perfecto su peso.

Ingredientes: (precalienta tu horno a 180°C por al menos 15 a 20 min).

250 gr harina de trigo
250 gr mantequilla a temperatura ambiente
200 gr azúcar
    9 huevos
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    1 cucharada de esencia de vainilla
    1 cucharadita de azúcar


Procedimiento:

1.- Engrasar y enharinar los moldes (puede ser 2 de 20 cm o 1 de 25 cm).

2.- Cernir harina, polvo de hornear y reservar.


3.- Separar yemas y claras, reservar.


4.- Colocar en la batidora mantequilla, azúcar y acremar hasta que el azúcar se integra bien a la mantequilla.

5.- Cuando esté bien acremado, agregamos las yemas una por una para dar tiempo a que se integren.

Parar la batidora y limpiar las paredes y el fondo del tazón, para integrar todo mejor y continuar acremando.

6.-  Agregar la vainilla y seguir trabajando.

7.- Agregar la mezcla de harina y polvo de hornear, hacerlo rápidamente y trabajar solo a que se integre, parar la batidora para no trabajar en exceso la mezcla y obtener un pan suave y esponjoso, reservamos esta mezcla por un momento.

8.- Colocar en el tazón de la batidora (bien limpio) las claras y trabajar a que se vean espumosas.


9.- Cuando estén espumosas agregar la cucharadita de azúcar, sin dejar de batir (esta es para que les dé un poco más de estabilidad y las vamos a continuar batiendo hasta que tengan punto de nieve suave.



10.- Vamos a integrar las claras batidas a la mezcla de mantequilla que habíamos reservado, lo hacemos de manera envolvente.



11.- Vertemos la mezcla en los 2 moldes que previamente engrasamos y enharinamos, con una espátula alisamos la superficie para que nos queden lo más parejos posible.

12.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 35 a 45 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño del molde que estén utilizando.



13.- Al salir del horno colócalos sobre una rejilla y deja enfriar dentro del molde por 10 minutos.

14.- Pasados los 10 minutos desmoldar y deja enfriar completamente sobre la rejilla.



Listo ya tienen un excelente pan para rellenar y decorar a su gusto, lo pueden utilizar para cualquier tipo de pastel no únicamente para decorar con fondant,  que tengan un excelente día.


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jueves, 17 de mayo de 2018

MINI PANQUÉS DE NARANJA CON ZANAHORIA



Les dejo esta receta que en verdad es una delicia, el aroma que inunda la casa al estar en el horno es delicioso, simplemente es una de mis recetas favoritas, deseo les guste tanto como a mí. 

Ingredientes: (rinde 16 panquecitos)

2 zanahorias 
2 naranjas (ralladura y 120 ml de jugo)
4 huevos
180 gr azúcar
90 ml aceite vegetal
240 gr harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear

Molde para panquecitos los míos miden 6 y 9 cm

Procedimiento: 

1.- Lavamos, pelamos, rallamos las zanahorias y las reservamos.

2.- Lavamos las naranjas y obtenemos la ralladura (tener cuidado de no rallar hasta la parte blanca, ya que esta amarga la preparación).

3.- Cuando hayamos obtenido la ralladura, partimos las naranjas y las vamos a exprimir, medidos el jugo, necesitamos 120 ml y lo reservamos.

4.- Mezclamos harina con polvo de hornear.

5.- Engrasamos y enharinamos nuestros moldes (yo solo engrase ya que utilice la mezcla antiadherente para moldes, que pueden encontrar dando clic aquí).

6.- Colocamos en el tazón de la batidora huevos, azúcar y trabajamos con el aditamento de globo hasta que la mezcla doble su volumen y se vea espumosa.

7.- Cuando haya doblado volumen, bajamos la velocidad y agregamos el aceite poco a poco en forma de hilo, subimos velocidad para integrar muy bien.

8.- Bajamos nuevamente la velocidad y agregamos el jugo de naranja de igual manera poco a poco, agregamos la ralladura de naranja y subimos velocidad para integrar muy bien todo.

9.-Agregamos la mezcla de harina y polvo de hornear a baja velocidad, subimos velocidad por unos segundos, solo a que se integre la mezcla y paramos inmediatamente la batidora (para no desarrollar el gluten y así nos queden unos panecitos suaves y esponjosos).

10.- Finalmente ya sin batir, agregamos la zanahoria rallada y con ayuda de una espátula la integramos a la preparación con movimientos envolventes.

11.- Vertemos en los moldes que previamente preparamos, llenamos solo hasta 3/4 partes (para que no se derramen al estar en el horno).

12.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 15 a 18 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño del pan que realicen.



13.- Mis panecitos estuvieron en el horno por exactamente 17 minutos y este es el resultado, los dejamos enfriar por 3 o 4 minutos en el molde, después los desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.



No miento, quedan deliciosos, súper suaves y esponjosos, si los preparan me encantaría que me comentaran su resultado.

Cuando es temporada de mandarina, pueden hacerlos con jugo de mandarina y quedaran fantásticos, yo ya los he preparado así y me encantan.


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Mil gracias por la visita, nos leemos en la próxima publicación (les tengo preparadas unas recetas muy ricas, cuídense mucho.

lunes, 18 de septiembre de 2017

PAN DE ELOTE (SIN HARINA)


Ingredientes:



5 elotes (600 gr) (maíz, choclo, mazorca)
5 huevos
90 gr mantequilla fundida
390 gr de leche condensada
350 ml de leche evaporada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla

Procedimiento:

Importante: Yo he utilizado la licuadora que Vitamix me regalo y tiene un vaso bastante grande y es súper potente, así que he preparado la mezcla en una sola molienda, pero puede ser que si la tuya es más pequeña tengas que hacerlo en dos porciones.


Engrasa y enharina el molde o moldes a utilizar (yo solo lo he engrasado pero con mi mezcla antiadherente y así no he necesitado enharinar) aquí la receta.

Desgrana los elotes y reserva.

Coloca en la licuadora la leche evaporada, leche condensada, huevo, elotes desgranados, vainilla, polvo de hornear y licua (no lo hagas demasiado para que se sientan los trocitos de elote en el pan).

Retira el tapón de la tapa de la licuadora y agrega la mantequilla fundida y licua por un par de segundos más.


Vierte la mezcla en los moldes que previamente preparamos y lleva al horno a 180°C por aproximadamente 40-50 minutos, recuerda que este tiempo puede variar dependiendo el horno que estés utilizando (mi pan estuvo exactamente en 45 minutos).


Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla por 10 a 15 minutos, desmolda y enfría completamente.

Nota:
El resultado de este pan es muy rico, eso si te aclaro no queda como un bizcocho, es un pan bastante húmedo y la parte de abajo tiene consistencia tipo flan, para que no pienses que te quedo crudo. Más adelante compartiré otra receta de pan de elote que queda tipo bizcocho.

Además este es un pan bajito no esponja mucho.







De esta receta tengo vídeo en mi canal de youtube aquí se los dejo por alguna duda que tengan, de cualquier forma ya saben que pueden preguntar y con gusto contesto sus dudas.


lunes, 28 de agosto de 2017

PANQUÉ CON FRUTAS



Les dejo un panqué muy rico y esponjosito, deseo que les guste.


Batido:
200 gr frutas de lata (cóctel) coladas
150 gr mantequilla a temperatura ambiente
  90 gr azúcar
300 gr harina de trigo
    1 pizca de sal
    1 cucharadita de bicarbonato
    1 cucharadita de polvo de hornear
    3 huevos
240 ml leche
 1/2 cucharada de vainilla

Crumble o streusel (cubierta):
105 gr mantequilla fría
105 gr azúcar granulada
  90 gr harina de trigo


Procedimiento: (Rinde 2 panqués)

Primero vamos a preparar el crumble o streusel, en un tazón colocamos la mantequilla, azúcar, harina y trabajamos solo con nuestros dedos para no calentar la mantequilla, lo hacemos hasta lograr una mezcla arenosa, refrigeramos hasta el momento que lo vamos a utilizar.

Engrasa y enharina los moldes que vayas a utilizar o como yo solo engrasa con la mezcla antiadherente que tenemos aquí en el blog.

Ahora mezclamos harina, sal, bicarbonato, polvo de hornear y reservamos.

Aparte mezclamos la leche con la vainilla y reservamos.

Acremamos en la batidora la mantequilla con el azúcar (cuando este bien acremada ya no se sentirán los granitos de azúcar).

Agregamos los huevos 1 a 1 para dar tiempo de que se integren bien a la mezcla.

Cuando terminemos con los huevos agregamos la leche y la mezcla de harina y trabajamos solo por unos segundos.

Paramos la batidora y termina de integrar con una palita, esto para que no desarrollemos el gluten y nuestro panqué nos quede suave y esponjoso.

Agrega las frutas y mezcla de manera envolvente.


Vierte en los moldes que previamente preparamos.

Finalmente espolvorea el crumble o streusel y llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 45-50 minutos (recuerda estar al pendiente del horno ya que el tiempo varia dependiendo del horno que estés utilizando)

Al salir del horno dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla por 15 a 20 minutos y después desmolda, deja enfriar completamente. 



De esta receta tengo vídeo en mi canal de youtube, aquí te lo dejo por si tienes alguna duda, también te invito a suscribirte es gratis.


martes, 26 de julio de 2016

BUTTERKUCHEN O PASTEL ALEMÁN DE MANTEQUILLA




Hace unos días veía el programa de Cake Boss (me encanta)  y planeaban realizar un día especial que llamaron algo así como "viernes del recuerdo", que se trataba de preparar recetas que se realizaban al inicio de su pastelería.

Ese viernes escogieron una receta de nombre bizcocho alemán de mantequilla (según la traducción hecha al español por la cadena de tv), me llamo mucho la atención y me di a la tarea de  investigar al respecto, ya que obviamente no dieron su receta, solo mostraron la preparación y terminado del mismo.

Busque en la red y se dice que es originario del norte de Alemania, encontré varios, pero en especial me interese por 2 opciones, que eran los más parecidos al preparado en el programa, el primero de ellos se elabora con levadura de panadería y el segundo con polvo de hornear.   En el programa mencionaron que se trataba de una masa con levadura así que decidí preparar el primero.

Y el resultado ha sido genial, un pan exquisito con un intenso sabor a mantequilla, excelente para acompañar con un cafecito, ha sido de verdad  un éxito en casa.  Siempre lo he mencionado mi esposo es mi critico más exigente y de verdad que cuando algo le gusta casi hago fiesta jajaja.   Y en este caso le ha encanto, tanto así que me ha pedido que próximamente le prepara unos para llevar a su trabajo.

Según la búsqueda que realice, el nombre correcto de este bizcocho es butterkuchen o pastel alemán de mantequilla.

Aquí la receta.


Para la masa:
125 ml de leche
 50 grs. de mantequilla
250 grs. harina
  25 grs. azúcar glass
1/2 cucharadita de sal
6 grs. de levadura seca
1 huevo

Para la cubierta:
60 grs. azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada (no tenía así que la omití)
75 grs. mantequilla
60 grs. almendras laminadas

Procedimiento:

Poner en un recipiente la mantequilla y la leche, llevar a fuego medio hasta que la mantequilla se funda (no debe llegar a hervir).

Retirar y dejar enfriar.

Aparte en el de la batidora mezclar harina, sal y azúcar glass, añadir la mezcla de leche con mantequilla, agregar la levadura e integrar.

Mezclar levemente el huevo y añadirlo a lo anterior.

Amasar hasta que la masa tenga consistencia homogénea y se vea brillante (será una masa muy pegajosa).

Colocarla en un bolw previamente engrasado y cubrir con film, dejar reposar por 1 hora aproximadamente.

Pasado el tiempo de reposo, forrar una bandeja con papel para hornear  y espolvorear con harina.

Colocar la masa en la charola y extenderla poco a poco con los dedos hasta formar un rectángulo (es una masa muy bonita se extiende con facilidad).

Volver a espolvorear un poco de harina sobre la superficie y tapar con un trapo húmedo.  Dejar reposar por 30 minutos más.

                                

Pre calentar el horno a 200°C.

Pasados los 30 minutos de reposo de la masa, con el dedo ir formando pequeños agujeros en la masa sin llegar a perforarla (si la masa se pega poner un poco de azúcar en el dedo antes de formar cada hueco en la masa).

En cada uno de los huecos colocar pequeños trocitos de mantequilla.

                                   

Espolvorear el azúcar y las almendras laminadas.

                                   

He dejado el horno a los 200°C y lo he dejado por 25 minutos, nos debe quedar con un tono dorado.

                         

Retirar del horno y dejar enfriar un poco en la misma bandeja. Pasar a una rejilla y dejar enfriar un poquito más, cortar en porciones.  Se sirve tibio.

                                   
Pero frió también tiene un sabor muy rico.

                       

La receta la he tomado de este magnífico sitio.  


Tengo pendiente de preparar la receta que lleva polvo de hornear, esa versión es más rápida porque no tenemos que esperar los tiempos de reposo, cuando la prepare y si el resultado me agrada seguro la tendrán en el blog, 

Bonita semana a todos, gracias por visitarme.