Hoy les comparto una receta muy útil, vamos a
preparar un riquísimo pastel tres leches y lo realizaremos en un formato
individual, excelente para sus ventas.
En esta ocasión voy a utilizar un pan diferente a las recetas que les he compartido con anterioridad, este pan lo aprendí hace más de 20 años, se le conoce como pan esponja o pan de aire, no lleva mantequilla ni aceite. Es muy utilizado en pastelerías para bajar un poco los costos, pero es excelente, ya que absorbe genial la mezcla de tres leches.
Queda súper esponjadito, gracias al aire que metemos a la mezcla al realizar el batido, así que ni polvo para hornear necesitamos.
Batido:
5 huevos
125 g azúcar (2/3 taza)
125 harina de trigo (1 taza)
15 ml
esencia vainilla (1 cucharada)
6 moldes
desechables de 11x8.5cm
c/n aceite en aerosol (para engrasar moldes)
Mezcla 3
Leches:
1 litro de
leche (4 tazas)
1 lata
leche evaporada 339 ml
1 lata
leche condensada 387 g
1 ramita
de canela
Para
decoración:
400 g crema para batir (1 2/3 taza)
150 g azúcar glass cernida (1 taza más 4 cucharadas)
175 g frambuesas frescas o al gusto
5 ml
esencia vainilla (1 cucharadita)
Procedimiento:
Primero vamos
a preparar nuestra mezcla de tres leches, porque quiero que al utilizarla este
súper fría.
1.- En una ollita colocamos el litro de leche, leche evaporada, leche condensada y la ramita de canela.
Les recomiendo con una cuchara o palita mezclar todo
bien, para que la leche condesada se disuelva y no se quede al fondo, ya que al
estar en el fuego se puede quemar y se daña por completo nuestra mezcla de tres
leches.
Llevamos al fuego y dejamos a que suelte el hervor, a partir de que suelta el hervor vamos a bajar lo más posible el fuego (para que no se vaya a derramar) y dejamos hervir por 5 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos y dejamos enfriar completamente, cuando la mezcla este fría la pasamos a una jarrita o recipiente y refrigeramos hasta el momento en que la vayamos a utilizar, necesitamos que este súper fría.
Ahora vamos a
preparar nuestro batido…
2.- Con el aceite en aerosol engrasamos nuestros moldes desechables.
3.- Separamos yemas y claras.
4.- En un recipiente colocamos
las claras y vamos a batir.
Cuando empiecen a tener consistencia, agregamos azúcar y continuamos trabajando a que tengan una consistencia firme.
5.- Sin dejar de batir agregamos las yemas poco a poco, dando tiempo a que se integren a la mezcla.
6.- Añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo.
7.- Sobre la mezcla cernimos la harina de trigo y ya sin batir, con ayuda de una espátula mezclamos de manera envolvente.
8.- Vertemos la mezcla en los moldes que previamente preparamos.
9.- Horneamos a 200°C por 15 minutos (he colocamos mis pequeños moldes sobre una charola para que me sea más fácil manipularlos).
10.- En cuanto salgan del horno con un palito de brocheta o algo parecido hacemos orificios en todo el panecito.
Para este momento la mezcla de tres leches ya debe estar bien fría, si es posible llévenla al congelador por 30 o 45 minutos antes de utilizarla, la idea es que este súper helada.
11.- Vertemos sobre los panecitos calientes la mezcla de tres leches bien fría, el choque térmico hace que la leche se absorba muy bien y nuestro panecito quede bien mojado, aunado a que este pan absorbe genial, nuestro tres leches quedará maravilloso.
Los vamos a dejar enfriar completamente, de preferencia háganlo en refrigeración.
Ahora vamos con la decoración…
12.- En el tazón de la batidora colocamos la crema para batir (bien fría) y trabajamos a que empiece a tener consistencia.
Agregamos azúcar glass y continuamos trabajando.
Añadimos la vainilla y seguimos batiendo a que tenga consistencia.
13.- La colocamos en una manga para pastelería con una duya a nuestro gusto, yo he utilizado una rizada.
Decoramos cada uno de nuestros panecitos con la crema.
Finalmente damos un detalle de color con las frambuesas.
Queda deliciosoooo.
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