Vamos a preparar unos ricos panecillos semi
integrales con semillas, yo he utilizado semillas de ajonjolí (sésamo), girasol
y linaza, pero si alguna no les gusta o no la encuentran pueden sustituirla u
omitirla.
Quedan además de ricos, muy suaves y son perfectos para preparar un buen emparedado, así es como los hemos disfrutado en casa.
350 g harina de trigo (2¾ taza)
200 g harina integral (1½ taza más 1½ cucharada)
20 g leche
en polvo (2 cucharadas)
15 g
levadura seca (3 cucharaditas)
60 g
mantequilla a temperatura ambiente (1/3 taza)
40 g azúcar
(3 cucharadas)
10 g sal (½
cucharada)
250 ml leche tibia (1 taza)
15 ml zumo
de limón o vinagre (1 cucharada)
2 huevos
16 g
semillas de ajonjolí (sésamo) (2 cucharadas)
20 g
semillas de girasol (2 cucharadas)
20 g
semillas de linaza (2 cucharadas)
Procedimiento:
1.- Agregamos el zumo de limón o vinagre a la leche tibia, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos.
La mezcla se verá cortada, (este es el suero de
leche o buttermilk, tan utilizado en muchas recetas), reservamos un momentito.
Voy a realizar el procedimiento en la batidora, pero sin problema lo pueden hacer a mano.
2.- Ponemos en el tazón de la batidora los 2 tipos de harina, leche en polvo, leche con el zumo de limón (buttermilk), levadura seca, huevo y vamos a trabajar a que todo se integre.
3.- Agregamos sal.
4.- Añadimos azúcar y seguimos trabajando.
5.- Agregamos la mantequilla en trocitos y trabajamos a que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.
6.- Finalmente agregamos las semillas de ajonjolí (sésamo), semillas de girasol, semillas de linaza y trabajamos a integrar.
7.- En nuestra mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina, colocamos nuestra masa, realizamos algunos dobleces, boleamos y colocamos en un recipiente ligeramente engrasado con aceite, tapamos y vamos a dejar reposar a que doble su volumen por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando.
8.- Pasado el tiempo de reposo, la retiramos del recipiente y realizamos un par de dobleces.
9.- La pesamos, mi masa pesa 1 kilo 142 g, la voy a dividir en 16 porciones de 71 g aproximadamente o del tamaño que ustedes deseen.
10.- Formamos nuestros panecitos, con ayuda de un rodillo estiramos de manera ovalada y enrollamos cerrando de los lados haciendo una ligera presión, presionamos la orilla para cerrar y los colocamos en una charola para horno con tapete siliconado o papel para horno.
11.- Dejamos Reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 30 o 45 minutos.
12.- Pasado el tiempo de reposo, barnizamos con un poco de agua.
13.- Realizamos un par de cortes en cada panecito.
14.- Llevamos al horno previamente precalentado a 180°C y horneamos por 18 minutos.
Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar, aunque a mí me encantan los panes calientitos.
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