PANECILLOS SEMI INTEGRALES CON SEMILLAS

 


Vamos a preparar unos ricos panecillos semi integrales con semillas, yo he utilizado semillas de ajonjolí (sésamo), girasol y linaza, pero si alguna no les gusta o no la encuentran pueden sustituirla u omitirla.

Quedan además de ricos, muy suaves y son perfectos para preparar un buen emparedado, así es como los hemos disfrutado en casa.

 

350 g harina de trigo (2¾ taza)

200 g harina integral (1½ taza más 1½ cucharada)

  20 g leche en polvo (2 cucharadas)

  15 g levadura seca (3 cucharaditas)

  60 g mantequilla a temperatura ambiente (1/3 taza)

  40 g azúcar (3 cucharadas)

  10 g sal (½ cucharada)

250 ml leche tibia (1 taza)

  15 ml zumo de limón o vinagre (1 cucharada)

    2 huevos

  16 g semillas de ajonjolí (sésamo) (2 cucharadas)

  20 g semillas de girasol (2 cucharadas)

  20 g semillas de linaza (2 cucharadas)

 

Procedimiento:

1.- Agregamos el zumo de limón o vinagre a la leche tibia, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos.

La mezcla se verá cortada, (este es el suero de leche o buttermilk, tan utilizado en muchas recetas), reservamos un momentito.

Voy a realizar el procedimiento en la batidora, pero sin problema lo pueden hacer a mano.

2.- Ponemos en el tazón de la batidora los 2 tipos de harina, leche en polvo, leche con el zumo de limón (buttermilk), levadura seca, huevo y vamos a trabajar a que todo se integre.

3.- Agregamos sal.

4.- Añadimos azúcar y seguimos trabajando.

5.- Agregamos la mantequilla en trocitos y trabajamos a que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.

6.- Finalmente agregamos las semillas de ajonjolí (sésamo), semillas de girasol, semillas de linaza y trabajamos a integrar.

7.- En nuestra mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina, colocamos nuestra masa, realizamos algunos dobleces, boleamos y colocamos en un recipiente ligeramente engrasado con aceite, tapamos y vamos a dejar reposar a que doble su volumen por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando.

8.- Pasado el tiempo de reposo, la retiramos del recipiente y realizamos un par de dobleces.

9.- La pesamos, mi masa pesa 1 kilo 142 g, la voy a dividir en 16 porciones de 71 g aproximadamente o del tamaño que ustedes deseen.

10.- Formamos nuestros panecitos, con ayuda de un rodillo estiramos de manera ovalada y enrollamos cerrando de los lados haciendo una ligera presión, presionamos la orilla para cerrar y los colocamos en una charola para horno con tapete siliconado o papel para horno.

11.- Dejamos Reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 30 o 45 minutos.

12.- Pasado el tiempo de reposo, barnizamos con un poco de agua.

13.- Realizamos un par de cortes en cada panecito.

14.- Llevamos al horno previamente precalentado a 180°C y horneamos por 18 minutos.

Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar, aunque a mí me encantan los panes calientitos.

 


También los invito a suscribirse a mi canal de youtube y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí pueden encontrar paso a paso esta receta al igual que muchas otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal.