Empecemos este año 2022 con recetas riquísimos, el
día de hoy les dejo unos deliciosos Tamales Norteños, quedan súper ricos.
Relleno:
700 g de carne de cerdo (yo utilice cabeza de lomo)
1 diente
de ajo
2 hojitas
de laurel
1 trocito
cebolla
sal al
gusto
8
tomates verdes
2 dientes de ajo
¼ cucharadita pimienta (yo utilice recién molida)
¼ cucharadita cominos
¼ cucharadita orégano
1 trozo chico de cebolla
2 chiles
anchos
4 chiles
guajillos
Sal al
gusto
Masa:
1 ½ kilo de masa de maíz (la que usamos para
tortillas en México)
370 g manteca de cerdo
1 ½ cucharada de polvo para hornear
1 ½ cucharada sal
1 taza de
caldo (tomado de la cocción de la carne)
½ taza salsa roja (tomada del relleno)
c/n hojas de maíz para
tamales
Nota:
La masa de maíz es la que venden en las tortillerías
o molinos en México, pero también pueden utilizar harina especial para tamales o
harina maseca, que se vende en los supermercados, previamente hidratada.
Procedimiento:
1.- En un recipiente con suficiente agua, colocamos las hojas para tamales y dejamos a que se hidraten, cuando estén hidratadas las enjuagamos y volvemos a colocar en agua con unas gotitas de bactericida, reservamos.
Relleno:
2.- En una olla colocamos la carne de cerdo con cebolla, ajo, hojitas de laurel y sal al gusto. Agregamos suficiente agua, cocinamos hasta que la carne este suave (yo lo hice en mi olla de presión).
Cuando esté lista, la retiramos del fuego y dejamos enfriar. Tomamos una taza del caldo de la cocción y lo reservamos.
Cuando la carne haya enfriado la desmenuzamos un poco y reservamos.
3.- En otra ollita colocamos los chiles, tomates, ajo y cebolla con agua suficiente a que los cubra y llevamos al fuego, dejamos cocinar, no dejarlos por demasiado tiempo, solo a que se vean cocidos.
Cuando estén listos apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.
Después los colocamos en el vaso de la licuadora y agregamos pimienta, cominos, orégano, sal al gusto y licuamos un poco, agregamos aproximadamente ½ taza de agua de la cocción para ayudar a nuestra licuadora a que muela, no demasiada necesitamos que nuestra salsa quede espesa.
Reservamos aproximadamente ½ taza de salsa.
4.- Llevamos al fuego un recipiente grande y agregamos un poco de aceite vegetal (yo agregue como 1 cucharada)
Vertemos el resto de la salsa licuada y dejamos a que suelte el hervor.
Agregamos la carne desmenuzada, mezclamos y cocinamos
por 4 minutos.
Rectificamos sazón y agregamos sal al gusto (recuerden es un guisado para tamales y debe quedar un poco pasado de sal, ya que al realizar la cocción de los tamales baja un poco).
Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente nuestro guisado antes de utilizarlo.
Vamos a
preparar nuestra masa…
Masa:
Yo la voy a realizar en mi batidora, pero sin problema lo pueden hacer a mano, claro será un poco más cansado de esa manera, porque tenemos que batir muy bien nuestra masa.
5.- En el tazón de la batidora colocamos la manteca de cerdo y vamos a acremar hasta que se vea pálida y esponje.
Cuando esté lista empezamos a agregar en pequeños trozos la masa de maíz.
Agregamos la ½ taza de salsa que habíamos reservamos.
Y continuamos agregando el caldo, intercalando con el resto de masa hasta terminar. El caldo les dará aún más sabor a nuestros tamales.
Agregamos polvo para hornear, sal y seguimos trabajando a que nuestra masa este esponjosa.
Formado de los
tamales:
Escurrimos muy bien las hojas de maíz.
6.- Tomamos una de las hojas de maíz y colocamos un poco de masa, aproximadamente 1 ½ o 2 cucharadas y extendemos en la hoja.
Colocamos un poco de guisado.
Envolvemos con la hoja de maíz y doblamos la parte de abajo para cerrar. Continuamos así hasta terminar de formar todos nuestros tamales.
Del tamaño que yo los he formado, la receta rinde para aproximadamente 35 tamales (son pequeños).
Cocción:
7.- Ponemos un poco de agua en la vaporera sin rebasar la marca, colocamos la rejilla.
Formamos una cama con algunas hojas para tamales y sobre estas empezamos a colocar los tamales.
Cuando ya hemos colocado todos los tamales, vamos a cubrir con más hojas y sobre las hojas colocamos un paño de cocina y una bolsita de plástico para evitar que el vapor se escape. Colocamos la tapa y cocinamos por aproximadamente 1 hora con 20 minutos.
Pasada la hora y 20 minutos, para confirmar que los tamales ya están listos, saquen uno de la vaporera, ábranlo y si la masa ya se despega de la hoja, eso les indicará que están bien cocidos y listos para disfrutarlos.
Deseo les agraden, quedan riquísimossss, hasta el
próximo vídeo.
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