La Cocina de Norma

 

Hoy nos toca preparar gelatina y vamos a preparar una muy sencilla pero buenísima, vamos a preparar una Gelatina de Durazno, deseo les agrade. 

1 ½ litro de leche (6 tazas)

    1 lata de leche evaporada de 339 ml

100 g grenetina en polvo (10 cucharadas)

c/n agua (para hidratar grenetina)

    1 lata duraznos en almíbar 820 g

150 g azúcar (¾ taza)

    1 cucharada esencia sabor durazno o al gusto

Nota:

La grenetina en polvo en algunos países se conoce como gelatina sin sabor, gelatina pura, colapez o colapiz.

 

1 molde de aproximadamente 3 litros de capacidad

   Aceite para engrasar molde (yo utilice en aerosol)

 

Procedimiento:

1.- Abrimos la lata de durazno y colamos, no tiren el almíbar porque también lo vamos a utilizar.

2.- Vamos a reservar 2 mitades de durazno.  El resto lo trituramos, agreguen un poquito de almíbar para que les cueste menos trabajo hacerlo (yo lo he realizado con ayuda de una batidora de inmersión, si no tienen lo pueden hacer en la licuadora) y vamos a reservar un momento.

3.- Las dos mitades de durazno que reservamos las picamos en trocitos pequeños.

4.- El almíbar lo vamos a medir y agregamos agua completar 500 ml.

5.- En los 500 ml de almíbar y agua, vamos a espolvorear la grenetina en polvo y con ayuda de un tenedor mezclamos bien a que no se formen grumos (como es una cantidad considerable de grenetina, háganlo poco a poco) y dejamos reposar por unos minutos para que se hidrate.

6.- En una olla colocamos leche, leche evaporada, azúcar, mezclamos y llevamos al fuego a que suelte el hervor y el azúcar se disuelva.

Estén muy pendientes para que no se derrame. Cuando suelte el hervor retiramos del fuego.

7.- Ya fuera del fuego agregamos la grenetina que previamente hidratamos y mezclamos bien, como la leche está caliente se disolverá muy fácilmente.

Cuando la grenetina se disuelva completamente vamos a dejar enfriar, sin que llegue a cuajar.

Si les gusta una gelatina más suave pueden disminuir unos 5 u 8 g de grenetina y si les agrada una gelatina más dulce pueden aumentar un poco la cantidad de azúcar, a nosotros con la cantidad que les doy nos ha encantado.

8.- Vamos a preparar nuestro molde, en esta ocasión voy a utilizar un molde de aluminio y lo voy a engrasar con un poco de aceite en aerosol ya que nunca he utilizado este molde para gelatinas y me quiero asegurar que desmolde sin problema.

Con ayuda de una brocha vamos a cubrir muy bien todos los huequitos y reservamos un momento.

9.- Cuando la leche con grenetina este fría, agregamos el puré de duraznos y el durazno en trocitos.

Agregamos la esencia de durazno y mezclamos bien (si lo desean pueden agregar un poco de colorante para alimentos amarillo, yo no lo he agregado).

10.- Vertemos nuestra gelatina en el molde que preparamos.

11.- Refrigeramos por al menos 5 horas o de preferencia de un día para otro para que nuestra gelatina este bien firme.

12.- Al día siguiente humedecemos con un poco de agua la charola en que vamos a colocar nuestra gelatina.

¿Para qué hacemos esto?  para que al desmoldar la podamos mover y centrar en la charola, de lo contrario se queda pegada y se puede romper al moverla.

13.- Con nuestras manos despegamos nuestra gelatina un poco de las orillas y en este caso del centro, para que salga más fácil.

Colocamos la charola húmeda sobre nuestro molde y con cuidado volteamos, despegamos un poco de la orilla con nuestros dedos para que entre un poco de aire y se desprenda del molde.

Si la preparan les va a encantar, queda muy rica, hasta la próxima publicación.

 

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