El día de hoy les comparto un cheesecake muy
especial con un toque muy mexicano, vamos a preparar un Cheesecake de Durazno y
Tequila, lo he realizado para celebrar el cumpleaños de mi hija el pasado mes de
mayo, ha quedado fantástico y lo hemos disfrutado muchísimo.
Si lo desean pueden cambiar el durazno por mango y quedará también riquísimo.
Crumble o base:
230
g harina de trigo todo uso (1 1/3 taza)
2.5 g polvo para hornear (½ cucharadita)
1 pizca de sal
90 g mantequilla fría (½ taza)
80 g azúcar mascabado (½ taza)
1 huevo
50 g nuez pacana (½ taza)
2.5 ml esencia vainilla (½ cucharadita)
Relleno:
750
g queso crema (3 1/3 taza)
200
g azúcar blanca o refinada (1 taza)
3 huevos
90 g fécula de maíz (10 cucharadas)
200
g durazno en almíbar en trocitos (1 taza)
30 ml tequila (2 cucharadas)
5 ml esencia vainilla (1 cucharada)
Salsa de
Durazno y Tequila (para decorar):
4 mitades
de duraznos en almíbar
15 ml tequila
(2 cucharadas)
Para formar nuestro
cheesecake:
1 molde desmoldable de 23 cm (9 pulgadas)
2
hojas de papel aluminio
1 hoja de papel para hornear
Procedimiento:
Crumble o
base:
1.- Las nueces las he triturado en un pequeño molido de café, si no tienen pueden picarlas con un cuchillo en trocitos lo más pequeños posible, yo he dejado algunos más grandes para que al comerlos sentir esos pequeños tropezones ricos a nuez.
2.- En un recipiente colocamos harina de trigo, nuez, polvo para hornear, sal, azúcar mascabado y mezclamos bien todos los ingredientes.
3.- Agregamos la mantequilla fría y trabajamos con nuestras manos hasta lograr una consistencia arenosa.
4.- Agregamos el huevo, esencia
de vainilla y trabajamos a integrar bien, reservamos un momento.
Forrado del Molde:
5.- Con la hoja de papel aluminio forramos la base del molde, para asegurarnos que no se derrame.
6.- La hoja de papel para hornear, la humedecemos con un poco de agua y empapelamos el molde (porque la humedezco? porque de esa manera se vuelve más manejable y podemos cubrir más fácilmente nuestro molde).
7.- Vertemos nuestro crumble o base en el molde.
Cubrimos bien todo el fondo del molde y un poco de las paredes.
Cuando lo tengamos listo, lo reservamos un momento.
Relleno:
8.- Colocar en el tazón de la
batidora queso crema, azúcar y trabajamos a que se suavice o acreme perfectamente.
Si es necesario paramos la batidora y con ayuda de una espátula, tallamos el fondo y las paredes del tazón para que todo se integre bien, seguimos trabajando.
9.- Agregamos los huevos 1 a 1 para
dar tiempo a que se integren bien a la mezcla.
Paramos la batidora y con la espátula, tallamos el fondo y las paredes del tazón para integrar bien y continuamos trabajando.
10.- Paramos la batidora, agregamos la fécula de maíz, vainilla, tequila y trabajamos a velocidad baja para que se integre y no salga volando. Después subimos un poco la velocidad.
11.- Ya fuera de la batidora agregamos el durazno en trocitos y con ayuda de una espátula integramos perfectamente.
Horneado:
12.- Vertemos la mezcla de queso en el molde que previamente preparamos y con una espátula alisamos un poco la superficie. Golpeamos ligeramente el molde en la mesa, para que salga alguna burbuja de aire que pudo haber quedado.
13.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 50 minutos. Recuerden que su horno debe estar previamente precalentado por al menos 15 minutos a esa misma temperatura.
Al llevarlo al horno lo he colocado en una charola, para que me sea más fácil manipularlo, la charola NO lleva agua, este cheesecake no lo preparo a baño maría como otras recetas.
Al salir del horno el centro se moverá ligeramente es normal, no está crudo, eso pasa porque está caliente, si lo dejan por más tiempo en el horno se reseca.
Lo colocamos sobre la rejilla para dejarlo enfriar completamente.
14.- Cuando esté completamente frío lo cubrimos con una hoja de papel aluminio y refrigeramos por al menos 12 horas.
Al día siguiente preparamos nuestra salsa de durazno y tequila…
Salsa de
Durazno y Tequila (para decorar):
15.- En un recipiente colocamos las 4 mitades de durazno en almíbar, el tequila y trituramos perfectamente ( con un mixer de mano)
16.- Desmoldamos y decoramos con la salsa de durazno y tequila.
Listo, terminamos nuestro cheesecake de durazno y tequila, esta riquísimo les va a encantar se los aseguro.
Hasta la próxima.
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