La Panadería Tradicional Mexicana es muy extensa, cada
localidad tiene su propia variedad.
El día de hoy les comparto uno riquísimo, vamos a
preparar unos cocoles de anís, es un pan muy suave y las semillas de anís le
dan un sabor delicioso, definitivamente es uno de mis panes favoritos, me
encanta, los invito a prepararlo les aseguro que les va a encantar.
500
g harina de trigo todo uso (4 tazas)
5 g sal (1 cucharadita)
20 g leche en polvo (2 cucharadas)
90 g azúcar (½ taza)
10 g levadura seca (1 cucharada más 1
cucharadita) (si es levadura fresca 20 g)
3 huevos
150
ml agua (2/3 taza) (puede ser leche)
100
g mantequilla a temperatura ambiente (½
taza)
5 g semillas de anís (1 cucharada)
1 huevo con pizca sal y pizca azúcar (para barnizar antes de hornear)
c/n
semillas de ajonjolí o sésamo (para decorar)
Procedimiento:
1.- En una ollita colocamos agua y semillas de anís, llevamos al fuego a que suelte el hervor, cuando suelte el hervor dejamos hervir por 1 minuto, apagamos y dejamos enfriar completamente.
Voy a realizar el procedimiento en mi batidora, pero sin problema se puede realizar a mano.
2.- En el tazón de la batidora
colocamos harina, levadura seca, leche en polvo, azúcar y mezclamos un poco.
3.- Agregamos el huevo.
4.- Agregamos el té de semillas de anís, con todo y semillas.
5.- Es momento de agregar la sal y vamos a trabajar a que todo esté integrado.
Su masa se verá un poco seca, pero no agreguen más agua, ya que aún nos falta agregar la mantequilla.
6.- Agregamos la mantequilla en pequeños trozos y trabajamos a que se integre completamente a la masa y nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.
7.- Cuando esté lista, la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada, damos algunos dobleces, boleamos y colocamos en un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal, tapamos y dejamos reposar a que doble su volumen por aproximadamente 1 hora (el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando).
8.- Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y colocamos ahí nuestra masa, realizamos algunos dobleces.
9.- Pesamos nuestra masa… La mía pesa exactamente 1 kilo con 9 g, la vamos a dividir en 12 porciones de aproximadamente 83 g.
Las boleamos ligeramente y las vamos colocando a un lado.
10.- Cuando las tengamos todas listas, tomamos una a una y damos forma como a los bolillos, presionando ligeramente conforme enrollamos, giramos haciendo más presión en las orillas.
Y vamos colocando a un lado, cubiertos con un plástico para evitar que se resequen.
11.- Tomamos una de las piezas, presionamos un poco con nuestras manos y con ayuda de un rodillo, extendemos hacia los lados, termínanos de dar forma con nuestras manos y colocamos en una charola con papel para horno o tapete siliconado.
Hacemos lo mismo con el resto de las porciones.
12.- Los vamos a dejar reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, recuerden que el tiempo puede variar.
Pasado el tiempo de reposo…
13.- Barnizamos suavemente con el huevo mezclado con la pizca de sal y pizca de azúcar, para que tengan un dorado muy lindo.
14.- Espolvoreamos con un poco de semillas de ajonjolí.
15.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 18 minutos, recuerden que es muy importante precalentar su horno por al menos 15 minutos antes de que lleven sus panecitos al horno.
Después del horneado…
16.- Colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar completamente.
Quedan super suaves esponjaditos y deliciosossss, deseo se animen a prepararlos y los disfruten, están riquísimos.
Cuídense muchísimo. Hasta la próxima.
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