La Cocina de Norma

2 moldes para panqué de 22x12 cm con dos tiras de papel para hornear

Este es el queso ricotta que yo he utilizado, esta marca se vende en México, pero utilicen la de su preferencia o que vendan en su país.

Los limones pueden ser de estos verdes que comúnmente se venden en México, o de los amarillos más utilizados en otros países.

Yo tengo estos amarillos pequeños que son los que voy a utilizar (estos en México se conocen como limón eureka y los pueden encontrar en algunos supermercados).

Procedimiento:

1.- Los 2 moldes los engrasamos con un poco de aceite en aerosol, colocamos la tira de papel para hornear y engrasamos también (si lo desean pueden engrasar de manera tradicional con manteca vegetal, mantequilla y enharinarlos), siempre será cuestión de gustos, pero de esta manera que lo estoy haciendo es más rápido.

2.-  Cernimos en un recipiente harina de trigo, fécula de maíz, polvo para hornear y reservamos.

3.- Obtenemos la ralladura y el jugo de los 2 limones, reservamos.

4.- Colocamos en el tazón de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el queso ricotta, trabajamos a que se forme una crema y no tenga grumos.

Paramos la batidora y con ayuda de una espátula tallamos las paredes y el fondo del tazón para que todo se integre bien y continuamos trabajando.

5.- Bajamos un poco la velocidad y agregamos el azúcar.

6.- Agregamos la ralladura de limón y continuamos trabajando (he agregado en este momento la ralladura del limón, para que suelte todo su sabor).

Volvemos a tallar con una espátula el fondo y las paredes del tazón para que todo se integre bien.

7.- Agregamos huevo 1 a 1 para dar tiempo a que se integren perfectamente a la mezcla.

8.- A baja velocidad agregamos la mitad de harina, leche, jugo de limón y el resto de harina.

Vamos a trabajar solo a que se integren y paramos inmediatamente la batidora, no debemos sobre trabajar la mezcla para no desarrollar el gluten y nuestro panqué nos quede suave y esponjadito, si se desarrolla el gluten nos quedará un panqué apelmazado.

Si falto algo de harina por integrar, lo hacemos con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

9.- Distribuimos la mezcla en los 2 moldes previamente engrasados con el aceite en aerosol.

10.- Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 40 minutos, el tiempo puede variar dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño que realicen sus panqués.

Recuerden también que es muy importante precalentar su horno por al menos 15 minutos, antes de que lleven sus panecitos.

11.- Mis panqués estuvieron exactamente en 40 minutos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Les sugiero desmoldar cuanto este frío, es un panqué muy suave y se puede romper si está caliente.

12.-Ya frío lo decoramos con un poco de azúcar glass.

Los invito a prepararlo es una delicia y súper suave y esponjadito.

Que lo disfruten, hasta la próxima.  

 

 

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