Hoy vamos a
preparar una de las recetas más populares de la panadería tradicional mexicana, vamos a realizar
los tan tradicionales bolillos y teleras.
Para quien no
es de México, les comento que es sencillamente un pan blanco, muy apreciado en
mi país.
Que utilizamos
comúnmente para acompañar algunas comidas, realizar las tan conocidas tortas de
jamón y en la Ciudad de México las no menos tradicionales guajolotas o tortas
de tamal, que solemos acompañar por las mañanas con un delicioso y calientito
atole.
Deseo preparen la receta y la disfruten con su familia.
500 g harina de trigo todo uso (4 tazas)
35
g azúcar (2 cucharadas más 1 cucharadita)
10
g levadura seca (2 cucharadas) (si usan levadura fresca 20 g)
5 g sal (1 cucharadita)
40 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente (2 cucharadas)
300 ml agua tibia (no caliente)(1 taza más ¼ tazas)
aproximadamente
Procedimiento:
Voy a realizar
el procedimiento en la batidora, pero sin problema se puede realizar a mano.
1.- Colocamos
en el tazón de la batidora harina de trigo, azúcar, levadura seca y agregamos
un poco de agua.
Trabajamos con
aditamento de gancho a que los ingredientes se integren.
2.- Continuamos
agregando poco a poco el agua, ya saben lo hacemos poco a poco, para ir
checando la textura de nuestra masa y no excedernos, ya que la cantidad de líquidos
en muchas ocasiones llega a variar, ya que depende de la absorción del tipo de
harina que estemos utilizando.
3.- Cuando
todo esté bien integrado, agregamos la sal y continuamos trabajando.
4.- Agregamos
la mantequilla, esta debe estar a temperatura ambiente, para que se
integre mejor a la masa.
Continuamos
trabajando, hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.
5.- Cuando
esté lista, la retiramos del tazón. Espolvoreamos
un poco de harina en la mesa de trabajo y colocamos nuestra masa.
Realizamos
algunos dobleces, boleamos haciendo una ligera presión en la parte de abajo y
colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un
trapo de cocina y dejamos reposar a que doble su volumen por aproximadamente 45
minutos (el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando).
6.- Pasado
el tiempo de reposo, la retiramos del tazón y la colocamos en nuestra mesa,
realizamos algunos dobleces.
7.- Dividimos
en porciones de aproximadamente 74 o 75 g, ya saben pueden realizarlas del
tamaño que ustedes deseen, a mí me salieron exactamente 12 porciones.
8.- Boleamos
cada una de las porciones. Cubrimos con
un paño de cocina y dejamos reposar por 10 minutos (este reposo es importante
para que la masa se relaje y podamos dar forma con más facilidad).
Bolillos:
9.- Pasados
los 10 minutos, formamos nuestros panecitos, primero realizaremos los bolillos.
Con ayuda de
un rodillo y un poco de harina, extendemos un poquito alargados, jalamos las 2
esquinas de la parte superior y presionamos un poco para que se adhiera, jalamos
la masa de la parte del centro haciendo presión y vamos enrollando, al terminar sellamos la orilla apretando con los dedos y giramos para
dar forma, haciendo más presión en las puntas (esto lo pueden apreciar mejor en
el vídeo de mi canal de youtube).
Colocamos en
una charola con papel para horno o engrasada y dejamos reposar a que doblen su volumen por aproximadamente 30 minutos.
Teleras:
10.- Para
el formado de las teleras, tomamos una de las porciones y con nuestras manos
extendemos un poco ovalada, presionamos con fuerza las 4 cuatro orillas (para
adelgazar un poco), dejando al centro un pequeño montículo y con ayuda de un
palito enharinado, realizamos 2 marcas.
Levantamos de
la mesa, jalamos un poquito para terminar de dar forma y colocamos en la
charola con papel para horno o ligeramente engrasada.
Continuamos
formando el resto de nuestras teleras.
Cuando las tengamos todas listas,
cubrimos con un paño de cocina e igual que los bolillos, vamos a dejar reposar
a que doblen su volumen, por aproximadamente 30 minutos (recuerden que el tiempo
varía, dependiendo del clima en que estén trabajando).
Yo he realizado
6 bolillos y 6 teleras, pero es cuestión de gustos, pueden realizar nada más
teleras o nada más bolillos.
11.- 15
minutos antes de que terminen el reposo sus panecitos, vamos a precalentar el
horno a 220°C, y vamos a utilizar el viejo truco de la charola con agua, para
general vapor y obtener una corteza crujiente en nuestros panes, y de esa
manera sean lo más parecidos a los que compramos en la panadería (obvio no
serán idénticos, pero saldrán lo mejor posible, ya que en las panaderías
utilizan hornos profesionales). Yo he
colocado la charola con agua desde el momento que empecé a precalentar mi
horno.
12.- He
dejado fermentar mis bolillos por 30 minutos.
Antes de
llevarlos al horno, con ayuda de un cuchillo o una navaja, vamos a realizar el
corte lateral tan característico de los bolillos (traten de hacerlo de un solo
corte, suavemente, pero con decisión).
Es importante
que utilicen esta temperatura 220°C, este es otro factor para lograr una
corteza crujiente en nuestros bolillos, así que no utilicen una temperatura
menor.
Aquí les
muestro como ya han fermentado nuestras teleras, así que es momento de
llevarlas al horno, vamos a utilizar la misma temperatura 220°C y las dejaremos
también entre 20 y 25 minutos aproximadamente.
Revisen que la
charola aun tenga agua y si le falta, con mucho cuidado agreguen un poco más.
14.- Colocamos
nuestros panecitos sobre una rejilla y dejamos enfriar, aunque en casa nos
encantan los bolillos y teleras calientitos, son buenísimos.
Le voy a
mostrar esta imagen, para que puedan apreciar lo importante de las temperaturas
en el horno, en esta imagen realice los bolillos y teleras a una temperatura
más baja (y también coloque la charola con agua en el horno) y como pueden
apreciar el resultado es muy diferente, estos los he horneado a 180°C y el
resultado es un pan con menos color y una corteza más suave, de esta manera no
quedan tan crujientes, bueno, pero si les gustan los panes más suaves pueden realizarlos
a esta temperatura más baja.
Terminamos, deseo se animen a prepararlos, mil
gracias por confiar en mis recetas, cualquier duda ya saben que me la dejan en
comentarios y con mucho gusto les oriento.
Hasta la
próxima, cuídense mucho.
También los
invito a suscribirse a mi canal de youtube y activar la campanita para que les
lleguen las notificaciones cada que publique un nuevo vídeo, es totalmente
gratuito y ahí pueden encontrar paso a paso esta receta al igual que muchas
otras, da clic aquí o en la imagen para ir al canal.
