Con esta receta empezamos este
maravilloso 2020, deseo logren todos sus planes y sueños, gracias por continuar
acompañándome.
Hoy vamos a preparar unos riquísimos
tamales de rajas con queso oaxaca.
Masa:
1
½ masa de maíz (la que usamos para tortillas en México)
370
g manteca de cerdo
1
½ cucharada de polvo para hornear
2
cucharadas sal
1
½ taza de caldo de pollo o agua
Relleno:
c/n
manteca de cerdo o aceite
400
g chiles cuaresmeños (jalapeños)
500
g jitomate
1
cebolla grande
2
dientes de ajo grandes
Sal o consomé de pollo
c/n
hojas de epazote (opcional)
500
g queso oaxaca (quesillo, queso de hebra)
c/n
hojas para tamales
Procedimiento:
Rinde aproximadamente 20 tamales.
1.- En un recipiente con suficiente
agua, colocamos las hojas para tamales y dejamos a que se hidraten, cuando
estén hidratadas las enjuagamos y volvemos a colocar en agua con unas gotitas
de bactericida, reservamos.
Relleno:
2.- La cebolla la fileteamos.
3.- Los chiles los cortamos en rajas.
4.- Llevamos al fuego un comal,
colocamos los jitomates y los asamos.
Cuando estén listos los retiramos y
dejamos enfriar un poco para poder retirarles la piel.
5.- En el vaso de la licuadora colocamos
los jitomates (sin nada de agua), ajo y licuamos, reservamos un momento.
6.- Llevamos al fuego un sartén,
agregamos manteca de cerdo o aceite.
7.- Agregamos la cebolla fileteada,
mezclamos y dejamos cocinar por un par de minutos, a que la cebolla se vea
cristalina.
8.- Agregamos las rajas, mezclamos y
cocinamos por 4 o 5 minutos.
9.- Agregamos el jitomate licuado y
sazonamos con consomé de pollo en polvo o sal (recuerden nos debe quedar un
poco pasado de sal, porque es para tamales y al estarse cocinando baja bastante la sal).
Dejamos cocinar por aproximadamente 10
minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente.
Masa:
Yo la voy a realizar en mi batidora,
pero sin problema lo pueden hacer a mano, claro será un poco más cansado de esa
manera.
10.- En el tazón de la batidora
colocamos la manteca de cerdo y vamos a acremar hasta que se vea pálida y
esponje.
Con el trabajo cambia la textura y color de la manteca.
11.- Cuando esté lista empezamos a
agregar en pequeños trozos la masa de maíz, intercalando con el agua.
Hacerlo hasta terminar de agregar la
masa y el agua. Si utilizan caldo de pollo en la masa, bajen un poquito la
cantidad de sal porque el caldito ya contiene sal.
12.- Agregamos sal, polvo de hornear y
seguimos trabajando a que este esponjosa.
Formado
de los tamales:
Escurrimos muy bien las hojas de maíz.
13.- Tomamos una de las hojas de maíz y
colocamos un poco de masa, aproximadamente 1 ½ o 2 cucharadas grandes y
extendemos en la hoja.
Colocamos un poco de rajas con la salsa
de jitomate, queso oaxaca y si lo desean un par de hojitas de epazote.
Envolvemos con la hoja de maíz y
doblamos la parte de abajo para cerrar.
Continuamos así hasta terminar de formar todos nuestros tamales.
Del tamaño que yo los he formado, la
receta rinde para aproximadamente 20 tamales.
Cocción:
14.- Ponemos un poco de agua en la
vaporera sin rebasar la marca que tienen estás ollas, colocamos la rejilla.
15.- Sobre la rejilla formamos una cama con algunas hojas
para tamales y sobre estas empezamos a colocar los tamales.
(en mi vaporera caben aproximadamente 40
tamales, así que para aprovechar, preparé otros con carne de cerdo y verdolagas,
para separarlos he colocado algunas hojas en medio).
16.- Cuando ya hemos colocado todos los
tamales, vamos a cubrir con más hojas y sobre las hojas colocamos una bolsita
de plástico, para evitar que el vapor se escape.
Colocamos la tapa y cocinamos por 1 hora con 20 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo de cocción, para
confirmar que los tamales ya están listos, saquen uno de la vaporera, ábranlo y
si la masa ya se despega de la hoja, eso les indicará que están bien cocidos.
Listo terminamos, quedan muy ricos, se
los recomiendo muchísimo, que los disfruten, hasta la próxima.
Nota:
La masa de maíz es la que venden en las
tortillerías o molinos en México, si no están en México pueden utilizar harina especial
para tamales, que se vende en los autoservicios, solo deberán hidratarla previamente .
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