Con esta publicación cierro este
maravilloso año 2019, mil gracias por todo el apoyo, si Dios y la vida lo
permiten continuaremos en el 2020.
Hoy vamos a preparar nuestra deliciosa
rosca de reyes, pero en esta ocasión la realizaremos rellena, deseo esta receta
les agrade.
Pre-fermento:
¼ taza agua tibia (no caliente)
12
g levadura seca (si utilizan fresca 24 g)
1 cucharada harina de trigo
Masa:
325
g harina de trigo
5 g sal
2 huevos
50 ml jugo de naranja
½ cucharada ralladura de naranja
70 g azúcar
75 g mantequilla a temperatura ambiente
Capita
azucarada:
30 g harina de trigo
25 g azúcar glass
12 g manteca vegetal
12 g mantequilla a temperatura ambiente
½ cucharada de huevo
Relleno:
190
g queso crema a temperatura ambiente
c/n
mermelada de zarzamora o al gusto
Para barnizar y
decorar:
1 huevo mezclado con 1 pizca sal y 1 pizca
azúcar
Ate
de diferentes colores y sabores (yo membrillo y guayaba)
Higo
cristalizado
Tuna
Xoconostle cristalizada
Cerezas
en almíbar
Muñequitos
para rosca
Procedimiento:
Pre-fermento
1.- Preparamos
un pre fermento con agua, levadura seca y 1 cucharada de harina de trigo,
mezclamos bien con ayuda de un tenedor o batidor de mano y dejamos reposar por
10 minutos.
Pasados los 10
minutos se verá una mezcla espumosa, lo que nos indica
que la levadura está en perfecto estado y esta activada.
Masa:
Realizaré el procedimiento en mi
batidora, pero sin problema lo pueden hacer a mano.
2.- Colocamos en el tazón de la batidora harina de trigo,
sal y mezclamos ligeramente a velocidad baja.
3.- Paramos
la batidora y agregamos el huevo, pre fermento, jugo de naranja, ralladura de
naranja y mezclamos a que todo se integre.
4.- Agregamos
poco a poco azúcar intercalando con la mantequilla a temperatura ambiente y
trabajamos hasta que nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.
Es una masa
bastante hidratada, pero con el amasado tomará una consistencia manejable.
5.- Retiramos
del tazón y colocamos sobre nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada
con harina, ya no es necesario trabajarla, solo realizamos algunos dobleces, boleamos y
la colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con
un paño de cocina y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el
tiempo varía dependiendo del clima en que estén trabajando.
Capita azucarada:
6.- En
lo que nuestra masa reposa, preparamos la capita azucarada para la decoración,
es muy sencilla de preparar:
Formamos una
pequeña fuente con harina y azúcar glass. hacemos un hueco al centro y
colocamos mantequilla, manteca vegetal, huevo y trabajamos a que todo se
integre.
La envolvemos
con plástico film o guardamos en una bolsita para que no se reseque y la
reservamos.
Relleno:
7.- En un
tazón colocamos el queso crema y lo mezclamos, solo para suavizarlo. Lo colocamos en una manga pastelera y
reservamos.
Formado de la rosca:
8.- Pasado
el tiempo de reposo de nuestra masa, la retiramos del tazón, la colocamos en
nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de trigo y con
ayuda de un rodillo la extendemos a darle forma rectangular.
9.- Colocamos
nuestro relleno de queso crema y mermelada de zarzamora, formando tiras horizontales.
Haciendo una
ligera presión empezamos a enrollar, empezando del lado en que esta nuestro
relleno.
Cuando hacemos
una rosca rellena, por obvias razones no quedara súper esponjosa, porque el
relleno hace que se baje ligeramente, así que por lo tanto entre más relleno
pongamos menos esponjosa nos quedará, tomen en cuenta esto para la cantidad de
relleno que coloquen.
10.- Antes
de terminar de enrollar colocamos los muñequitos de la rosca y enrollamos.
11.- Abrimos
una de las puntas e introducimos la otra, cerramos y presionamos ligeramente
para que se unan.
12.- Con
ayuda de nuestras manos la jalamos ligeramente para darle forma y sobre todo
para que nos quede del mismo grosor.
13.- La
Colocamos en una charola con papel para horno, cubrimos con un paño de cocina y
dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el tiempo varía
dependiendo del clima en que estén trabajando.
14.- Pasado el
tiempo de reposo la vamos a barnizar con un poco de huevo y la decoramos con la
pasta azucarada formando pequeñas tiras, espolvoreamos cada tira con un poco de
azúcar y colocamos las frutas cristalizadas, ate y cerezas a nuestro gusto.
15.- Llevamos
al horno a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, recuerden que el tiempo
varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del
tamaño que realicen su rosca.
No olviden precalentar su horno por al menos 15 minutos antes de llevar su rosca al horno.
16.- Pasado
el tiempo de horneado, la retiramos y aún en la charola la colocamos sobre una rejilla
para dejar enfriar.
Terminamos que
la disfruten, esta deliciosa.
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