En México se acerca la celebración del
día de muertos, así que hoy vamos a preparar uno de los elementos más emblemáticos
y deliciosos de esta temporada, prepararemos un clásico de la Panadería
Mexicana, un riquísimo pan de muerto tradicional.
250
g harina de trigo
50 g azúcar
5 g sal
7 g levadura seca (Si utilizan fresca 14 g)
80 g mantequilla a temperatura ambiente
2 piezas de huevo
50 ml leche aproximadamente (puede requerir
un poco más)
1 naranja (solo la ralladura)
½ cucharadita de esencia de azahar (si
utilizar agua de azahar aproximadamente 2 cucharaditas)
1
huevo (mezclado con una pizca de sal y una pizca de azúcar)
c/n
mantequilla suavizada (para barnizar los panes después de hornear)
c/n
azúcar para cubrir los panes
Procedimiento:
1.- Formar una
fuente con la harina y hacer un hueco al centro.
2.- Alrededor de la
fuente espolvoreamos la levadura.
3.- Al centro
colocamos huevo, sal, la mitad de azúcar y vamos a realizar un premezclado.
4.- Empezamos a
jalar la harina, agregando poco a poco la leche y trabajamos a que todo esté
bien integrado.
La cantidad de leche puede llegar a
variar, ya que depende de que tanta humedad traiga la harina que están
utilizando, así como también el tamaño que tengan los huevos que utilicen, por
ese motivo siempre es recomendable preparar un poco más de leche por si nos
hace falta.
5.- Cuando les
ingredientes estén bien integrados, vamos a agregar el resto de azúcar,
ralladura de naranja, esencia o agua de azahar (lo que ustedes hayan elegido) y
la mantequilla.
Al agregar la mantequilla su masa tomará
una consistencia bastante floja, pero todo es cuestión de amasar hasta que
todos los ingredientes estén bien integrados y nuestra masa tenga una
consistencia lisa, elástica y vuelva a estar manejable.
Esta masa es bastante hidratada, por lo
que es necesario amasar por un tiempo considerable, para que tenga consistencia.
6.- Cuando esté
lista, espolvoreen un poco de harina para terminar de unirla (un poco
solamente), realizamos algunos dobleces y la boleamos.
7.- La colocamos en
un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de
cocina y dejamos reposar a que doble su volumen, por aproximadamente 45 minutos
a 1 hora, el tiempo puede variar dependiendo del clima en que estén trabajando.
8.- Pasado el tiempo
de reposo, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo y
colocamos nuestra masa.
9.- Cortamos 1
porción de 75 u 80 g y 2 de aproximadamente 220 g.
10.- Boleamos cada
una de las porciones de 220 g y las colocamos en una charola con papel para
horno, presionamos un poco para darles forma y no queden como volcán.
11.- A la porción de
75 u 80 g, le agregamos un poco más de harina, ya que con esta vamos a formar
los huesitos para decorar nuestro pan y estos deben quedar con una textura más
crujiente.
12.- Cuando esté bien
integrada la harina que agregamos, dividimos en 3 porciones una debe ser más
pequeña.
13.- Con las 2
porciones más grandes vamos a formar los huesitos para adornar nuestro pan.
Dividimos en 2 cada porción y formamos
un bastón, debemos girar, solitos se irán formando los huesitos, vamos a necesitar
2 por cada pan.
14.- La porción más
pequeña que nos queda la dividimos en 2 y formamos bolitas, que son las que
adornan la parte de arriba del pan.
15.- Humedecemos ligeramente
con agua una brocha y barnizamos la parte en que vamos a colocar los huesitos
(esto nos va ayudar a que se peguen).
Y colocamos los huesitos.
16.- Humedecemos
ligeramente la parte de arriba y colocamos la bolita, presiónala ligeramente
para que se adhiera.
Listo ya tenemos formados nuestros panes.
17.- Los vamos a
dejar reposar (si lo desean cubiertos con un paño de cocina, para que no se
resequen), debemos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora (todo
depende del clima en que estén trabajando, si es un sitio caluroso seguramente
será menos tiempo).
18.- Pasado el
reposo, los barnizamos suavemente con un poco de huevo.
19.- Llevamos al
horno a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos, recuerden que el tiempo
varia, dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del tamaño
que realicen sus panes.
20.- Pasado el tiempo
de horneado, los retiramos y colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar.
21.- Finalmente los
barnizamos con un poco de mantequilla suavizada y cubrimos con azúcar.
A algunas personas les gusta barnizarlos
cuando aún están tibios, todo es cuestión de gustos, yo los dejo enfriar lo más
posible, para que después de cubrirlos con el azúcar está no se humedezca.
Listo terminamos, que los disfruten es
un pan delicioso.
¡¡Hasta la próxima!!
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