¿Conocen los nódulos de kéfir o búlgaros
de leche?
Producen una deliciosa bebida fermentada
y carbonatada, con una consistencia parecida al yogur, está repleta de
probióticos que ayudan a mejorar la digestión, aumentar nuestras defensas y
regenerar la flora intestinal.
Tiene un sabor ligeramente ácido,
parecido al jocoque. Y se consume hace
miles de años.
Los nódulos se alimentan de lactosa, por
lo que contiene una baja cantidad de ella.
Al ser un fermento se considera, una
bebida alcohólica, aunque de baja graduación, ya que difícilmente llega a
superar el 1%. Pero esto debe considerarse para aquellas personas que no
consumen nada que contenga alcohol.
Podemos bajar la acidez dejándola fermentar
por menos tiempo.
Algunas ocasiones en casa ya nadie
quiere consumir la leche kefirada y tenemos que buscar opciones para que lo
hagan, así que el día de hoy les dejo está, para aprovechar sus beneficios.
500 ml leche kefirada (la cantidad
realmente no importa)
ajo picado al gusto (puede ser
deshidratado o en polvo)
sal al gusto
pimienta molida al gusto
pimienta de cayena al gusto
Procedimiento:
1.- Preparamos
nuestra leche kefirada.
- Colocamos los nódulos de kéfir en un
frasco de vidrio y cubrimos con suficiente leche, tapamos con una servilleta
(yo de papel) y aseguramos con una liga, para evitar que se contamine.
- Vamos a dejar reposar a que fermente,
yo los dejo por 48 horas, para que la leche este perfectamente cuajada (en un
sitio con clima cálido, tardará menos tiempo).
- Pasado ese tiempo, los colamos (tengan
cuidado de no presionar mucho los nódulos de kéfir al colar, para que no se desbaraten, yo doy
ligeros golpecitos para que la leche kefirada pase por el colador y no tenga
que presionar los nódulos).
Regresen los nódulos al frasco y repitan
el proceso para preparar más leche.
Ya tenemos lista nuestra leche
kefirada. Ahora vamos a preparar nuestro
queso crema untable.
2.- Colocamos un
colador sobre un recipiente y sobre el colador una tela de manta de cielo.
3.- Vertemos la
leche kefirada, jalamos las puntas de la tela y cerramos (yo me he ayudado de
una liga). Vamos a dejar reposar en
refrigeración por al menos 15 horas para que todo el suero que contiene se
filtre (yo lo he dejado hasta por 24 horas).
4.- Pasado ese
tiempo, abrimos la manta de cielo y con ayuda de una espátula recolectamos
nuestro queso crema.
El suero que suelta, no lo tiren lo
pueden agregar a sus licuados para enriquecerlos (en otra publicación les voy a dar
una opción deliciosa y genial para utilizar este suero).
5.- Ya tenemos
nuestro queso crema untable, lo podemos dejar natural y untar en un pan suave o
tostado y acompañar con un poco de mermelada.
6.- Yo lo he
saborizado, agregamos el ajo picado, pimienta molida, pimienta de cayena y un
poquito de sal, mezclamos y listo.
Esta es una opción, pero pueden
saborizar a su gusto con albahaca, perejil, eneldo, chile en polvo o en
hojuelas, orégano, un poco de aceite de oliva, en fin, el límite es su
imaginación.
Es importante mantenerlo en
refrigeración, les recomiendo que lo consuman máximo en 2 o 3 días, aunque
seguramente no durara ese tiempo (eso pasa en casa cuando lo preparo).
Nota:
No utilizar utensilios de metal cuando preparen su leche kefirada, ya que
es un material nada estable y al ser una bebida con un pH ácido, puede
ocasionar una reacción y transferir partículas nocivas.
No confundan los nódulos de kéfir de
leche con los de agua, son diferentes, el kéfir de agua se alimenta con
piloncillo (panela) o con azúcar mascabado y podemos preparar bebidas gaseosas
muy ricas, pero no es lo mismo.
Que lo disfruten es delicioso. ¡¡Hasta la próxima!!
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