Demos la bienvenida a este mes de
septiembre y que mejor manera que hacerlo que con uno de los panes más
representativos de la panadería mexicana, vamos a preparar unas deliciosas
conchas, decoradas de una manera muy festiva, para celebrar nuestras próximas fiestas
patrias en México.
Deseo les agraden, empezamos.
Masa:
500
g harina de trigo
5 g sal
12 g levadura seca (si utilizan levadura
fresca 24 g)
260
ml leche tibia
2 huevos
½ cucharada vainilla
110
g azúcar
90 g mantequilla a temperatura ambiente
Tapa de la
concha:
80 g harina de trigo
80 g azúcar granulada (yo utilice estándar)
80 g manteca vegetal
1 cucharadita vainilla
1 gota colorante para alimentos color verde
1 gota colorante para alimentos color rojo
Procedimiento:
1.- Colocamos en el
tazón de la batidora harina, vainilla, levadura, huevo y mezclamos ligeramente
con aditamento de gancho.
2.- Empezamos
agregar la leche poco a poco y continuamos trabajando.
3.- Cuando este todo
integrado, agregamos la sal y seguimos trabajando por un par de minutos.
4.- Agregamos azúcar
y la mantequilla, vamos a trabajar nuestra masa, hasta que tenga consistencia
lisa y elástica.
5.- Cuando la masa esta lista, espolvoreamos
un poco de harina en nuestra mesa de trabajo, colocamos la masa, trabajamos por
un par de minutos, realizando algunos dobleces.
6.- Boleamos y
colocamos en un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos
con un paño de cocina y dejamos reposar a que doble su volumen, aproximadamente
entre 45 minutos a 1 hora, recuerden que el tiempo varía dependiendo del clima
en que estén trabajando.
En lo que nuestra masa reposa, vamos a
preparar la tapa para nuestras conchas.
7.- Formamos una
pequeña fuente con harina, azúcar, manteca vegetal, vainilla y vamos a trabajar
hasta que todo esté integrado y tenga una consistencia manejable.
8.- Cuando la pasta esté
lista, la dividimos en 3 porciones.
9.- A una de ellas
le agregamos 1 gota de colorante verde y mezclamos a que se integre
perfectamente.
10.- A otra porción
le agregamos 1 gota de colorante rojo e igualmente mezclamos.
La tercera porción la dejamos sin color.
11.- Tomamos la pieza
verde y la dividimos en 14 porciones. Formamos pequeños bastones.
Hacemos lo mismo con las
otras 2 piezas (roja – blanca), intercalamos (según los colores de nuestra
bandera mexicana) y reservamos por un momento.
12.- Cuando la masa
haya fermentado, la colocamos en la mesa ligeramente enharinada, ya no es
necesario amasarla, solo realizamos un par de dobleces ayudándonos de un poco
de harina.
13.- La dividimos en
porciones de 75 g (bueno de este tamaño las he realizado yo, pero pueden
hacerlo del tamaño que ustedes deseen).
14.- Boleamos una a
una todas las porciones.
15.- Las colocamos en
una charola con papel para horno o en charola engrasada.
16.- Colocamos un poco de manteca vegetal en
nuestras manos y presionamos ligeramente cada una de las porciones, para bajarlas
un poco, darles forma y de esta manera ayudar a que cuando coloquemos la tapa
se pegue mejor a nuestros panecitos.
17.- Para formar la
tapa, colocamos entre dos plásticos 3 bastones (verde – blanco – rojo) y con ayuda
del rodillo extendemos.
18.- Colocamos sobre
uno de los bollitos (ayúdense con uno de los plásticos para que les sea más
fácil).
19.- Marcamos con el
marcador especial para conchas, ligeramente enharinado para que no se quede
pegado.
Si no tienen este marcador pueden
hacerlo con ayuda de un cuchillo, realizando marcas ligeras.
20.- Continuamos de
la misma manera hasta terminar de cubrir todas las conchas.
21.- Las dejamos
reposar a que doblen su volumen aproximadamente por 45 minutos (si el sitio en
que estén trabajando es bastante cálido, el tiempo puede ser menor).
Recuerden precalentar su horno a 180°C por
al menos 15 minutos, para que cuando lleven sus panecitos al horno, este ya
este a la temperatura indicada.
22.- Horneamos a
180°C por aproximadamente 18 o 20 minutos.
23.- Al salir del
horno, colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar.
¡¡Que las disfruten y que Viva México!!
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