Les dejo mi
receta de tortitas de huazontles, sé que es difícil encontrarlos en otros países,
pero si los encuentran o algún día visitan México, no olviden probarlos.
Los
huazontles forman parte de la Comida Tradicional Mexicana, son consumidos desde
la época prehispánica y además de ser muy nutritivos son deliciosos.
Ingredientes:
2 ½ kilos de Huazontles
300 g de queso panela
8 huevos
sal al gusto
20 chiles guajillos
½ cebolla chica
1 diente de ajo
Sal al gusto
Procedimiento:
Procedimiento:
Para la salsa:
1.- En un recipiente colocamos los chiles, agregamos agua suficiente a que
los cubra, llevamos al fuego y dejamos cocinar hasta que estén suaves.
2.- Cuando los chiles estén suaves los retiramos del fuego y dejamos
enfriar.
3.- Colocamos los chiles en el vaso de la licuadora, agregamos cebolla, ajo
y sal al gusto. Licuamos perfectamente.
4.- Llevamos al fuego un sartén, agregamos un poco de aceite y vertemos la
salsa que licuamos (si lo desean la pueden colar), dejamos sazonar por 5 o 10
minutos y la reservamos.
Para las tortitas de huazontles:
1.- Vamos a
desprender todas las ramas pequeñas.
2.- Tomamos una a una las ramas pequeñas que desprendimos y con nuestras
manos jalamos para desprender solo las semillas y las ramitas más tiernas, las vamos colocando en un recipiente
3.- Llenamos con suficiente agua el recipiente que contiene los huazontles
que limpiamos y dejamos reposar por 10 a 15 minutos para retirar lo más posible
la tierra que contienen.
Después enjuagamos por 2 o 3 veces
más para retirar el resto de la tierra.
4.- Colocamos en una olla, agregamos agua suficiente a que los cubra,
agregamos un poco de sal, llevamos al fuego y dejamos cocinar por
aproximadamente 30 minutos.
5.- Cuando estén cocidos, los pasamos por una coladera, para retirar el agua
y dejamos enfriar.
6.- Cuando estén fríos o que al manipularlos ya no nos quememos, con
nuestras manos tomamos porciones y los presionamos para retirar el agua que aun
contienen.
7.- Ya que estén bien exprimidos, los separamos un poco (para que no estén
todos comprimidos y podamos mezclarlos bien con el resto de los ingredientes).
8.- En un recipiente grande colocamos los huevos y mezclamos ligeramente,
agregamos el queso panela desmenuzado, los huazontles, sal al gusto y mezclamos
a que todo se integre bien.
9.- Llevamos al fuego un sartén con suficiente aceite y con ayuda de una
cuchara tomamos pequeñas porciones y vamos formando nuestras tortitas, las
dejamos al fuego a que doren bien.
10.- Cuando estén bien doradas de ese lado, las volteamos y cocinamos por el
otro lado.
11.- Retiramos del fuego y colocamos sobre una servilleta de papel absorbente
para retirar el exceso de grasa.
12.- Para servirlas les doy 2 opciones:
- Colocamos las tortitas en la
salsa y dejamos cocinar por 5 minutos y servimos bien calientes.
- Colocamos las tortitas en el
plato en que las vamos a servir y bañamos con suficiente salsa (esta me gusta
más, porque se siente lo crujiente de las tortitas)
Terminamos, que las disfruten
hasta la próxima.
