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martes, 14 de mayo de 2019

TORTITAS DE HUAZONTLES EN SALSA DE CHILE GUAJILLO


Les dejo mi receta de tortitas de huazontles, sé que es difícil encontrarlos en otros países, pero si los encuentran o algún día visitan México, no olviden probarlos.

Los huazontles forman parte de la Comida Tradicional Mexicana, son consumidos desde la época prehispánica y además de ser muy nutritivos son deliciosos.

Ingredientes:

2 ½ kilos de Huazontles
300 g de queso panela
   8 huevos
      sal al gusto

 20 chiles guajillos 
 ½  cebolla chica
   1 diente de ajo
      Sal al gusto

Procedimiento:

Para la salsa:
1.- En un recipiente colocamos los chiles, agregamos agua suficiente a que los cubra, llevamos al fuego y dejamos cocinar hasta que estén suaves.

2.- Cuando los chiles estén suaves los retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3.- Colocamos los chiles en el vaso de la licuadora, agregamos cebolla, ajo y sal al gusto.  Licuamos perfectamente.

4.- Llevamos al fuego un sartén, agregamos un poco de aceite y vertemos la salsa que licuamos (si lo desean la pueden colar), dejamos sazonar por 5 o 10 minutos y la reservamos.


Para las tortitas de huazontles:
1.- Vamos a desprender todas las ramas pequeñas.

2.- Tomamos una a una las ramas pequeñas que desprendimos y con nuestras manos jalamos para desprender solo las semillas y las ramitas más tiernas, las vamos colocando en un recipiente

3.- Llenamos con suficiente agua el recipiente que contiene los huazontles que limpiamos y dejamos reposar por 10 a 15 minutos para retirar lo más posible la tierra que contienen.

Después enjuagamos por 2 o 3 veces más para retirar el resto de la tierra.

4.- Colocamos en una olla, agregamos agua suficiente a que los cubra, agregamos un poco de sal, llevamos al fuego y dejamos cocinar por aproximadamente 30 minutos.

5.- Cuando estén cocidos, los pasamos por una coladera, para retirar el agua y dejamos enfriar.

6.- Cuando estén fríos o que al manipularlos ya no nos quememos, con nuestras manos tomamos porciones y los presionamos para retirar el agua que aun contienen.

7.- Ya que estén bien exprimidos, los separamos un poco (para que no estén todos comprimidos y podamos mezclarlos bien con el resto de los ingredientes).

8.- En un recipiente grande colocamos los huevos y mezclamos ligeramente, agregamos el queso panela desmenuzado, los huazontles, sal al gusto y mezclamos a que todo se integre bien.

9.- Llevamos al fuego un sartén con suficiente aceite y con ayuda de una cuchara tomamos pequeñas porciones y vamos formando nuestras tortitas, las dejamos al fuego a que doren bien.

10.- Cuando estén bien doradas de ese lado, las volteamos y cocinamos por el otro lado.

11.- Retiramos del fuego y colocamos sobre una servilleta de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

12.- Para servirlas les doy 2 opciones:
- Colocamos las tortitas en la salsa y dejamos cocinar por 5 minutos y servimos bien calientes.

- Colocamos las tortitas en el plato en que las vamos a servir y bañamos con suficiente salsa (esta me gusta más, porque se siente lo crujiente de las tortitas)


Terminamos, que las disfruten hasta la próxima.






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jueves, 5 de abril de 2018

ENCHILADAS TIPO MINERAS A MI MANERA


Hola a todos, hoy vamos a preparar unas deliciosas enchiladas tipo mineras a mi manera, normalmente la salsa se condimenta con comino y orégano, pero yo no los he agregado y aun así han quedado buenísimas.

Aquí la receta:

10 chiles guajillos (desvenados y sin semillas)
  2 jitomates
  1 diente de ajo
  1 trozo de cebolla
     consomé de pollo en polvo (opcional)

  2 papas
  3 zanahorias
     sal y pimienta al gusto

300 gr queso fresco (puede ser añejo o al gusto)
 1/2 cebolla grande 

c/s aceite vegetal o manteca de cerdo
c/s lechuga picada, lavada y desinfectada


Procedimiento:

1.- En una ollita con agua colocar los chiles, jitomates y llevar al fuego a que se cocinen.

2.- Cuando los chiles y jitomates estén cocidos, los colocamos en la licuadora con el ajo y cebolla (si desean condimentar con comino y orégano agregarlos en este momento), licuamos muy bien, si lo desean pueden colar la salsa, yo no lo hice solo la deje moler un poquito más.

3.- Llevamos un sartén al fuego, agregamos un poco de aceite vegetal y agregamos la salsa, dejamos sazonar por unos minutos (si lo desean pueden condimentar con un poco de consomé de pollo en polvo) y reservamos.



4.- Picamos en cubos pequeños la papa y zanahoria.  Las colocamos en una ollita con agua y llevamos al fuego, dejamos cocinar hasta que estén suaves (no cocinar en exceso para que la papa no se desbarate).

Cuando estén cocidas las pasamos por el colador y dejamos escurrir muy bien.

5.- Llevamos un sartén al fuego y agregamos un poco de aceite vegetal, agregamos la papa y zanahoria cocidas y dejamos al fuego por aproximadamente 10 minutos, para que estén doraditas y condimentamos con un poco de sal y pimienta al gusto, reservamos.


6.- Picamos la media cebolla, desmoronamos el queso y los mezclamos.

7.- Para formar nuestras enchiladas: 
Llevamos al fuego un sartén, agregamos un poco de aceite o manteca de cerdo.

Pasamos una a una las tortillas en la salsa y las colocamos en el sartén con aceite, dejamos freír por minuto y medio de cada lado (no dejarlas demasiado tiempo porque se rompen).

8.- Las colocamos en el plato en donde las vayamos a servir, rellenamos con el queso con cebolla, las doblamos, decoramos con la papa con zanahoria y lechuga picada, si lo desean pueden espolvorear con un poco más de queso con cebolla.


Listas.



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Hasta la próxima!!

viernes, 17 de noviembre de 2017

RAJAS DE CHILACAS CON CREMA


Hoy les traigo una receta de esas que me encantan, sencilla, fácil y sobre todo muy rica.

En México conocemos este tipo de chiles cuando están frescos como chilacas, ya secos se conocen como chile pasilla, secos también tienen un sabor muy rico y puedes preparar salsas deliciosas, pero hoy los vamos a utilizar frescos.


Ingredientes:

700 gr chiles chilacas 
    1 cebolla mediana
    1 diente de ajo
 500 gr crema (la que en México usamos para los tacos)
c/n aceite vegetal
        sal al gusto

Procedimiento:

Lavamos y secamos muy bien las chilacas.

Los colocamos en la flama de la estufa para asarlos y conforme los vayamos asando los vamos guardando en una bolsa de plástico y la cerramos, para que se genere vapor y se suden, y así sea más fácil limpiarlos.



En lo que los chiles se sudan, vamos a picar el ajo y la cebolla (la cebolla puede ir a tu gusto ya sea picada o rebanada), reservamos.

Cuando las chilacas se hayan sudado las vamos sacando una a una de la bolsa y las vamos limpiando, retirándoles toda la piel.

Con ayuda de un cuchillo las abrimos, retiramos las semillas, venas y cortamos en rajas.


Llevamos un sartén al fuego y agregamos un poco de aceite, cuando este caliente agregamos la cebolla y ajo picados,  dejamos sofreír por 2 o 3 minutos.

Agregamos las rajas de chilacas y mezclamos, dejamos sofreír  por 3 o 4 minutos.

Agregamos sal al gusto, mezclamos y dejamos sazonar por 2 minutos más.

Agregamos la crema y mezclamos, en cuando este todo integrado retiramos del fuego.


Listas, que las disfruten!!



Nota:
Si lo desean también pueden agregar granos de elote.

Les dejo el vídeo de mi canal de youtube por si gustan verlo, los invito a suscribirse es gratisss y así me ayudan a que el canal crezca, mil gracias.


miércoles, 4 de octubre de 2017

ENTOMATADAS



Ingredientes:

400 gr queso fresco (reservar 160 gr aproximadamente para espolvorear)
1 cebolla mediana (o grande si te gusta mucho la cebolla)
750 gr jitomate (aproximadamente 7 piezas)
2 chiles serranos (o más si las prefieres más picantes)
1 diente de ajo
Sal al gusto o consomé de pollo en polvo
c/s tortillas de maíz
2 aguacates



Procedimiento: 


Picar la cebolla, desmoronar el queso fresco, mezclar y reservar (no olvides reservar los 160 gr de queso ya que los utilizaremos al momento de servir).



Poner al fuego una ollita con los jitomates, chiles serranos y ajo, agregar agua a que los cubra y cocinar por 8 a 10 minutos aproximadamente.

Cuando estén listos pásalos a la licuadora, agregar sal al gusto (puede ser consomé de pollo en polvo, yo agregue ese) y una taza del agua de cocimiento.

llevar al fuego un sartén, poner un poco de aceite, cuando esté caliente agregar un cuarto de la cebolla picada y dejar sofreír, mover para que no se queme.

Agregar lo licuado y dejar al fuego a que suelte el hervor y apagar.



Ahora vamos a preparar las tortillas.

En un sartén colocamos suficiente aceite, cuando esté caliente pasamos ligeramente las tortillas por los 2 lados, las sacamos y  colocamos sobre papel absorbente.

Cuando tengamos listas las tortillas, regresamos al fuego el sartén donde tenemos la salsa de jitomate y cuando este caliente, sumergimos una de las tortillas, tratando de que quede bien cubierta (no la dejes demasiado tiempo porque se rompe).

Colocamos sobre un plato y colocamos el relleno de queso con cebolla, doblamos.  Y pasamos al plato en que las vamos a servir, continuamos así con el resto de las tortillas (yo coloco entre 3 y 4 por plato).

Servimos bañando con un poco más de la salsa de jitomate, queso desmoronado y aguacate.

Servir calientitas, en casa somos 4 personas y con esta receta nos alcanza perfectamente.



Deseo les guste, si las preparan les aseguro que les encantaran, quedan deliciosas.  

Gracias por visitarme, cuídense mucho que tengan un excelente día.

martes, 25 de julio de 2017

COLIFLOR EN CALDILLO DE JITOMATE


Ingredientes:

1 pieza de coliflor
300 grs. queso panela o queso fresco cortado en trozos pequeños
8 jitomates 
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
sal al gusto
c/n aceite

2 chiles serranos (opcional si quieres el caldillo picante)


Procedimiento:

Corta la coliflor en trozos grandes y lava perfectamente.

Pon al fuego una olla con suficiente agua y cuando suelte el hervor agrega un poco de sal y los trozos de coliflor, deja al fuego por 15 minutos.

Retira y escurre.





En una ollita coloca los jitomates y cubre con agua, lleva al fuego hasta que se cocinen, retira del fuego y coloca en la licuadora con el trozo de cebolla, el diente de ajo y sal al gusto, licua.

Lleva al fuego una cacerola grande y agrega un poco de aceite, vierte el jitomate licuado y deja hervir por 5 minutos.

Sazona con un poco de sal y consomé de pollo en polvo, agrega los trozos de coliflor y deja hervir por 3 minutos.

Agrega el queso panela, tapa y cocina por 2 minutos, apaga y sirve bien caliente.



martes, 25 de abril de 2017

CALABACITAS A LA MEXICANA CON CHILES RELLENOS DE QUESO O JAMÓN



Esta receta quedó muyy rica se las recomiendo.

Calabacitas a la mexicana con chiles rellenos de queso o jamón

10 chiles poblanos 
c/n queso fresco o al gusto
c/n jamón (opcional)
8 calabacitas 
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
500 grs. jitomates picados
3 a 4 chiles serranos picados
1 lata de elote de 410 grs. o al gusto
c/n aceite vegetal
Hojas de epazote (al gusto)
Sal al gusto

Procedimiento:

Lavar, asar y pelar los chiles poblanos.

Rellenalos a tu gusto yo la mitad los rellene de jamón y el resto de queso fresco pero puedes poner el relleno que a ti te guste más.


Lavar y picar las calabacitas.

                                             

En una sartén o cazuela que es lo que yo he utilizado poner un poco de aceite y acitronar la cebolla y el ajo solo a que se ponga transparente.

Agregar el jitomate y chile serrano y dejar cocinar por 4 a 5 minutos.

Agregar las calabacitas, elote, sal al gusto y cocinar por 8 a 10 minutos.

Agrega las hojitas de epazote troceado un poco con las manos y cocinar por un par de minutos más.





Coloca sobre las calabacitas los chiles rellenos, tapa y deja cocinar por 10 a 15 minutos más.

Sirve bien caliente, lo puedes acompañar con un poco de arroz rojo. 

Que lo disfruten, bonita tarde.