Continuando con esta serie de mini pays
que les he estado compartiendo, hoy les dejo este de piña, es muy rico, deseo
les agrade.
Base o pasta
quebrada:
500
g harina de trigo
100
g mantequilla bien fría
2 pizcas de sal
50 g azúcar
2 huevos
2 pizcas de polvo de hornear
100
ml agua
Relleno:
(Mermelada de piña casera)
1 piña fresca (de aproximadamente 2 ½
kilos)
450
g azúcar
1 raja de canela
250
ml agua
30 g fécula de maíz
125
ml agua (para disolver la fécula)
100
g mantequilla (opcional)
2 gotitas de colorante amarillo (opcional)
Procedimiento:
Mermelada
de piña casera: (Rinde
aproximadamente 1 ½ kg)
1.-
Lavamos,
pelamos y cortamos en trocitos pequeños la piña (retirar el centro, ese no lo
usaremos).
2.-
En
una olla vamos a colocar la piña que picamos, azúcar, canela, agua (250 ml) y
llevamos a fuego medio a que se cocine, cuando suelte el hervor la vamos a
dejar por aproximadamente 30 minutos o hasta que la piña se vea suave,
cristalina y se consuma lo más posible el líquido que suelta.
3.-
Retiramos
la canela.
4.-
En
los 125 ml de agua, disolvemos la fécula de maíz.
5.-
Agregamos
la fécula a la olla que contiene la piña y a partir de este momento es
importante mover continuamente, para que no se formen grumos y se pegue al
fondo. Dejamos cocinar entre 10 y 15
minutos más (moviendo siempre).
6.-
Agregamos
la mantequilla (en caso de que deseen hacerlo) y mezclamos bien a que se
disuelva.
7.-
Apagamos
el fuego y con ayuda de una licuadora de inmersión (puede ser en la licuadora
normal) vamos a triturar ligeramente nuestra mermelada, solo un poco no quiero
que quede totalmente molida, para que al comer los pays, se sientan esos
trocitos deliciosos de la piña.
8.-
Listo, ya tenemos nuestra mermelada de piña, si lo desean de manera opcional pueden
agregar 1 o 2 gotas de colorante para alimentos color amarillo (yo no lo
agregue, mi piña tiene un color muy bonito y no lo consideré necesario), la debemos
dejar enfriar completamente antes de utilizarla.
Base
o pasta quebrada: (Rinde 12 mini
pays)
Hoy vamos a utilizar una técnica diferente
para preparar nuestra base, la vamos a realizar en la batidora.
1.-
Colocamos
en el tazón de la batidora harina, azúcar, polvo de hornear, sal, mantequilla y
vamos a trabajar a que logremos una mezcla arenosa (es muy rápido en unos
minutos estará lista).
2.-
Cuando
tenga consistencia arenosa agregamos los huevos, agua (si ven que su pasta está
muy seca agreguen un poco más de agua, tengan cuidado de no excederse) y
trabajamos solo a que todos los ingredientes se integren, es rapidísimo.
3.-
La
retiramos del tazón, la colocamos en nuestra mesa y trabajamos solo a integrar.
4.-
La
guardamos en una bolsita (si lo desean la pueden dividir en dos porciones, para
que les sea más fácil al momento de extenderla), la refrigeramos por 1 o 2
horas para que esté más manejable
5.-
Pasado
el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo
y con ayuda de un rodillo extendemos nuestra pasta (al principio les costará un
poco de trabajo, porque está muy fría, pero poco a poco les será más fácil
hacerlo). El grosor puede ser al gusto de ustedes.
6.-
Con
un cortador un poco más grande que el molde que vayamos a utilizar para nuestros
mini pays, cortamos círculos (enharinen un poco el cortador antes de utilizarlo, para evitar que se quede pegado a la pasta).
7.-
Retiramos
los sobrantes de la pasta, no los amasen, solo júntenlos y resérvenlos para
seguir extendiéndolos más adelante.
8.-
Tomamos
cada uno de los círculos y forramos nuestros moldes, dándoles forma suavemente
con ayuda de nuestros dedos (si los hacen del tamaño que les he dado les deben
salir 12 mini pays).
9.-
Para
este momento ya debe estar fría la mermelada, así que la colocamos en una manga
de pastelería o en una bolsita y rellenamos nuestros pays.
10.-
Los
sobrantes los volvemos a extender y marcamos con un rodillo especial para pays,
después de pasar el rodillo cortamos círculos del mismo tamaño anterior, retiramos
los sobrantes y los reservamos para seguir formando el resto de pays.
11.-
Barnizamos
ligeramente con huevo la orilla de cada uno de los pays y colocamos los
círculos que hemos marcado con el rodillo, si lo desean los pueden jalar un
poco para que se abra como rejilla, pero eso es opcional, con ayuda de un
tenedor hacemos una ligera presión para que se pegue la tapa.
Si no tienen este tipo de rodillo,
extiendan la pasta del grosor deseado y con ayuda de un cuchillo vamos a cortar
tiras, las colocamos sobre los pays dando forma de rejilla (como se los muestro
en mi vídeo en youtube), presionamos ligeramente la orilla con el tenedor y cortamos los
sobrantes.
12.-
Barnizamos
toda la cubierta con huevo.
Como son pequeños los he colocado sobre
una charola para que sea más fácil manipularlos.
13.-
Llevamos
al horno a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, recuerden que el tiempo
varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también del
tamaño que realicen sus pays.
14.-
Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla y dejamos
enfriar por algunos minutos, cuando estén un poco más fríos, con cuidado los
desmoldamos (recuerden que la piña estará muy caliente y se pueden quemar),
dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.
Notas:
- La pasta base puede necesitar un poco
más de agua, porque esto va a depender de la cantidad de humedad que traiga la
harina que estén utilizando, así como también del tamaño de los huevos que
agreguen.
- No es necesario engrasar los moldes al
colocar la pasta base o costra, se desmoldan sin problema.
- Si no los quieren hacer pequeños
pueden hacerlos grandes.
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paso a paso esta receta al igual que muchas otras, da clic aquí o en la imagen
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