Batido:
270 g harina de trigo
30 g fécula de maíz
15 g cocoa (sin azúcar)
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de
hornear
250 g mantequilla a
temperatura ambiente
250 g azúcar
3 huevos
1 cucharada de esencia de
vainilla
c/n colorante rojo (yo
utilizo en gel)
200 g yogur natural
1 cucharadita bicarbonato
de sodio
2 cucharaditas vinagre
blanco o de manzana
Crema de queso:
250 g mantequilla a
temperatura ambiente
250 g queso crema a
temperatura ambiente
125 g azúcar glass
1 cucharada esencia de
vainilla
colorante en gel (opcional)
Procedimiento:
Batido: (precalentar el horno a 180°C
por al menos 15 minutos)
1.- En un recipiente cernir harina de trigo, fécula de maíz, cocoa, polvo
de hornear, sal y reservamos por un momento.
2.- En el tazón de la batidora colocamos mantequilla, azúcar y trabajamos
con aditamento de pala hasta que este acremada.
3.- Agregamos huevo 1 a 1, para dar tiempo a que se integren perfectamente a
la mezcla y no se corte.
4.- Es momento de agregar la vainilla, el colorante y trabajamos a que todo
se emulsione.
5.- Agregamos la mezcla de harina alternando con el yogur.
6.- Mezclamos el vinagre con el bicarbonato y lo agregamos al batido.
Después
de agrega el bicarbonato con vinagre, solo vamos a trabajar por unos segundos a
que se integre a la mezcla y paramos inmediatamente la batidora, para no sobre
trabajar la mezcla y nuestros cupcakes nos queden suaves y esponjosos.
7.- Vertemos la mezcla en nuestros capacillos o moldes para cupcakes,
debemos hacerlo máximo hasta ¾ partes de la capacidad del molde para que no se
derramen al estar en el horno.
8.- Horneamos a 180°C por aproximadamente 20 minutos (recuerden que el
tiempo varia, dependiendo del tipo de horno que utilicen, así como también del
tamaño que realicen sus cupcakes).
9.- Al salir del horno los colocamos sobre una rejilla para dejarlos
enfriar completamente.
Crema de queso:
10.- Colocamos en el tazón de la batidora mantequilla, queso crema y
trabajamos a que estén bien acremados (se verá esponjosa la mezcla y
ligeramente más clara).
11.- Agregamos azúcar glass, vainilla y continuamos trabajando a que todo se
emulsione.
12.- Retiramos la crema de la batidora y si desean darle color, es el
momento de agregar el colorante (yo utilizo en gel).
Si
hace mucho calor y está muy floja su crema, refrigérenla por unos minutos antes
de utilizarla, para que este más manejable al decorar.
13.- Colocamos la crema en mangas con duya al gusto y decoramos nuestros cupcakes.
¡¡Que los disfruten!! quedan deliciosos, súper suaves y esponjaditos.
Notas: La receta rinde para exactamente 17 cupcakes.
-
La cantidad del colorante en el batido de los cupcakes va a depender del tono
que quieran dar a sus panecitos.
-
Para preparar la crema de queso, me gusta utilizar el queso crema a
temperatura ambiente porque es más fácil acremarlo y no quedan trozos duros, ya
que al decorar eso tapa las duyas y nos costará más trabajo realizar nuestras
decoraciones.
-
Si al estar decorando su crema de queso se suaviza demasiado, la pueden
llevar al refrigerador por algunos minutos, para que vuelva a estar manejable y les sea más fácil trabajar.
- De manera opcional los pueden rellenar con la crema de queso, pero será necesario que preparen media receta más de crema, para que les alcance para la decoración.
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