Les dejo mi receta de Rosca de Reyes, queda
muy suave y esponjadita, en casa nos encanta deseo les agrade.
Ingredientes:
Pre fermento:
1/3
taza de agua tibia (debe ser tibia no caliente)
25
g levadura seca (50 g si utilizan levadura fresca)
2
cucharadas de harina de trigo
Masa:
4
huevos
650
g harina de trigo
10
g sal
50
ml jugo de naranja o mandarina
50
ml leche
1
cucharadita esencia de naranja o mandarina
1
cucharadita ralladura de naranja o mandarina
125
g azúcar
150
g mantequilla a temperatura ambiente
Capita
azucarada:
60
g harina de trigo
50
g azúcar glass
25
g manteca vegetal
25
g mantequilla a temperatura ambiente
1
cucharada de huevo (tomada de los huevos que lleva la masa)
Para barnizar y
decorar:
Muñequitos
para rosca
Ate
de diferentes sabores y colores
Higo
cristalizado
Tuna
Xoconostle cristalizada
1
Huevo mezclado con 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar
Procedimiento:
1.- Preparamos un pre fermento con agua,
levadura seca y las 2 cucharadas de harina de trigo, mezclamos bien con ayuda
de un tenedor y dejamos reposar por 10 minutos.
2.- En un pequeño recipiente colocamos
los cuatro huevos que pide la receta, con un batidor de globo manual mezclamos
bien y de ahí tomamos la cucharada de huevo que se pide para la capita
azucarada, la reservamos.
3.- Vamos a preparar nuestra masa, colocamos
en el tazón de la batidora harina de trigo, sal y mezclamos ligeramente a
velocidad baja.
4.- Paramos la batidora y agregamos el
pre fermento, 4 huevos, jugo de naranja o mandarina, leche, ralladura de naranja o
mandarina, esencia de naranja o mandarina y trabajamos a que todo se integre.
Cuando todo esté integrado su masa se
verá un poco seca, pero no agreguen más liquido no es necesario, aún nos falta
agregar más ingredientes.
5.- Agregamos poco a poco azúcar
intercalando con la mantequilla a temperatura ambiente y trabajamos hasta que
nuestra masa tenga una consistencia lisa y elástica.
6.- Retiramos del tazón y colocamos
sobre nuestra mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, ya no es
necesario trabajarla, solo realizamos algunos dobleces y la colocamos en un
tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina
y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, el tiempo varía
dependiendo del clima en que estén trabajando.
7.- En lo que nuestra masa reposa,
preparamos la capita azucarada para la decoración, es muy sencilla de preparar
y no necesitamos batidora lo podemos hacer a mano:
Formamos una pequeña fuente con harina,
azúcar glass y formamos un hueco al centro, colocamos al centro mantequilla,
manteca vegetal, la cucharada de huevo que habíamos reservamos y trabajamos a
que todo se integre.
La colocamos dentro de una bolsita de
plástico para que no se reseque demasiado y la reservamos.
8.-Pasado el tiempo de reposo de nuestra
masa, la retiramos del tazón, la colocamos en nuestra mesa de trabajo
ligeramente espolvoreada con harina de trigo y con ayuda de un rodillo la
extendemos a darle forma rectangular.
Si desean colocar algún relleno, después
de extenderla es momento de colocarlo, yo no lo hice yo la realicé sencilla.
9.- Colocamos los muñequitos de la rosca
y poco a poco comenzamos a enrollar haciendo una ligera presión para que quede
bien cerrada.
10.- Abrimos una de las puntas e
introducimos la otra, cerramos y presionamos ligeramente para que se unan.
11.- Con ayuda de nuestras manos la
jalamos ligeramente para darle forma y sobre todo para que nos quede del mismo
grosor.
12.- La colocamos en una charola para
horno y dejamos reposar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora tapada con un
paño de cocina.
13.-
Pasado el tiempo de reposo la vamos a barnizar con un poco de huevo y la
decoramos con la pasta azucarada formando pequeñas tiras, espolvoreamos cada
tira con un poco de azúcar y colocamos frutas cristalizadas o ate a nuestro
gusto.
14.- Llevamos al horno a 180°C por
aproximadamente 25 a 30 minutos, recuerden que el tiempo varía dependiendo del
tipo de horno que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen su
rosca.
15.- Pasado el tiempo de horneado, colocamos
sobre una rejilla por algunos minutos (aún en la charola), después la pasamos a
la rejilla y dejamos enfriar completamente.
¡¡Que la disfruten!!
Mis mejores deseos para ustedes y sus
familias en este año que comienza, un gran abrazo con mucho cariño, gracias por
acompañarme en este maravilloso mundo que tanto me apasiona.
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