500 g harina de trigo
13 g levadura seca (26 g si es fresca)
50
g mantequilla a temperatura ambiente
20 g azúcar
320 ml agua (agregarla poco
a poco porque puede variar)
10 g sal
200 g tocino
1 huevo con una pizca de sal y una pizca de azúcar (para barnizar)
Procedimiento: Rinde 12 piezas de 80 g.
1.- Picar en trocitos el tocino (picar
tan fino como se desee).
2.- Llevar al fuego un sartén, colocar
el tocino y sofreír a desgrasar un poco (no dorar en exceso).
3.- Retirar del fuego y dejar enfriar
completamente.
4.- En nuestra mesa de trabajo vamos a
realizar una fuente con la harina, formamos un hueco al centro y espolvoreamos
la levadura por fuera de la fuente (para que esta no tenga contacto directo con
la sal, porque se daña).
5.-
Colocar en el centro de la fuente mantequilla, azúcar, sal y realizar un
premezclado.
6.- Empezamos a integrar la harina, agregando
poco a poco el agua y vamos a trabajar hasta integrar todo y que nuestra masa
tenga una consistencia lisa y elástica.
7.- Cuando la masa tenga la consistencia
mencionada, agregamos el tocino (ya frío) y trabajamos a integrar completamente
en la masa.
8.- Colocar la masa en un tazón
ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con un paño de cocina y
dejamos reposar a que doble su volumen entre 45 min a 1 hora.
9.- Pasado el tiempo de reposo dividimos
en porciones de 80 g, de este peso salen exactamente 12 piezas.
10.- Boleamos para formar los bollitos y
los vamos colocando en una charola con papel para horno.
11.- Dejamos reposar a que doblen su
volumen por aproximadamente 30 a 45 minutos (recuerden que el tiempo varía
dependiendo del clima en que estén trabajando)
12.- Pasado este segundo reposo,
barnizamos con el huevo mezclado con la pizca de sal y pizca de azúcar.
13.- Horneamos a 180°C por 18 a 20
minutos (el tiempo varía dependiendo del tiempo de horno que estén utilizando,
así como también del tamaño que realicen sus bollitos).
14.- al salir del horno colocar sobre una rejilla para dejar enfriar.
Notas:
Es importante precalentar el horno a
180°C por 15 a 20 minutos antes de hornear los bollitos.
Si lo desean pueden cambiar el tocino
por longaniza o chorizo.
También los invito a suscribirse a mi canal de
youtube y activar la campanita para que les lleguen las notificaciones cada que
publique un nuevo vídeo, es totalmente gratuito y ahí pueden encontrar paso a
paso esta receta al igual que muchas otras, da clic aquí o en la imagen para ir
al canal.
