Ingredientes:
2
pechugas de pollo
1
trozo pequeño de cebolla (para cocinar el pollo)
1
diente de ajo (para cocinar el pollo)
2
cebollas medianas
1
kilo de jitomate
3
chiles chipotles de lata
3
dientes de ajo medianos
1
pizca de cominos
3
clavos de olor
1
cucharada de orégano
3
pimientas gordas
4
hojitas de laurel
Sal al gusto
Tostadas
o tortillas de maíz (para servir)
Lechuga, frijoles refritos, salsa verde, crema y queso
(opcional)
Procedimiento:
1.- Lavamos las pechugas, las colocamos
en una olla con suficiente agua que las cubra, agregamos un trozo de cebolla, 1
diente de ajo, sal al gusto y dejamos cocinar por 25 a 30 minutos.
2.- Cuando estén cocidas las retiramos
del caldo y dejamos enfriar para no quemarnos al deshebrarlas. Ya frías las
deshebramos tan fino como nos guste y reservamos.
3.- Fileteamos las cebollas y
reservamos.
4.- Lavamos y cortamos los jitomates en
trozos.
5.- Colocamos en el vaso de la licuadora
jitomates, chiles chipotles, ajo, cominos, clavos de olor, orégano, pimienta,
sal al gusto y licuamos muy bien. Reservamos.
6.- Llevamos al fuego un sartén, cuando
esté caliente agregamos un poco de aceite, vertemos la cebolla fileteada y
dejamos sofreír hasta que se vea cristalina (mover continuamente porque se
quema muy fácilmente).
7.- Vertemos el jitomate licuado con las
especias, agregamos las hojas de laurel, mezclamos y dejamos sazonar por 5
minutos para que los sabores se integren.
8.- Agregamos la pechuga de pollo
deshebrada y dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos.
9.- Listo, se puede servir en tortillas
de maíz o tostadas que es como yo la he servido, con un poco de lechuga y crema.
A las tostadas les pueden untar un poco
de frijoles refritos si lo desean y espolvorear un poco de queso.
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