Con el cheesecake frío de maracuyá
celebramos el cumpleaños de mi hija, pero el de mi hijo no se podía quedar atrás,
así que con esta delicia lo hemos celebrado.
Es uno de los pasteles clásicos más ricos y con rompope mmm no saben que delicia, aquí la receta.
Ingredientes:
Bizcocho:
225
gr harina de trigo
225
gr azúcar glas cernida
225
gr mantequilla fundida
10 huevos
1
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de azúcar glas
Mezcla de tres
leches:
1 lata
de leche evaporada de 339 ml
1 lata de leche condensada de 387 gr
1
½ taza de rompope
1 taza de leche
Relleno y
decoración:
130
gr nuez
c/n
crema para batir (yo utilice aproximadamente 750 gr)
3
o 4 cucharadas de rompope (no excederse para que no pierda consistencia la
crema)
Procedimiento:
Precalentar
el horno a 180°C por 15 a 20 minutos antes de llevar al horno el bizcocho.
Mezcla de tres
leches:
1.- Primero vamos a preparar la mezcla
de tres leches, vamos a colocar en un tazón grande la leche, leche evaporada,
leche condensada, rompope y mezclamos perfectamente.
Llevamos la mezcla al refrigerador, ya que necesitamos este muy fría al momento de utilizarla.
Bizcocho:
2.- Vamos a engrasar y enharinar 2
moldes de 25 cm (yo utilice la mezcla antiadherente para moldes, por eso no los
enharine, solo engrase) y los reservamos.
3.- Cernimos harina de trigo, polvo de
hornear y reservamos.
4.- Vamos con los huevos, vamos a
separar yemas y claras.
5.- Colocamos en el tazón de la batidora
las claras y trabajamos con aditamento de globo, cuando empiecen a verse
espumosas agregamos la cucharada de azúcar glas (esta va ayudar a que tengan
más estabilidad) y seguimos batiendo hasta que tengan punto de nieve firme y las reservamos por un momento.
6.- En el tazón de la batidora vamos a
colocar las yemas, vainilla, azúcar glas y trabajamos con el aditamento de
globo hasta que la mezcla doble su volumen y tenga punto de letra (tomará un
color amarillo pálido y se verá espumosa).
7.- Paramos la batidora y ya sin batir
vamos temperar la mantequilla fundida con un poco del batido de yemas e incorporarnos
al resto de la mezcla de yemas en forma envolvente.
8.- Agregamos poco a poco la mezcla de
harina también de forma envolvente.
9.- Incorporamos poco a poco las claras
montadas con la mezcla de yemas, realizarlo también de manera envolvente.
10.- Vertemos la mezcla en los 2 moldes que previamente preparamos.
11.- Hornear a 180°C por 30 a 35 minutos
(el tiempo varía dependiendo del tipo de horno que estén utilizando, así como también
del tamaño de molde de usen).
12.- Pasado el tiempo de horneado, colocar
sobre una rejilla y dejar enfriar solo por un par de minutos.
13.- Con mucho cuidado para no
quemarnos, desmoldamos los bizcochos.
Colocamos un plástico en cada uno de los moldes y regresamos los panes a los moldes.
Con un palito de brocheta, picamos
varias veces el bizcocho y vertemos la mitad de la mezcla de tres leches bien
fría en cada uno de los panes, envolvemos en el plástico y de ser posible todo el molde con plástico
film, llevamos al congelador hasta el día siguiente (esto es muy importante, ya
que el choque térmico que se da entre el pan caliente y la mezcla de leche
fría, hace que la leche se absorba perfectamente en el pan y quede atrapada. Su pan quedará súper mojadito y la leche no escurrirá
por todos lados).
Armado:
14.- Al día siguiente vamos a colocar la
crema para batir en el tazón de la batidora y trabajamos a que tenga
consistencia.
Ya sin batir agregamos el rompope poco
a poco y mezclamos de manera envolvente. Es importante no
excederse con el rompope para que la crema NO pierda consistencia.
15.- Retiramos los panes del congelador.
16.- Colocamos un poco de dulce de leche
o mermelada en la base en que vamos a colocar el pastel (para que no se mueva
al transportarlo).
17.- Ponemos el primer pan en la base y
presionamos un poco para que se pegue a la base con el dulce de leche.
18.- Distribuimos un poco de la crema
batida y nuez en trocitos como relleno.
19.- Colocamos el otro pan congelado y
cubrimos totalmente con la crema batida.
20.- Decoramos con un poco de nuez en
trocitos y formamos una orilla a nuestro gusto.
21.- Mantener en refrigeración hasta el
momento de consumir.
Listo que lo disfruten, queda súper
deliciosooo.
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