Estos bollitos son una deliciaaa, de
verdad que si les gusta el pan relleno y sobre todo salado mmm seguro les
encantan, están fantásticos.
Esta es una masa muy suave y manejable, además
que no contiene huevo, solo el que utilizamos para barnizar, pero si no desean
usarlo, pueden barnizar con un poco de leche.
Ingredientes:
Masa:
1000 gr harina de trigo
80 gr azúcar
200
gr mantequilla a temperatura ambiente
20 gr sal
16
gr levadura seca (si es fresca 32 gr)
500 ml leche tibia (puede necesitar un poquito más)
Relleno:
250 gr longaniza
4 chiles cuaresmeños
½ cebolla
c/n
queso oaxaca
c/n aceite vegetal (opcional)
Sal al gusto (opcional)
Para
barnizar y decorar:
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
c/n semillas de ajonjolí o sésamo
(blanco y negro)
Procedimiento: (rinde 36 bollos de 50
gr)
Relleno:
1.- Picamos en trocitos pequeños los chiles
cuaresmeños y la cebolla, reservamos.
2.- Deshebramos un poco el queso Oaxaca y
reservamos.
3.- Llevamos al fuego un sartén y
agregamos un poco de aceite vegetal, cuando este caliente agregamos la
longaniza troceada (yo agregue un poco de aceite, porque mi longaniza es prácticamente
pura carne), mezclamos y dejamos al fuego hasta que se cocine.
4.- Cuando la longaniza este doradita,
agregamos la cebolla picada, mezclamos y dejamos sofreír por 3 o 4 minutos.
5.- Agregamos el chile cuaresmeño
picado, mezclamos y dejamos por otros 4 o 5 minutos, checar sazón si lo desean
pueden agregar un poquito de sal, yo si lo hice.
6.- Apagamos el fuego y dejamos enfriar
completamente el relleno (es importante utilizarlo cuando este bien frío).
Masa:
Hoy vamos a realizar nuestra masa a
mano, para que vean que la batidora nos ayuda, pero no es indispensable y que
se puede hacer sin ningún problema a mano.
7.- Vamos a formar una fuente con la
harina, formamos un hueco al centro y colocamos azúcar y sal.
La levadura la espolvoreamos alrededor de
la fuente de harina (para que no tenga contacto directo con la sal y se vaya a
dañar).
8.- Agregar poco a poco la leche tibia
en el hueco del centro y comenzar a integrar poco a poco con la harina.
9.- Trabajar a que la masa tenga consistencia
y este manejable (si ven su masa muy seca agreguen un poco más de leche, pero haganlo poco a poco para no excederse, recuerden que todavía nos falta agregar la mantequilla).
10.- Agregamos la mantequilla y continuamos
trabajando (al agregar la mantequilla la masa se volverá bastante floja) pero
con el trabajo de amasado volverá a tener una consistencia lisa y elástica y se
despegará de la mesa de trabajo.
11.- Cuando nuestra masa este bien
trabajada la boleamos y colocamos en un tazón ligeramente engrasado con aceite
vegetal, cubrimos con un plástico y dejamos reposar por aproximadamente 45
minutos a 1 hora (todo dependerá del clima en que estemos trabajando).
12.- Pasado el reposo pesamos porciones
de 50 gr (pueden hacerlos del tamaño que ustedes deseen).
13.- Boleamos un poco, formamos un hueco
en el centro y rellenamos con la longaniza guisada y el queso oaxaca (debe
estar frío el relleno).
14.- Colocamos en una charola con papel
para horno, presionamos ligeramente, para dar más forma al bollito y dejamos
reposar por 35 minutos aproximadamente.
15.- 15 o 20 minutos antes de que
termine el reposo de los bollitos, precalentamos el horno a 180°C.
16.- Pasado el tiempo de reposo,
preparamos el barniz para nuestros bollitos.
Vamos a mezclar el huevo con la pizca de sal y de azúcar.
17.- Barnizamos nuestros bollitos y
decoramos con un poco de semillas de ajonjolí.
18.- Llevamos al horno a 180°C por 20 minutos
aproximadamente (recuerden que el tiempo varía dependiendo del tipo de horno
que estén utilizando, así como también del tamaño que realicen sus bollitos).
19.- Al salir del horno los colocamos en
una rejilla para que se enfríen un poco.
Estos bollitos les recomiendo consumirlos
tibios, si los van a consumir más tarde los pueden calentar por 10 o 12
segundos en el microondas o en el horno, tendrán mejor sabor ya que como llevan
longaniza la grasa se solidifica y no es muy agradable, bueno al menos para mi
gusto.
¡Que los disfruten!!
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¡Hasta la próxima!!
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