Vamos a preparar unas peras al vino
tinto, es un postre frío muy preparado en España, aunque muchos dicen que tiene
su origen en Italia, así como otros aseguran que, en Francia, desconozco cuál
sea realmente su origen, pero lo que sí puedo asegurar es que son una delicia
al paladar.
Ingredientes:
4 peras (yo
utilice peras mantequilla)
750 ml vino tinto (yo utilice Donatello
de Lambrusco)
150 gr azúcar
1 raja de
canela
1 anís estrella
2 clavos de
olor
Procedimiento:
1.- Lavar y pelar las peras, no
cortarles el rabito o pedúnculo para poderlas tomar de ahí, yo les he cortado
un poco en la base para que al momento de servirlas se puedan colocar sin
problema en el plato y no se volteen (es importante utilizar peras que no
estén totalmente maduras, para que aguanten la cocción y no se desbaraten).
2.- Poner en una olla, azúcar, canela,
anís estrella, clavos de olor y vino tinto (les dejo una imagen del vino que
utilice)
3.- Llevar a fuego medio hasta que
suelte el hervor y el azúcar se disuelva completamente, así formaremos un
almíbar ligero.
4.- Cuando el azúcar se haya disuelto,
colocar las peras, tapar y cocinar a fuego bajo por
aproximadamente 1 hora (el tiempo de cocción dependerá también del tipo de pera
que utilicen, así como también del grado de maduración que tengan, entre más
maduras estén menor será el tiempo de cocción).
Si lo desean pueden retirar las
especias del vino antes de colocar las peras, yo las he dejado para que tuviera
un sabor más concentrado.
Es muy importante que durante el tiempo
que dure la cocción las bañemos continuamente con el almíbar del vino y las
giremos para que la cocción sea pareja.
5.- Para saber si nuestras
peras ya están listas, pinchamos con un palito de brocheta, cuando ya están
listas entrara sin problema hasta el centro de la pera.
6.- Apagamos el fuego y retiramos las
peras del almíbar.
7.- Colar el almíbar de vino para
retirar las especias (si deseamos que se reduzca un poco más lo podemos dejar
al fuego por 5 u 8 minutos) y volvemos a colocar las peras en el almíbar,
dejamos enfriar completamente y refrigeramos por al menos 6 horas o de
preferencia por 12 horas, tomaran aún mejor sabor.
8.- Servir bañadas con un poco del
almíbar de vino, se pueden acompañar con una bola de helado de limón o de
vainilla.
Es un postre frío, ligero y delicioso,
que se puede preparar con anticipación.
Notas:
- Si lo desean pueden partir las peras,
retirarles el centro y cocinarlas de esta manera.
- También pueden utilizar para aromatizar
el almíbar de vino: cáscara de naranja y limón en lugar de la estrella de anís
y los clavos de olor.
- El color que tomen las
peras dependerá del tipo de vino que utilicen.
Que las disfruten.
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¡Hasta la próxima!!