En
casa hemos celebrado el cumpleaños de mi hija con este delicioso cheesecake, ya
he comentado antes que el maracuyá es una de nuestras frutas favoritas, su
sabor es una delicia y en este cheesecake es espectacular.
Parece
complicado, pero nooo para nada lo es, solo sigan los pasos que les indico y
les aseguro que les quedara divino.
Ingredientes
Para la base:
200
gr galletas de vainilla (yo utilice galletas marías)
150
gr mantequilla fundida
Para el relleno:
450
gr queso crema a temperatura ambiente
450
gr crema de leche (crema para batir sin endulzar)
250
gr pulpa de maracuyá
1 lata de leche condensada de 387 gr
20 gr grenetina en polvo
100
ml agua (para hidratar la grenetina)
Para la cubierta:
150
gr pulpa de maracuyá
150
ml agua
100
gr azúcar
15 gr grenetina
75 ml
agua (para hidratar la grenetina)
Un
molde desmoldable o un marco cuadrado de 20 o 22 cm
Tiras
de acetato (para colocar en las orillas del molde)
Base
para colocar el cheeesecake
Procedimiento:
Para la base:
1.-
Colocamos las galletas en un procesador de alimentos o en la licuadora y las
trituramos (debe quedar una mezcla fina).
2.-
Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla fundida y mezclamos
perfectamente.
3.-
Colocamos un trozo de papel aluminio en la base de nuestro molde o aro que
vayamos a utilizar (para evitar algún derrame al momento de colocar la mezcla
del cheesecake) y cubrimos las orillas con las tiras de acetato.
4.-
Vertemos en el molde o aro la mezcla de galleta con mantequilla y cubrimos todo
el fondo, tratando de que quede lo más compacto posible y reservamos.
Para el relleno:
5.-
Lavamos muy bien nuestra fruta, la partimos y sacamos toda pulpa.
6.-
Como la pulpa viene tan pegada a las semillas la vamos a licuar ligeramente
para que se despeguen, ya que solo necesitamos la pulpa, no las semillas y la
vamos a colar (no licuar en exceso para no triturar las semillas).
7.-
Vamos a pesar y tomar la cantidad de pulpa que pida la receta (yo utilice 5
piezas de maracuyá grandes y prácticamente utilice todo, me sobro solo como 30
gr y esa la utilice para hacer una jarrita de agua en casa).
8.-
En una ollita colocamos la pulpa de maracuyá (ya sin semillas), llevamos al
fuego y dejamos solo a que suelte el hervor, apagar y dejar enfriar
completamente.
9.-
En los 100 ml de agua vamos a espolvorear la grenetina, mezclamos y la dejamos
hidratar por unos minutos.
10.-
En el tazón de la batidora colocamos la crema para batir y la trabajamos (con
aditamento de globo) hasta que este montada suave (semi montada) y la
reservamos.
11.-
Colocamos en el tazón de la batidora el queso crema y trabajamos con aditamento
de triángulo o pala hasta acremar perfectamente y que no tenga grumos.
12.-
Agregar la leche condensada y trabajar a integrar muy bien (con una espátula
limpiar las paredes para que todo se integre).
13.-
Cuando la leche condensada y el queso crema estén bien acremados, vamos agregar
la pulpa de maracuyá (ya fría) y trabajar a integrar todo.
14.-
Ya sin batir vamos a agregar la crema batida semi montada a la mezcla de queso,
hacerlo suavemente con movimientos envolventes.
15.-
Fundimos la grenetina que previamente hidratamos y temperamos con un poco de la
mezcla de queso (agregamos un poco de la mezcla de queso en la grenetina
fundida y mezclamos a integrar muy bien).
Y
vertemos en el resto de la mezcla de queso, trabajamos con movimientos envolventes a
integrar perfectamente.
16.-
Vertemos en el molde que previamente preparamos con la base de galleta,
alisamos lo más posible la superficie.
Llevamos al congelador por 1 o 2 horas.
Para la cubierta:
17.-
En los 75 ml de agua vamos a espolvorear la grenetina, mezclamos muy bien y
vamos a dejar hidratar por unos minutos.
18.-
Lavamos nuestra fruta, sacamos la pulpa y pesamos la cantidad que nos pide la
receta.
19.-
Colocamos en una ollita la pulpa de maracuyá, azúcar, agua y llevamos al fuego
hasta que el azúcar se disuelva completamente.
20.-
Sacamos del fuego, agregamos la grenetina que previamente hidratamos y
mezclamos (en este caso no es necesario fundir la grenetina ya que nuestra
preparación está caliente y solo es cuestión de mover muy bien hasta que se
disuelva completamente) y dejamos enfriar completamente (claro sin que se
llegue a cuajar).
Terminado y desmoldado:
Terminado y desmoldado:
21.-
Cuando la mezcla de maracuyá para la cubierta este fría, la vertemos sobre el
molde con la mezcla de queso (que estará congelada) y llevamos al congelador a
que cuaje (eso será cuestión de 15 o 20 minutos aproximadamente).
22.-
Para desmoldar, humedecer ligeramente un trapo de cocina con agua caliente y
pasarlo por los lados del molde, se desprenderá muy fácilmente.
23.-
Con cuidado colocar nuestro cheesecake en la base en que lo vamos a presentar (no les costará trabajo, como esta congelado es muy fácil manipularlo),
si lo desean pueden pegarlo a la base con un poco de mermelada o dulce de leche, para que no se mueva (si lo van a transportar fuera de casa).
24.- Solo nos falta retirar las micas, si están muy pegada al cheesecake, pasar nuevamente el trapo de cocina humedecido con agua caliente y retirarlas con cuidado para no dañar nuestro cheesecake.
24.- Solo nos falta retirar las micas, si están muy pegada al cheesecake, pasar nuevamente el trapo de cocina humedecido con agua caliente y retirarlas con cuidado para no dañar nuestro cheesecake.
Es
importante mantenerlo en refrigeración hasta el momento de servir.
Recuerden que en mi canal de youtube pueden encontrar el vídeo paso a paso.
Recuerden que en mi canal de youtube pueden encontrar el vídeo paso a paso.
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